J'ai récemment essayé de préparer du bacon croustillant et j'ai échoué. J'en ai préparé la moitié dans une poêle, l'autre moitié au four.
La moitié des lanières étaient encore caoutchouteuses, certaines étaient partiellement brûlées, d'autres encore, mais elles étaient déjà sèches, croquantes et émiettées. que de "bonnes" lanières de bacon normales (même celles qui restent moelleuses).
En conclusion, j'ai réalisé que je manquais simplement de trop de connaissances, ce qui est courant aux États-Unis. Dans mon pays, le bacon n’est pas aussi populaire, je ne serai donc pas en mesure d’obtenir une presse à bacon ou tout autre équipement spécialisé, c’est pourquoi une poêle ou un four devra être utilisé.
Alors, posons d'abord des questions spécifiques ...
- Quel genre de bacon pour commencer? Brut? Enfumé? Bouilli? Quelque chose de spécifique à propos de la viande?
- Dois-je enlever la peau?
- Quelle doit être l'épaisseur des tranches?
- Quand le saler? (L’un des problèmes était que c’était totalement irréprochable et que le sel ne collait même pas à la surface séchée).
- Poêle à frire:
- comment chaud De plus, j'ai lu qu'il devrait commencer sur une casserole froide - qu'en est-il des lots consécutifs pour refroidir la casserole?
- Qu'en est-il de la graisse? Verser entre les lots? Retirer pendant la friture? Le laisser dedans?
- Retournement?
- Comment dire que c'est fait?
- Comment être sûr de ne pas le brûler avant qu'il ne soit croustillant?
- Four
- La température, le temps? Chauffage: haut, bas, les deux?
- Devrais-je le déposer sur un gril au four en laissant la graisse s’égoutter ci-dessous ou sur du papier aluminium pour qu'il mijote dans sa propre graisse?
- Encore une fois, comment savoir si c'est croustillant?
- Enfin, je ne veux pas que mes bandes soient très grasses. Devrais-je les mettre sur une serviette en papier pour imbiber de la graisse ou devrais-je éviter cela (et réduire la graisse d'une autre manière (comment?))?
Et généralement: y a-t-il autre chose?
Réponses:
Pour obtenir du bacon croustillant, vous devez commencer par le bon type. Aux États-Unis, ce que la plupart des gens considèrent comme du bacon provient du ventre, tandis que dans d’autres parties du monde, le bacon provient de la longe. Vous pouvez obtenir cela dans les États comme bacon canadien. Vous ne pouvez pas faire du bacon de longe croustillant et croyez-moi, j'ai essayé. Cependant, vous pouvez obtenir du bacon du ventre dans la plupart des endroits (en supposant que du bacon soit disponible). Au Royaume-Uni, on l'appelle bacon strié. Vous voulez obtenir le bacon le plus charnu possible avec la plus grande teneur en viande.
Le bacon est presque toujours salé, et peut être fumé ou non, choisir ce qui vous convient le mieux en matière de saveur et ne fera aucune différence en ce qui concerne le croustillant. L’épaisseur est à nouveau votre préférence personnelle, certaines personnes aiment mince, d’autres épaisse. Cela fera une différence dans le temps de cuisson, plus épais prend plus de temps à cuire. Vous ne devriez rien avoir à faire à votre bacon comme enlever ou saler quelque chose - si votre bacon n'est pas assez salé, alors peut-être qu'il n'a pas été guéri, auquel cas recherchez une source différente.
Une fois que vous avez le bon bacon, vous avez besoin de la bonne technique. Pour obtenir du bacon croustillant, la graisse doit se dissiper, et cela prend du temps. Les gens commettent souvent l'erreur de le cuire à une température trop élevée et de le faire brunir avant que la graisse ne soit rendue. Je commence avec une poêle froide et y pose le bacon avant de chauffer. J'applique à feu moyen-doux et fais cuire environ 10-15 minutes en fonction de la grosseur et de l'épaisseur du bacon. Je le retourne une fois à la fin pour obtenir de la couleur de l'autre côté, puis je l'enlève et laisse le bacon s'égoutter sur des essuie-tout. Les serviettes en papier éliminent mieux la graisse que de les laisser couler, ce qui donne un résultat plus croustillant. Je sais que le bacon se fait quand il commence à se raidir quand je soulève un côté, quand il arrive à cet état, je sais qu'il ne faudra plus qu'une minute, c'est à ce moment-là que je me retourne.
Si vous envisagez de faire cuire une casserole par lots, égouttez-les après chaque lot et laissez-les refroidir. Vous pouvez également disposer de deux casseroles pour en laisser refroidir une. Si vous avez autant à cuisiner, j'utiliserais la technique du four ci-dessous.
Vous pouvez également faire un très bon bacon au four, d'une technique très similaire à celle utilisée pour le faire dans la casserole. Vous déposez le bacon sur un plateau froid et placez-le dans un four froid. Vous allumez ensuite le four à 200C (400F) pendant environ 20 minutes. Si vous êtes moins pressé, vous pouvez faire 110 ° C pendant une heure, une cuisson plus lente donne un meilleur bacon. J'ai vu un chef cuisiner du bacon pendant 2 heures à feu doux en sandwich entre 2 plaques de cuisson. Le plateau supérieur maintient le bacon parfaitement à plat. La méthode du four est idéale pour la cuisson de grandes quantités.
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