J'ai lu que le chocolat tempéré est le seul moyen d'obtenir des résultats brillants et "claquants". J'ai également lu que cela peut être un processus compliqué impliquant des températures précises. Est-il possible de tempérer le chocolat à la maison sans beaucoup d'équipement spécial?
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Réponses:
Absolument. Je le fais tout le temps, avec d'excellents résultats.
La façon la plus simple à la maison est de « semer » le chocolat. Obtenez-le à la bonne température du mieux que vous pouvez - 115 ° F / 46 ° C pour l'obscurité, 110 ° F / 43 ° C pour les autres. Un thermomètre rend évidemment cela plus facile. Si vous n'en avez pas, il sera juste fondu.
Faire cela au micro-ondes est plus difficile qu'une double chaudière car il est difficile de dire quand cela se produit exactement et vous surpasse plus facilement. Remuer au bain-marie jusqu'à la bonne température, retirer le chocolat du feu et incorporer du chocolat non fondu de haute qualité finement haché (pas des pépites de chocolat).
Maintenant, remuez-le pendant que le mélange refroidit, tout devrait fondre et «ensemencer» les cristaux dans le chocolat. Vous aurez envie de tester avant de déclarer la victoire. À ce stade, si c'est faux, il suffit de réchauffer et de réappliquer avec plus de chocolat non fondu. Pour tester, trempez simplement une cuillère et laissez-la refroidir un instant au réfrigérateur. Le mince revêtement de la cuillère doit être brillant et encliquetable.
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Je l'ai fait la première fois par hasard. Mais la deuxième fois n'a pas été aussi réussie. J'ai l'intention de me procurer un thermomètre infrarouge.
C'est assez intimidant, mais pas trop complexe à faire, mais je pense que cela vaut la peine de faire du chocolat Han Solos congelé dans de la carbonite.
Il y a des vidéos assez sur le web pour cela, c'est celui que je l' ai utilisé.
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