Comment puis-je obtenir mon gâteau au chocolat pour goûter moins comme un brownie?

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J'ai testé des recettes de gâteaux et j'ai un peu de difficulté à créer un gâteau au chocolat qui n'a pas le goût d'un brownie.

Ce que je veux, c’est un gâteau au chocolat léger et humide (mais tout le monde ne le sait pas), mais ce gâteau a actuellement la même texture et le même goût qu’un gâteau au chocolat. J'ai essayé de l'aérer davantage en battant les blancs d'œufs avant de les ajouter et en ajoutant un agent levant supplémentaire (poudre à pâte essayée, bicarbonate de soude et une combinaison des deux), mais le gâteau a trop augmenté et débordé le moule. .

J'ai également essayé d'ajouter du yaourt pour le rendre plus moelleux, mais cela le rendait seulement plus dense.

J'utilise du vrai chocolat dans mon gâteau parce que je veux qu'il ait un goût de chocolat noir intense. J'ai lu beaucoup de recettes de gâteaux et je n'en vois pas beaucoup qui utilisent du chocolat en bloc, habituellement uniquement de la poudre de cacao. Est-ce la cause de mon problème?

baking cake chocolate texture cannellecrire
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Je ne sais pas avec certitude mais je dirais que ça l'est. Vous ajoutez beaucoup de matières grasses et de solides lorsque vous utilisez du chocolat, ce qui rend le gâteau plus dense. Combien de chocolat utilisez-vous? Il peut être bon d'ajouter moins de chocolat et de compenser le reste en ajoutant une plus petite quantité de cacao.
Catija
Plus vous avez de matière grasse (de chocolat dans ce cas), moins de gluten se formera naturellement. Échangez de la farine de gâteau pour une consommation normale, tout en mélangeant davantage, mais cela ira très loin et pourrait finir par faire le gâteau aussi. moelleux. Le cacao est probablement la voie à suivre. Pour développer plus d'arôme de chocolat, vous devrez peut-être le mélanger d'abord avec de l'eau chaude, car cela fera ressortir l'arôme de chocolat bien plus que simplement mélanger du cacao à la farine. Voir ici le problème de la farine / gluten: cooksillustrated.com/recipes/…
James
@ James En fait, une partie de ce qui améliore cette recette particulière est l'utilisation du café ... mais cette recette est également supposée être plus dense (en utilisant la farine à pain, une farine riche en protéines). Si nous utilisons des recettes derrière le paywall, je recommanderais celle-ci, qui est similaire: cookscountry.com/recipes/…
Catija
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La poudre de cacao est un vrai chocolat, moins le beurre de cacao et le sucre, les solides du cacao en d’autres termes, et c’est d’où provient en grande partie la saveur du chocolat. En particulier, une barre de chocolat «super noire» aurait plus de cacao et moins de sucre et / ou de beurre de cacao qu'une barre de chocolat noir ordinaire. Je pense que vous aurez peut-être plus de chance à la recherche d’une recette à forte concentration de cacao, plutôt que d’une recette au chocolat.
Ross Ridge
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Pourriez-vous partager votre recette originale afin que nous puissions l'examiner et la corriger? Maintenant, votre question est un peu trop vague pour y répondre ...
Fabby

Réponses:

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D'après mon expérience, le chocolat cuit sans sucre peut remplacer le cacao + l'huile selon un ratio de 1 oz de chocolat cuit = 3 T de poudre de cacao + 1 T d'huile. Je ne pense pas que cela donne un résultat plus ressemblant à un brownie, mais vous devez réduire l'huile (ou le beurre) dans le gâteau pour compenser l'huile ajoutée du chocolat de cuisson.

Si vous utilisez du chocolat noir (ou du chocolat à pâtisserie semi-sucré), réduisez également le sucre, mais il est un peu plus difficile de proposer un calcul précis et rapide.

Si vous craignez de perdre la riche saveur de chocolat en optant pour la poudre de cacao, assurez-vous d’abord que vous utilisez une poudre de cacao de haute qualité, puis envisagez de remplacer une partie (peut-être 2T?) Du liquide de votre recette de gâteau. avec un expresso fort. Une petite quantité peut rehausser la saveur du chocolat dans les produits de boulangerie sans goûter réellement au café.

La réduction de l'œuf (ou du moins du jaune) et de l'huile dans le gâteau devrait également le rendre moins dense, mais réduire trop peut le rendre sec.

NadjaCS
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La raison en est peut-être d'ajouter trop de chocolat .... utilisez du cacao et des chocolats à un montant équilibré ... (la moitié des chocolats et la moitié du cacao) cela fonctionne !! Et n'oubliez pas d'utiliser du lait .... cela rend le gâteau humide ... Et si vous voulez qu'il soit suffisamment moelleux, utilisez du soda bicarbonaté! Cela donnera un bon résultat !!

Noor E Siddika Swapnil
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Essayez d'utiliser de la levure chimique, du bicarbonate de soude et du babeurre. L'acidité du babeurre ainsi que sa liquidité amélioreront le processus de réaction avec les agents ascendants, produisant l'aération appropriée du gâteau.

John Reese
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Si vous utilisez de la farine à gâteaux et du cacao et que vous réduisez les matières grasses, le gâteau sera plus pâteux que pâteux. Si vous voulez lui donner plus de goût de chocolat, il existe en fait un extrait appelé extrait de chocolat qui peut améliorer l'aspect chocolaté du gâteau.

Doug
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Essayez une recette avec de la farine à gâteau et du cacao - si vous voulez un goût de chocolat fort, essayez la marque de cacao Valrhona. C'est très aromatique et sombre.

MirekE
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