Quel est le but de tempérer le chocolat? Si je trempe quelque chose dans du chocolat, puis-je me contenter de faire fondre le
J'ai lu que le chocolat tempéré est le seul moyen d'obtenir des résultats brillants et "claquants". J'ai également lu que cela peut être un processus compliqué impliquant des températures précises. Est-il possible de tempérer le chocolat à la maison sans beaucoup d'équipement...
Parfois, au cours d'une même séance, des taches et des lignes peuvent apparaître sur le chocolat tempéré. Cela semble se produire avec le premier tiers de la production. Les chocolats produits plus tard dans le lot ne présentent aucun motif: Pourquoi donc? Comment éviter cela? Est-ce causé par une...
Chimiquement parlant, que se passe-t-il lorsque vous tempérez un œuf? Pourquoi ne fait-il pas simplement solidifier ou brouiller les
J'aime utiliser des épices entières pour la trempe, c'est pourquoi nous avons utilisé des graines de moutarde ainsi que des graines de cumin, des feuilles de curry, des graines d'asafoetida et de nigelle. Par la suite utilisé un peu de coriandre et kasuri methi pour la finition. Ce que j'ai...