Ma saveur de crème glacée préférée a des tourbillons de chocolat gluant qui traversent la glace à la vanille.
Que dois-je faire pour reproduire cet effet avec de la crème glacée maison?
J'ai essayé d'ajouter de la sauce au chocolat vers la fin du barattage, mais c'était trop bien baratté. J'ai essayé de faire tourner la sauce au chocolat manuellement avec une cuillère après le barattage, mais avant de congeler, mais le sirop flottait principalement sur le dessus.
J'utilise une simple sauce au chocolat à base de sirop. Quelle technique dois-je utiliser pour produire mes tourbillons de chocolat? La consistance du sirop joue-t-elle un rôle? Est-ce qu'une autre sauce au chocolat fonctionnerait mieux, comme le fudge chaud?
Je pense à essayer cette méthode, donc ce n'est pas essayé et vrai. Cependant, j'ai un injecteur que j'utilise pour mettre des épices cajun dans une dinde frite. Je pense à charger l'injecteur avec quelque chose comme une sauce au fudge chaud et à mettre au hasard des tourbillons dans la crème glacée semi-molle, juste après la fin du barattage. L'idée est similaire à la méthode de la poche à douille mentionnée précédemment. L'inconvénient aurait besoin de remplir l'injecteur à quelques reprises, mais il ne devrait pas être trop difficile à l'aide d'un entonnoir de petite taille.
la source
C'est probablement très difficile à reproduire
La crème glacée commerciale est presque entièrement congelée, mais toujours sous une forme semi-liquide, puis mise dans un distributeur augué dans les bacs d'emballage. La tarière peut exercer une grande pression
À ce stade, les injecteurs ajoutent de la couleur et de l'arôme pour les tourbillons qui s'écoulent avec la crème glacée dans la baignoire (technique similaire au dentifrice à rayures)
Vous pourriez essayer d'utiliser un presse-agrumes à vis (sans filtre) ou un hachoir à viande à vis?
la source