J'ai besoin de 70% de chocolat noir pour une recette de gâteau (en fait 72%, mais la recette note qu'un contenu légèrement inférieur conviendra), également, selon la recette, un chocolat de haute qualité n'est pas un must. Dans mon supermarché local, le chocolat noir à 70% était très cher, et 100...
J'ai lu que le chocolat tempéré est le seul moyen d'obtenir des résultats brillants et "claquants". J'ai également lu que cela peut être un processus compliqué impliquant des températures précises. Est-il possible de tempérer le chocolat à la maison sans beaucoup d'équipement...
Pourquoi le chocolat noir devient-il blanc (et n'est plus aussi savoureux) après être resté au froid pendant un certain temps? Habituellement, cet effet est visible après avoir conservé le chocolat au
J'ai rencontré cette référence historique à la fabrication de chocolat à partir de noix de Chinquapin (que je suppose être un type de châtaigne ). J'ai bouleversé Internet à la recherche d'informations à ce sujet. J'ai trouvé une toute petite référence au Chinquapin comme substitut du coco. Comment...
J'ai récemment visité la Colombie en Amérique du Sud et j'essaie de recréer l'une de leurs spécialités traditionnelles. Ils vous donnent une belle tasse épaisse de chocolat chaud et avec quelques tranches de fromage. L'idée est de casser le fromage et de le mettre dans votre chocolat chaud. Le...
Une date récente m'a laissé ça à trouver ... un cadeau surprise, comme c'est doux! J'aimerais savoir à quel point c'est doux :) Il mesure 1 3/8 pouces et 3,5 cm d'épaisseur. Le plus gros morceau pèse 143 grammes ou 5 onces. Il a un goût assez bon (mais je ne suis certainement pas un connaisseur) et...
N'est-ce pas? Ça à l'air génial. Voici ce qui se passe: Pour Noël, j'ai eu un de ces moules à faire soi-même pour faire des verres à glace . Mon idée est assez simple: faire fondre le chocolat et le verser dans les moules et faire des verres à liqueur en chocolat. Je pense peut-être essayer de...
Je sais que le chocolat précolombien était moins sucré et plus amer, mais je ne trouve pas de recette pour cela. Ce fait signifie probablement qu'il n'a pas bon goût, mais j'aimerais quand même l'essayer. Le plus proche que je suis venu était une recette pour "comment les Espagnols ont transformé...
D'accord, cela m'embête depuis longtemps ... Selon notre professeur de cuisine à l'école, le chocolat contient trois ingrédients: le cacao, le sucre et le lait. Si vous les mélangez, vous pouvez "faire du chocolat". De retour ici dans le monde réel , cela ne semble pas fonctionner du tout. Et voici...
J'ai de nombreuses recettes qui nécessitent de mélanger du brandy dans du chocolat fondu. Je trouve, dans tous les cas, que le chocolat saisit et j'ai des éclats de chocolat au lieu d'une masse lisse. Qu'est-ce que je fais
J'ai essayé de faire un chocolat chaud plus épais et je ne sais pas quoi ajouter sans enlever la saveur du chocolat. Habituellement, je fais bouillir le lait, puis j'ajoute de la poudre à pâte au chocolat et du chocolat
Parfois, lorsque je fais fondre du chocolat au bain-marie, il devient granuleux et sa fusion au micro-ondes le brûle souvent. Quelle est la meilleure façon de faire fondre le chocolat pour obtenir de bons résultats en
Voulez-vous améliorer ce post? Fournissez des réponses détaillées à cette question, y compris des citations et une explication de la raison pour laquelle votre réponse est correcte. Les réponses sans suffisamment de détails peuvent être modifiées ou supprimées. Je trempe des chocolats depuis de...
Ma femme aime la crème glacée à la menthe et aux pépites de chocolat. Il n'a pas été mon préféré en raison de la façon dont le beurre de cacao dans le chocolat devient cireux lorsqu'il est froid. Existe-t-il un type de chocolat qui ne deviendra pas cireux lorsqu'il sera congelé? Sinon, existe-t-il...
Je vois fréquemment la poudre d'espresso dans les recettes de pâtisserie à base de chocolat. J'ai fait quelques recherches ici (et ailleurs en ligne) pour des substituts potentiels, mais je n'ai pu trouver que d'autres substitutions à base de café. Pour des raisons religieuses, je voudrais éviter...
La question sur la dissolution de la poudre de cacao dans le lait décrit les deux solutions de contournement courantes pour fabriquer du lait au chocolat avec de la poudre de cacao crue. Bien que cela fonctionne évidemment plus facilement avec du lait chaud, la fabrication de boue / boue de cacao...
Je fais régulièrement de la mousse au chocolat avec une base de jaune d'oeuf, de sucre et de chocolat noir pliée en blanc d'oeuf fouetté ou en crème fouettée (ou les deux). Il est assez bon et a une belle sensation en bouche. Maintenant, je veux que ça paraisse bien. Ce que j'ai ressemble à ceci:...
Supposons que je veuille enrober un objet aléatoire de chocolat. (Parce que, avouons-le, pourquoi ne voudriez-vous pas faire ça ?? ) Puis-je simplement acheter ma marque de chocolat préférée, la faire fondre, la verser sur des trucs et attendre qu'elle prenne? Ou est-ce susceptible de ruiner le...
Je ne sais pas s'il s'agit d'un double de cette question, en partie parce que cette question semble concerner la fabrication de votre propre chocolat. Ce que je ne fais pas. Dans mon cas, je veux ajouter une fine couche de chocolat sur des flapjacks ou des biscuits faits maison ou similaires pour...
Que puis-je substituer à l'huile dans les brownies tout en obtenant des brownies fondants? J'ai essayé le yogourt et la crème sure (individuellement) et je n'ai remplacé que la moitié de l'huile par l'une d'entre elles, mais les brownies finissent toujours par être pâteux. Dois-je simplement...