Comment puis-je faire une tasse de chocolat qui ressemble à l'algue sur un rouleau de sushi?

Je veux faire un dessert qui simule un sushi d'œufs de saumon (comme celui-ci ) en utilisant du riz au lait et du jus de melon sphérifié avec un emballage "d'algues" au chocolat. Mais je n'arrive pas à comprendre comment rendre les algues convaincantes.

Comment puis-je faire cela?

Le "chocolat en plastique" est une forme de chocolat utilisée pour modeler et façonner des éléments décoratifs tels que des roses en chocolat, des rubans et d'autres éléments pour gâteaux et desserts.

Prenez environ 1 lb de chocolat doux-amer et faites fondre au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, incorporer 2/3 tasse de sirop de maïs léger. Mélanger jusqu'à homogénéité, puis réserver pour refroidir. Lorsqu'il se raffermit, enveloppez-le bien dans un sac en plastique épais ou enveloppez-le bien dans une pellicule plastique. Laisser reposer plusieurs heures ou toute la nuit. Pas besoin de le réfrigérer, la température ambiante est très bien.

Coupez le chocolat en plastique en morceaux plus petits qui seront faciles à pétrir. Commencez à pétrir pour l'adoucir. Si elle devient collante, utilisez un peu de poudre de cacao mais veillez à ne pas la sécher. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit flexible, puis dérouler à l'épaisseur désirée et couper comme vous le souhaitez pour façonner vos rouleaux de sushi, éléments décoratifs, etc. Vous pouvez le faire rouler à travers le rouleau d'une machine à pâtes pour l'aider à obtenir une épaisseur uniforme.

Si vous voulez l'aspect rugueux de nori, appuyez sur du papier froissé après l'avoir roulé comme suggéré précédemment.

Alors j'ai fait ça. Cela a très bien fonctionné. La recette laisse une certaine marge d'amélioration, mais dans l'ensemble, j'étais satisfait de la façon dont elle s'est avérée.

J'ai déroulé le chocolat, pressé du papier d'aluminium froissé, puis fait le nori.

Le plat assemblé.

Dessert pour quatre.

J'ai utilisé la sphérification inverse de la purée de pêche pour le caviar, les pêches en tranches comme le gingembre, la sauce aux framboises comme le soja, le riz au lait comme le riz à sushi et le beurre de pistache comme le wasabi. La présentation était super. La saveur était bonne.

Certaines choses qui pourraient grandement aider ce plat:

1. Le beurre de pistache n'a pas fonctionné du tout. La saveur heurtait terriblement le plat. La prochaine fois, je pense que je vais essayer une crème fouettée à la menthe avec un peu de colorant alimentaire vert.
2. Pour obtenir la texture du chocolat, j'ai froissé le papier d'aluminium puis l'ai froissé pour donner l'impression. Je pense que cela aurait mieux fonctionné si je l'avais froissé dans un cylindre et ensuite roulé à travers le chocolat.
3. J'ai laissé les sphères dans un bain d'eau pendant un certain temps et la saveur s'est infiltrée dans le bain (les sphères avaient un goût différent lors de la préparation et du service). Ce devrait être la dernière étape la prochaine fois.
4. Je n'ai pas filtré la sauce aux framboises. Il avait bon goût, mais était trop épais comme du "soja". L'effort aurait corrigé cela, je pense.
5. Les tranches de pêche auraient pu être coupées beaucoup plus fines afin de donner un aspect plié au gingembre sur l'assiette.
6. J'aurais pu faire une présentation plus japonaise. Certains contenants de sauce de soja avec le «soja» et le «wasabi» auraient été une bien meilleure présentation. Malheureusement, je n'avais pas de jeu de 4 assiettes.
7. Le chocolat était ferme au départ, mais il est vraiment devenu doux avec la manipulation et le fait d'être dans une cuisine chaude. La prochaine fois, je préparerais les tasses, les remplirais de riz, puis les réfrigérerais jusqu'au service.

J'accueille favorablement les réflexions ou suggestions dans les commentaires.

Je ne fais pas grand chose avec le chocolat, donc je ne sais pas si vous pouvez y mouler, mais je pense qu'un moule en papier d'aluminium froissé et aplati donnerait une texture assez convaincante.

Que diriez-vous d'utiliser un fondant au lieu du chocolat? Roulez-le assez mince puis enveloppez-le avec un tapis de sushi pour obtenir la texture du bambou dessus.