Comment se débarrasser du goût de la farine dans une boulangerie artisanale?

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Je reçois généralement des recettes de biscuits et de gâteaux au hasard sur Internet et je les essaie. Ils sont bons mais ils ont tous un goût farineux. Les coupables possibles sont la farine que j'utilise et la façon dont je mélange et fais cuire la pâte. J'utilise la farine tout usage Gold Medal et mes mains pour mélanger les ingrédients, sans mélangeur. Que puis-je me tromper? Y a-t-il une solution facile?

puri
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Réponses:

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En supposant que vous ne soyez pas très malchanceux et que vous téléchargiez une série de mauvaises recettes, je pense que c'est l'une des rares choses.

Il est possible que vous soyez en train de cuire vos produits. Les produits de boulangerie entièrement cuits ne doivent pas avoir le même goût que la farine.

Il est également possible que votre mixage soit insuffisant. Si tel était le cas, vous auriez probablement des biscuits qui n'étaient pas farineux.

Le coupable le plus probable est la farine emballée. Si vous utilisez des mesures de volume (le plus probablement selon la source) pour la farine, il est tout à fait possible d’utiliser environ deux fois plus de farine que la recette ne le prévoit, tout simplement parce que votre farine est emballée davantage que celle de l’auteur.

Je recommande d'utiliser un robot culinaire ou un tamis pour tamiser adéquatement votre farine avant de la mesurer. Ne défaites pas votre tamisage en frappant votre tasse à mesurer sur le comptoir non plus! Il suffit de ramasser, de gratter pour niveler et de le verser dans le bol.

Voir également:

hobodave
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Mieux encore, trouvez une recette qui mesure la farine en poids.
ESultanik
Je n'avais jamais compris la nécessité de tamiser la farine avant de la mesurer. Merci beaucoup. Je vais essayer avec la même recette et voir le résultat. Premièrement, je dois acheter un tamis et probablement un livre de cuisine approprié.
Puri
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Sinon, convertissez les recettes en poids. La farine coûte environ 120 g (4¼ oz) par tasse, selon la méthode de mesure utilisée. Et une fois que vous avez converti une recette, vous pouvez la refaire dans le futur avec une consistance presque parfaite.
derobert
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Vous ne devriez pas avoir à acheter un tamis si vous possédez un fouet. Procurez-vous simplement un bol et mélangez-le avec un fouet, fonctionne bien. :)
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Je n'ai jamais eu ce problème que si je cuisinais un article cuit au four. Vous aurez le même problème si vous ne faites pas cuire votre roux assez longtemps.

Macromika
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