Je veux faire de la glace aux pépites de chocolat à la menthe maison mais je ne sais pas quel type de chocolat utiliser. Il semble que les chips de la plupart des glaces soient en fait des morceaux d'une fine feuille de chocolat noir qui est beaucoup plus croquant que si vous venez de couper une barre de chocolat.
Est-ce que quelqu'un sait quel type de pépites de chocolat sont utilisées dans la plupart des crèmes glacées et où je peux les acheter ou comment les faire?
S'ils sont croquants lorsqu'ils sont congelés, ils sont probablement faits de chocolat composé ordinaire, pas de chocolat de qualité congélation
Vous devriez pouvoir acheter des "pépites" de chocolat composé dans n'importe quel grossiste alimentaire ou magasin de produits de boulangerie. Ils sont les mêmes que ceux utilisés dans les muffins au chocolat
Pour que le chocolat congelé ait toujours une sensation et un goût de chocolat lorsqu'il est mangé, il doit être fait avec de l'huile d'arachide (ou similaire) afin d'avoir un point de fusion plus proche du chocolat à température ambiante lorsqu'il est congelé
Le "vrai" chocolat ordinaire peut être comme manger des crayons
Du vrai chocolat avec un faible beurre de cacao, mais un niveau de cacao solide élevé gèle généralement beaucoup mieux
Les pépites de chocolat viennent souvent en sacs de 3 kg ou 5 kg, si vous ne les utilisez pas à la hâte, gardez le surplus au congélateur :-)
Je ne connais pas la vraie réponse, mais j'utilise toujours des éclats de chocolat noir dans le mien, et ça sort toujours très bien. Ce n'est pas exactement la même expérience que les pépites de chocolat à la menthe du commerce, mais offre vraiment ce coup de menthe au début et la fin croustillante légèrement amère qu'une bonne pépite de chocolat à la menthe devrait offrir.
la source