Pouvez-vous faire du chocolat à partir de grains de café ou du café à partir de grains de cacao?

Le café et les fèves de cacao ont certaines propriétés en commun. Je me demande si vous pouvez faire quelque chose de semblable au chocolat à partir d'un grain de café ou quelque chose comme du café à partir d'un grain de cacao?

"Chocolat brassé" semble être une évidence. En fait, j'ai trouvé cette marque qui la fait. http://www.drinkchoffy.com/

Faire un bonbon solide à partir de grains de café semble un peu plus incertain. Mais cela serait-il théoriquement possible en broyant les grains torréfiés (liqueur de café) et en extrayant les huiles (beurre de café) et en les mélangeant au lait et au sucre et aux autres ingrédients habituels?

Vous n'avez pas besoin d'une marque pour le chocolat brassé. Vous prenez simplement de la poudre de cacao (qui est des fèves de cacao moulues moins la plupart de leurs graisses) et les mettez dans de l'eau bouillante. Vous n'avez même pas besoin de forcer. Mais je préfère faire le mien avec du lait (btw, je fais parfois du café dans du lait aussi).

Les bonbons solides du café sont autre chose. Ce que vous appelez "beurre de café" est en fait de l'huile de café à température ambiante. Je ne trouve pas d'informations sur la répartition des grains de café, mais je ne sais pas s'ils ont la teneur en amidon des grains de cacao (ce qui aide à maintenir une barre de chocolat ensemble). Ajoutez à cela le potentiel d'une crise cardiaque induisant une quantité de caféine par barre de caféine et vous comprendrez pourquoi ce n'est pas courant.

Je suppose que l'industrie trouverait aujourd'hui des moyens de contourner ces problèmes. Vous pouvez hydrogéner l'huile (bien que je ne pense pas qu'elle atteindrait la texture lisse du chocolat tempéré, le beurre de chocolat a des propriétés de cristallisation très spéciales qui permettent à une barre de chocolat d'avoir une texture soyeuse mais dure. Elle sera juste granuleuse) et vous pouvez décaféiner le tout, puis le mélanger avec de l'amidon pour l'épaissir, et autant de sucre qu'il y en a dans le chocolat au lait pour contrer l'amertume plus élevée du café.

Mais cela sera aussi éloigné du vrai café aromatisé que les barres de chocolat à 39 cents sont faites de vrai chocolat. Il n'y aura pas d'équivalent de chocolat noir premium (qui est celui qui a le goût des fèves de cacao au lieu du sucre).

Si vous aimez tellement le café que vous voulez essayer une barre de café, vous feriez mieux de faire du chocolat aromatisé au café. Si vous voulez le moins de saveurs, commencez par une barre de chocolat blanc. Le moyen le plus simple serait de le faire fondre et de mélanger une très petite quantité de crème avec beaucoup de café instantané en solution, mais le goût sera lié à la qualité du café instantané. L'autre façon serait de préparer la poudre de café dans de la crème, très concentrée (plus qu'un expresso) et de l'ajouter au chocolat fondu. Vous devrez travailler à des températures de fabrication de bonbons au chocolat (30 ° C à 32 ° C), si vous surchauffez, vous devrez retemper le chocolat.

Je ne sais pas si cela compte précisément, mais j'en ai trouvé une qui n'est pas une barre de chocolat aromatisée au café mais plutôt une barre de café liée par du beurre de cacao .

Pour capturer la saveur riche et authentique du café, nous mélangeons ensuite rapidement le café fraîchement torréfié avec des ingrédients naturels de la plus haute qualité .... lait entier crémeux, sucre et beurre de cacao le plus pur.

Ensuite, nous moulinons le mélange entier jusqu'à ce qu'il soit suffisamment fin pour libérer toute cette merveilleuse saveur de café et offrir une concoction liquide douce et soyeuse. Ce liquide aromatique chaud est ensuite formé en barres et laissé refroidir

Contrairement au chocolat, le goût des grains de café torréfiés se dégrade rapidement; généralement une semaine après la torréfaction, on peut commencer à remarquer une baisse de qualité. Un bon emballage sous vide aide, mais a ses limites.

Le grain de café est également faible en matières grasses, donc j'imagine qu'il doit y avoir beaucoup de raclage chimique pour obtenir une bonne texture lisse.

Donc, bien qu'un "bar à café" puisse être physiquement possible, je ne pense pas qu'il aurait une très bonne qualité pour quelqu'un qui aime le bon café. J'adorerais me tromper parce que c'est un concept intéressant (parlé comme celui qui a aimé croquer un haricot ou quelques-uns directement du torréfacteur).

La semaine dernière (novembre 2015), j'ai goûté la meilleure barre de chocolat noir que j'ai jamais mangée. C'était dans une petite boutique, village Domingos Martins, Rua de lazer, côte du Brésil, Province Espirito Santo. Saveur cappuccino subtile. Le point était: il n'y avait pas de cacao dedans, seulement du café. Ils l'appelaient «café à manger». Aucun produit chimique ou arôme artificiel. Pas tellement de sucre non plus. Incroyable. Alors oui, il est possible de faire du chocolat à partir de grains de café. Comment? C'est le secret de cette petite boutique mignonne assez chère ....

Ces gens ont fabriqué un matériau de type chocolat à partir de grains de café uniquement: https://www.chefsteps.com/activities/dark-matter ... donc, pour répondre à une partie de votre question, vous pouvez passer du grain de café au matériau de type chocolat .

Un café-bar est possible. Au lieu d'utiliser des fèves de cacao moulues, de la poudre de café moulu est utilisée. J'en ai acheté chez Walmart hier soir. Céleste.

Maintenant, c'est assez facile à trouver. Dunkin beignets carrés de café, bars Alo (je ne trouve toujours pas les bars en ligne, seulement dans les épiceries ... parfois ... Mais il y a quelques autres marques qui en font que vous trouverez sur Amazon une fois que vous trouverez les carrés Dunkin . Je suis tombé amoureux des barres de noisettes de mon hachoir Price et je suis allé chercher du vrac, et maintenant j'essaie juste de perfectionner les ratios pour faire le mien à la place. Impossible de trouver de vraies données sur l'amertume du grain de café par rapport à la poudre de cacao donc c'est tout essai et erreur, mais semble certainement exiger plus d'édulcorant. Chocolat fait maison à partir de poudre de cacao et de beurre de cacao mais en utilisant du café finement en poudre ou du café instantané (l'instant a souvent une saveur horrible de cette façon et ne sera jamais assez sucré) et je