Pourquoi dois-je ramener la pâte à biscuits au chocolat refroidie à la température ambiante avant la cuisson?

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Selon une recette de biscuit aux pépites de chocolat, j'ai refroidi la pâte à biscuits avant la cuisson, mais il a également été écrit pour que la pâte à biscuits ramène à la température ambiante avant la cuisson. Quel est le but de faire ça?

J'ai découvert des recherches indiquant que nous mettions la pâte à biscuits au réfrigérateur pour éviter que les biscuits ne se répandent trop dans le four. Mais alors pourquoi devons-nous ramener la pâte à la température ambiante?

Combien de temps dois-je attendre pour que les biscuits en forme sur la plaque de cuisson aient la température ambiante?

Felissa
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Veuillez détailler la recette que vous utilisez.
KatieK

Réponses:

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Le repos consiste probablement à hydrater la pâte, ce qui empêchera sa propagation. Voir https://cooking.stackexchange.com/a/29298/14401 .

Le retour à la température ambiante est probablement dû à l'une des quatre raisons suivantes:

  • Pour vous aider à cuire chaque plateau à une température constante
  • La pâte plus froide cuit à l'extérieur un peu plus avant, afin qu'elle puisse brunir ou croustiller ou se dessécher plus que souhaité avant d'être entièrement cuite.
  • Ils pourraient être un peu plus facile à ramasser à la température ambiante
  • L'auteur de la recette originale était juste habitué à le faire de cette façon.

Il est fort probable qu'en ajustant légèrement le temps de cuisson, vous pourriez les faire cuire à la température du réfrigérateur, avec seulement un très petit changement de qualité. Vous devez juste l'essayer et voir.

SAJ14SAJ
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Merci !!!!! La recette de biscuit dit de refroidir la pâte pendant 30 minutes après que j'ai façonné les biscuits et les ai mis sur le plat de cuisson combien de temps dois-je attendre pour les amener à la température ambiante?
Felissa
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En vérité, je ne prendrais pas la peine de le faire du tout. Il est même possible de les cuire à partir de morceaux de pâte gelée dans presque tous les cas.
SAJ14SAJ