J'ai placé une jeune dinde congelée Round Hill congelée de 14 lb dans une casserole et je l'ai rôtie dans un four.
Une fois cuit, il restait assez de liquide huileux dans la casserole. Ce liquide mérite-t-il d'être conservé et dans quel but?
Avant d'utiliser les jus de cuisson, goûtez-les. S'ils ont bon goût eux-mêmes, ils seront parfaits pour la sauce. Souvent, l'huile laissée dans la poêle après la dinde à rôtir est utilisée pour fabriquer le roux afin d'épaissir la sauce pour accompagner cette dinde. Si cela ressemble à tout le pétrole, vous pouvez l'utiliser comme tel.
Surtout depuis que la dinde était pré-bâti, le jus de cuisson pourrait être un mélange d'huile et de jus. Versez le jus de cuisson dans un récipient transparent pour vous permettre de déterminer la quantité d'huile et la quantité de jus. Retirer l'huile et la faire cuire (et ajouter le beurre si nécessaire) sur le feu (de préférence dans la rôtissoire) avec une quantité égale (approximativement) de farine.
Pour préparer une sauce au roux, la formule de base consiste en 2 cuillères à soupe de graisse, 2 cuillères à soupe de farine et 1 tasse de liquide, soit 1 tasse de sauce.
Citation de la nourriture qui engrange avec ma propre expérience.
Pendant que vous faites cuire la farine et l'huile à un brun moyen, essayez de ramasser tous les morceaux bruns collés à la poêle. Ce sont d'énormes bombes aromatiques. La portion liquide du jus de cuisson versé peut être ajoutée au bouillon qui constitue la partie liquide de la sauce.
Le lien ci-dessus mène à des instructions plus détaillées.
Je versais tout le jus dans un pichet et le réfrigéraisais. La graisse se solidifiera par-dessus, et je la retirerai pour l'utiliser pour faire rôtir les pommes de terre, en conservant le jus ci-dessous pour faire de la sauce, avec de l'eau bouillante et des granules de sauce - simple et rapide. C’est ce que j’ai fait en préparant des dîners rôtis pour 40 à 100 clients tous les dimanches dans mon pub anglais traditionnel pendant quelques années. Les gens commentaient régulièrement le goût de la sauce et des pommes de terre.
Je suis d’accord avec Joelenealaska et j’utilise généralement le jus de dinde pour la sauce et les pommes de terre à rôtir. On m'a également appris à congeler les jus une fois refroidis et à les utiliser plus tard dans l'année une fois décongelés pour humidifier une partie de la viande de dinde congelée et décongelée de notre dîner de Noël.
Je ne suis pas si sûr d'une dinde déjà préparée, car je pense qu'il y aura des graisses hydrogénées dans celles-ci. Cependant, si vous rôtissez un oiseau frais en plein air, c'est pour vous! Le jus de dinde (ou le gras, pensez au poulet gras 2.0!) I est une combinaison de graisse et de jus de viande provenant de la torréfaction et constitue une poudre d’or absolue en matière de saveur !!
Nous le versons généralement dans un pot résistant à la chaleur et le laissons refroidir. Vous pouvez utiliser quelques cuillerées à verser sur votre farce pour la finir avec goût et idem pour les pommes de terre rôties, mais pas trop car elle a une teneur en eau élevée qui peut éclabousser et brûler facilement dans le four, causant de la fumée.
Le vrai plaisir, c’est de réchauffer les restes le lendemain ou les deux jours suivants, par cuillère, par cuillères sur de la viande tranchée, de la farce et même des pommes de terre. Il va ajouter beaucoup de bon goût supplémentaire savoureux.
MAIS la MEILLEURE chose pour laquelle nous l'utilisons est la fabrication de pain frit pour cette friture après Noël. Tranchez du pain blanc frais (du côté épais). Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Verser environ trois cuillères à soupe de graisse de dinde. Il va grésiller et éclabousser, alors tout de suite, placez votre pain sur le dessus et déplacez-le autour de la casserole pour capturer tout ce goût merveilleux. Baisser légèrement le feu et laisser légèrement dorer (attention, il peut brûler facilement), retournez-le et grillez légèrement le dessous (surtout pour la texture), puis placez-le sur une assiette chauffée, sous un gril chaud. Faire quelques tranches et servir chaud. Saupoudrer de sel et savourer. Je vous garantis que vous ne vous occuperez pas du reste de la friture une fois que vous en aurez goûté. Vous risquez de manquer de pain !! Un cadeau de Noël pour nous de ma grand-mère '