Phở fait maison est ma baleine blanche. Quoi qu'il en soit, avant de pouvoir cuisiner Phở, je dois pouvoir faire du bouillon de boeuf, et jusqu'à présent, j'ai complètement échoué. Mon bouillon est de couleur gris verdâtre, principalement sans saveur, et sent comme un marais. Voici ce que j'ai...
Je me suis toujours demandé pourquoi les gens mettaient de l'huile ou du beurre dans une casserole avant de faire dorer du bœuf haché. Cela n'a pas de sens puisque vous finissez par devoir vidanger la graisse à la fin de toute façon. Quel est le but de l'huile ou du beurre? Est-il utilisé pour des...
J'ai commencé à cuisiner des plats asiatiques au cours de la dernière année, et dans de nombreuses recettes coréennes et chinoises de bœuf, je vois des instructions pour faire tremper le bœuf dans l'eau. Juste de l'eau ordinaire, pas de l'eau salée ou quoi que ce soit. Et chaque recette semble...
Wikipédia donne l'impression que la bande de Kansas City fait référence à la même coupe que la bande de New York. S'agit-il vraiment des mêmes coupes? Si oui, quel nom est le plus "authentique"? Et sinon, quelle est la différence entre
Quelle est la différence entre les coupes de boeuf française et britannique? On me dit qu'ils viennent massacrer les animaux différemment. Certes, les coupes ne semblent pas identiques. Par exemple, le faux filet est-il vraiment exactement le même que le surlonge britannique et l'entrecôte est-il...
J'ai eu la vraie chose au Japon et c'était fantastique et très cher. Je ne mange généralement pas de steak du tout. Le steak de boeuf de Kobe était le premier que j'ai mangé de toute ma vie. C'était très tendre et savoureux, cuit moyen rare. Je l'ai eu car il n'y avait rien d'autre sur le menu que...
Les recettes semblent être réparties entre le fait de savoir si la viande pour faire de la viande séchée doit être coupée avec le grain ou en travers. Quelle est la différence dans le produit final lors de la coupe avec vs à travers le
Est-ce parce que j'ai utilisé une mauvaise viande? Ne l'ai-je pas fait cuire assez vite? Aurais-je dû le retirer du feu plus tôt? Ma coupe est-elle trop épaisse? Ma sonde de température est-elle trop
Cela m'a dérouté pendant un certain temps: il est observable que beaucoup de galettes de hamburgers tout bœuf des épiceries et des joints de restauration rapide ont un goût terne par rapport au bœuf haché fait maison, mais c'est la principale différence dans le fait qu'ils sont congelés, ou dans...
Le boeuf perd évidemment de l'eau lorsque vous le déshydratez pour faire du boeuf séché. Quel est le rapport ici? Faut-il deux livres de boeuf frais pour faire une livre de boeuf
Chaque fois que j'essaie de vider la graisse de la poêle après avoir fait dorer du bœuf haché, je finis toujours par renverser un peu ici et là. Je prends habituellement une cuillère et je "verse" la graisse dans un bol. Une autre technique que ma mère utilisait, mais seulement quelques fois,...
Mon boucher local vend des steaks de faux-filet et de surlonge de vaches laitières basques et galiciennes. Tous leurs produits sont fantastiques, mais je doute de l’effet de sa cuisson sans os. Y a-t-il un avantage - en termes de saveur / texture / facilité de cuisson - à la cuisson d'un steak sur...
De quel type de bétail (c.-à-d. Vache) nous procurons-nous habituellement notre "boeuf"? Il existe différentes variantes de vaches - par exemple, longhorn, bull, buffalo et plus - mais quand j'achète du "boeuf" sur le marché, on ne me dit jamais de quel type de bétail la viande est originaire -...
Prenez du boeuf haché rouge vif et placez-le au congélateur pendant quelques jours. Après l'avoir sorti et laissé décongeler, il a l'air assez rouge à l'extérieur, mais marron à l'intérieur. Pourquoi donc? D'après les réponses à cette question , je comprends que le bœuf frais devient d'abord rouge...
Quel est l'avantage de hacher votre propre boeuf via un robot culinaire ou un hachoir par rapport à l'achat d'un boeuf haché dans le supermarché? Y a-t-il une fraîcheur magique au boeuf qui ne peut être capturée qu'en le broyant immédiatement avant utilisation? De toute évidence, le broyage à...
Ce week-end, je serai en possession de 100 livres de suif de bœuf (que je vais obtenir d'un ami boucher) et je prévois de le transformer en suif . Je ne peux même pas commencer à imaginer exactement à quoi ressemblera cette quantité de suif, mais je suis absolument certain que je n'aurai pas assez...
Je veux faire du goulasch de boeuf dans ma mijoteuse (première fois). Les instructions demandent l'ajout du boeuf tel quel. Quelque chose dans mon intestin (à tort ou à raison) me dit de le saisir en premier. Sera-t-il fondamentalement le même si je ne saisis pas? Je suis un peu inquiet à cause des...
Lorsque vous faites du chili dans la mijoteuse, le boeuf ou la dinde haché doit-il être précuit, ou puis-je simplement tout jeter et le faire cuire toute la
J'ai fait trop de ragoût de bœuf, et j'aimerais pouvoir le congeler au lieu de le laisser mal. C'est un ragoût avec des légumes cuits et des morceaux de boeuf. Est-ce que cela gèlera et se dégivrera bien? (Si cela est important, j'ai acheté le boeuf congelé, pas frais - mais je pense que la...
Je suis sûr que chacun a ses propres différences de texture (et de coût), mais je ne sais pas vraiment ce qu'ils sont ou à quoi ils servent le mieux. J'aime les os dans les côtes, donc je n'ai pas pris la peine d'essayer d'autres coupes telles que: Ribeye désossé T-Bone Bande de New York Aloyau...