J'essaie d'imiter les grains d'espresso épais, riches et enrobés de chocolat noir fabriqués par Trader Joes. Ces morceaux sucrés ont une épaisse couche de chocolat qui cède facilement lorsqu'ils sont mordus. Les grains à l'intérieur se brisent dans le chocolat sous n'importe quelle pression et n'ont pas un goût imposant. Dans mes propres tests, les grains d'espresso ont eu un goût amer trop important et le chocolat ne s'est pas accroché à la fève.
Je vois un besoin de réduire l'amertume de la fève et d'augmenter la grosseur du chocolat.
Réponses:
Quelques observations qui peuvent aider:
Il n'y a pas de grain d'expresso. Il n'y a que du café, qui est disponible dans de nombreuses variétés et torréfactions différentes. Vous voudrez expérimenter pour en trouver un que vous aimez comme centre de votre bonbon, en fonction de sa saveur.
Pour les bonbons, vous voudrez certainement un Arabica, je pense, pas une variété Robusta. De plus, vous voulez une seule variété de café, pas un mélange, de sorte que vous ayez essentiellement la même saveur pour chaque morceau. Si vous ne connaissez pas déjà un torréfacteur de qualité, il y en a beaucoup sur Internet qui expédieront.
Tout café correctement torréfié doit être assez cassant et cassant et écraser lorsqu'il est mordu.
Vous pouvez doubler ou même tremper trois fois vos grains pour obtenir l'épaisseur de revêtement que vous aimez. Je ne peux pas dire pourquoi le chocolat ne peut pas "s'accrocher" sans plus d'informations - mais assurez-vous que vous utilisez (et probablement la trempe, qui est une discusion à part entière) du vrai chocolat de qualité ou de la couverture.
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Selon cette source , les fabricants de bonbons professionnels utilisent un tambour rotatif comme un mélangeur de ciment, dans un processus appelé panoramique pour enrober le grain de café de chocolat. Les objets à enrober sont ajoutés, suivis d'une petite quantité de chocolat fondu. Une fois les articles enrobés, une bouffée d'air froid durcit le chocolat et le processus se répète. Pour un petit objet asymétrique comme un grain de café, il peut falloir de nombreux revêtements pour obtenir le joli aspect rond que les grains commerciaux auraient. Une dernière couche de gomme laque comestible approuvée par la FDA (pas de votre magasin de peinture local) dans la machine fournira la finition brillante.
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