Comment faire fondre le chocolat sans qu'il soit mouillé?

J'ai essayé (plusieurs fois) de faire fondre le chocolat mais je fais évidemment quelque chose de mal:

1. Mettez une casserole d'eau à ébullition
2. Placer un bol en métal sur le pot
3. Mettez du chocolat dans le bol
4. Attendez que le chocolat s'en aille!

(Évidemment, la vapeur monte du pot et va dans le bol)

Qu'est-ce que je fais mal? Je ne suis pas contre l'utilisation du micro-ondes, serait-ce une meilleure façon?

La façon dont vous avez décrit est précisément la façon dont je fais fondre le chocolat. Si vous avez une double chaudière, c'est encore mieux, mais un bol au-dessus d'un pot est très bien aussi.

Je ne peux penser qu'à deux choses qui pourraient affecter la qualité de votre résultat final:

• Le bol est-il assez grand? Le bol de fusion doit être plus grand que le pot si possible; vous voulez que la vapeur soit forcée sous et autour d'elle.

• La température de l'eau est-elle raisonnable? Vous voulez qu'il mijote. Si elle bout rapidement, la chaleur est trop élevée.

Tant que vous gardez ces deux choses à l'esprit, votre chocolat devrait bien fondre!

Edit: Pensé à une autre chose:

• Il est possible que la vapeur monte au-dessus du bol, puis frappe quelque chose (comme votre cuisinière), se condense et retombe dans le bol sous forme d'eau. Vous ne devriez même pas avoir beaucoup de vapeur avec cette méthode, mais au cas où, allumez votre ventilateur, pour vous assurer de ne pas obtenir de condensation.

Je fais toujours fondre le chocolat au micro-ondes. Une fois familiarisé avec le processus, il vous fait gagner beaucoup de temps.

Voici ce que je fais:

• Utilisez des pépites de chocolat ou du chocolat finement haché
• Mettez-les dans un grand bol et mettez le bol au micro-ondes
• Faites chauffer au micro-ondes pendant une petite quantité de temps, disons 30 secondes (vous déciderez facilement du temps dont vous avez besoin pour la quantité de chocolat que vous faites fondre une fois que vous l'avez fait plusieurs fois)
• Voir si une fusion / ramollissement se produit. Sinon, passez au micro-ondes un peu plus longtemps et revenez. Vous ne devriez pas rechercher une fusion complète du chocolat. Assurez-vous simplement qu'il y a suffisamment de chaleur autour.
• Fouetter jusqu'à ce que tout le chocolat fonde

Je trouve que la méthode la plus sûre est le four. L'eau est le grand ennemi du chocolat, même une goutte ou deux ruinera un lot, donc quand je veux être en sécurité, je fais fondre mon chocolat au four. J'utilise un bol en céramique résistant au four. Je place le chocolat de cuisson haché dans le bol, je tourne le four à son réglage le plus bas (le mien est à 180 ° F) et je place le bol dans le four. Vérifiez-le toutes les trois minutes en le remuant avec une cuillère très sèche ou une de ces spatules en silicone allant au four. Dans la plupart des fours, cela ne devrait pas prendre plus de dix minutes. Une fois sorti du four, continuez à remuer, car le bol sera un peu trop chaud pour le chocolat.

Le chocolat peut fondre dans un four et conserver sa forme, c'est pourquoi vous devez le tester en remuant. La plupart des chocolats de cuisson fondent à environ 100 ° F, ce qui rend leur fusion au micro-ondes aussi difficile que de le faire sur une double chaudière improvisée. Une fois que vous avez compris, n'importe quelle méthode devrait fonctionner (pressé, je le fais directement sur la cuisinière en mettant la casserole sous et hors du brûleur).

Selon Alton Brown, vous pouvez utiliser un coussin chauffant dans un grand bol. Mettez votre chocolat dans un petit bol et placez-le sur le coussin chauffant. Tournez le tampon vers le haut et gardez un œil sur le chocolat.

J'ai trouvé que le moyen le plus sûr pour faire fondre le chocolat est dans une mijoteuse à feu doux. J'en ai un petit qui est destiné à faire des trempettes qui fonctionnent parfaitement, mais si vous n'en avez qu'une plus grande, vous pouvez mettre un plat en céramique à l'intérieur pour faire fondre de plus petites quantités de chocolat.

Je m'assure toujours que le pot et le bol pour le chocolat sont de taille similaire. Vous ne voulez pas que le pot soit petit et que le bol soit grand - vous voulez une surface uniforme sur laquelle le chocolat puisse fondre.

Attendez et laissez mijoter l'eau à feu moyen à doux. Il ne doit pas bouillir contre le fond du bol. Si c'est le cas, vous avez trop d'eau à une chaleur trop élevée dans votre pot. Vous ne voulez généralement pas laisser cela sans surveillance car il peut chauffer beaucoup plus rapidement que prévu et remuer le chocolat fréquemment. Le chocolat peut brûler contre les bords du bol s'il devient trop chaud.

Parfois, si j'ai d'autres choses à travailler, je vais saran envelopper le haut du bol pendant qu'il fond. Cela garantit que rien ne pénètre dans mon chocolat alors que je ne suis pas en mesure d'y prêter toute mon attention.