Je viens de découvrir que l'ajout de pommes de terre à une recette de pain peut la rendre plus douce et plus humide. Je voudrais expérimenter avec cela. Si je suivais une recette qui n'incluait pas de pommes de terre, comment pourrais-je la modifier pour inclure des pommes de terre? Les pommes de terre doivent-elles représenter un certain pourcentage de la farine? Est-ce que j'ajoute plus de liquides avec la pomme de terre? Est-ce que je retire de la farine et remplace par des pommes de terre?
De plus, les flocons de pomme de terre fonctionnent-ils aussi?
Réponses:
Soyez prudent lorsque vous essayez de modifier une recette existante sans pommes de terre.
La pomme de terre, comme tout autre produit agricole, contient une quantité variable d’amidon et d’eau. Certains sont gros, d'autres petits, etc., il est donc difficile de déterminer la quantité de farine et / ou d'eau que vous souhaitez remplacer dans une recette existante sans procéder à des tests de laboratoire approfondis ou essayer de retirer toute l'eau d'une manière ou d'une autre.
La méthode non risquée: Recherchez les recettes publiées auxquelles de la pomme de terre a déjà été ajoutée:
http://www.thefreshloaf.com/search/node/Potato
La méthode expérimentale Prenez une recette que vous aimez qui pourrait utiliser un peu plus d'humidité. Jeter dans une tasse de pomme de terre au four. Retirez une demi-tasse de farine et 1/4 de tasse du liquide que vous utilisez. Vous pouvez également essayer d'utiliser de la farine de pomme de terre:
http://www.bobsredmill.com/potato-flour.html
Faites cuire ce pain et voyez ce qui se passe. Ajustez les variables si nécessaire et essayez à nouveau, en documentant soigneusement ce qui a fonctionné ou non. Si vous développez quelque chose que vous aimez, publiez-le pour que le reste d'entre nous puisse en profiter!
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J'ajoute généralement environ 2 cuillères à soupe de purée de pommes de terre à mes recettes de pain (3 tasses de farine). Je n'ai pas essayé avec des flocons de pomme de terre ou de la farine de pomme de terre. Si vous mettez trop, la pâte sera très collante et le pain dense
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Une grosse ou deux petites pommes de terre pour 1 kg de farine, cuites et déchiquetées. 3 3/4 tasse d'eau pour combiner plus lourd le seigle foncé / blé entier / farine blanche :-)
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Non seulement les flocons de pomme de terre fonctionnent-ils, mais leur utilisation est relativement bonne.
Je ne trouve vraiment pas cela difficile de la battre. Mon approche habituelle consiste à choisir la taille du pain en fonction de la quantité de liquide, à mélanger les aliments sans farine au plus tôt et à arrêter d'ajouter de la farine quand sa pâte fonctionne bien. Si vous ajoutez des pommes de terre plutôt que des flocons, ils font plus ou moins partie du liquide. Si vous utilisez des flocons, ne soyez pas fous - utilisez (pas plus que) environ suffisamment de flocons pour obtenir autant de purée de pommes de terre que la quantité de liquide que vous utilisez.
Faites également attention aux résultats et ajustez-les si nécessaire (cela fait partie des expériences.)
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J'utilise une recette de pain de 5 minutes comprenant deux cuillères à soupe de levure, deux cuillères à soupe de sel, quatre tasses d'eau et huit tasses de farine. J'aime ajouter de la patate douce à mon pain et je l'utilise comme liquide. J'utilise donc une tasse de purée de patates douces et trois tasses d'eau. très doux et moite.
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