J'ai suivi une recette de biscuits à la cannelle qui consiste à mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance de chapelure. Chaque fois que j'essaie, cela donne une consistance plus crémeuse. Je n'ai pas de robot de cuisine que j'ai entendu dire, c'est idéal à utiliser car ils sont assez chers. Quelqu'un peut-il me dire où je vais mal?
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Réponses:
Utilisation glacé beurre et ne le touchez pas avec les doigts, à moins que vous ne soyez vraiment rapide, vous ne voulez pas que le beurre commence à fondre. Utilisez une fourchette, quelques couteaux ou idéalement un emporte-pièce pour couper le beurre et enrobez les petits morceaux de beurre froids avec le sucre.
Vous pouvez même utiliser une râpe à fromage pour râper le congelé beurre et mélanger le beurre râpé avec le sucre.
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Comme d'autres personnes l'ont dit, utilisez le beurre du réfrigérateur.
Habituellement, lorsque je prépare une pâte semblable à celle que vous fabriquez, je mélange le beurre avec la farine et non avec le sucre pour obtenir le même résultat, ni avec la farine et le sucre.
Je le coupe en petits morceaux (environ 1 cm de cubes) puis je les frotte entre mes doigts avec la farine / le sucre. Je pense que la méthode du couteau prendra une éternité.
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Je recommande toujours un couteau à pâtisserie ou un fouet à ballon robuste (utilisez-le pour piétiner la farine) ...
Le rapport exact entre la matière grasse et la farine fait une grande différence. +/- 10% peut être significatif ... en cas de doute, utilisez un peu moins de matière grasse et aidez-le avec de petites quantités d'huile lorsque vous remuez la pâte jusqu'à obtenir une consistance parfaite . Même principe lors de l'ajout ultérieur d'un liquide non gras à cette pâte - petit à petit, la courbe entre la poussière et la boue y est raide.
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