Puis-je conserver du suif ou du suif fait maison à température ambiante pendant un an?

12

Ce week-end, je serai en possession de 100 livres de suif de bœuf (que je vais obtenir d'un ami boucher) et je prévois de le transformer en suif . Je ne peux même pas commencer à imaginer exactement à quoi ressemblera cette quantité de suif, mais je suis absolument certain que je n'aurai pas assez de place dans le réfrigérateur ou le congélateur pour le stocker.

On m'a dit que de grandes quantités de suif fondu peuvent être stockées à température ambiante jusqu'à un an, voire un an; peut-être plus longtemps si je le garde dans mon sous-sol frais et sombre. Les graisses fondues ne durent jamais assez longtemps dans notre maison pour en être sûr.La mise en conserve apparente n'est pas une option car la graisse chauffée empêchera le pot de se sceller, mais elle ira bien dans un bocal en verre bien fermé (style Mason).

Une recherche rapide sur Google révèle des preuves anecdotiques, mais je préférerais un peu de science.

Puis-je conserver mon suif enduit dans des bocaux en verre bien scellés dans le sous-sol jusqu'à (ou plus) un an? Plus important encore, pourquoi ou pourquoi pas?

Edit: J'ai fonctionné en supposant que le suif rendu sera plus sûr à stocker pendant une longue période de temps. Je viens de voir sur StillTasty (qui n'a malheureusement pas d'entrée de suif) que le suif commercial peut être stocké pendant un an dans le garde-manger, ouvert ou non ouvert. Cela me semble vraiment étrange - est-ce vrai? Je m'attendrais à ce que la graisse rancisse rapidement dans un récipient ouvert dans le garde-manger. Est-ce parce que c'est du suif «commercial» - est-ce que je pourrais faire quoi que ce soit pour que je puisse le stocker sans être rendu?

food-safety storage-method storage-lifetime beef fats stephennmcdonald
la source
1
@ 5arx, à l'origine, je m'étais donné pour mission de rendre mon propre saindoux ce mois-ci, j'ai donc demandé à tous ceux que je connaissais qui connaissaient directement les agriculteurs ou les bouchers. La seule réponse que j'ai eue jusqu'à présent était "Je peux vous obtenir 100 livres de suif cette semaine" et j'ai dit "gratuitement? SURE!" Une partie servira à faire des pâtisseries, une grande partie sera utilisée pour la friture, et je pourrai m'essayer à la confection de bougies si j'en ai assez. J'aime utiliser la graisse fondue à la place de l'huile pour faire sauter des oignons, donc je suis sûr que je garderai aussi un pot près du poêle. Oh, et j'ai un chien mangeur difficile, je pourrais en mélanger dans sa nourriture :)
stephennmcdonald
2
Le suif commercial est déshydraté et contient de la farine, d'où la stabilité à la conservation.
Marti
1
@ 5arx, je ne le suis pas :) Les implications pour la santé de manger trop de graisses saturées, bien sûr. Cependant, si vous utilisez du beurre, vous obtenez déjà beaucoup de graisses saturées. Le saindoux et le suif sont en fait plus sains que le beurre (mais pas plus sains que, disons, l'huile d'olive). Pourtant, je n'ai pas l'intention d'utiliser du suif à chaque repas. Je vis déjà une vie de modération - par exemple, j'adore le bacon, mais je n'en mange pas tous les jours. Voici un article sur les avantages des graisses saturées dans son alimentation que j'ai trouvé intéressant. Celui- ci concerne le saindoux mais est également pertinent.
stephennmcdonald
5
J'ai ... grossièrement sous - estimé la quantité de préparation nécessaire avant même de pouvoir considérer le processus de rendu réel. 100 lb de suif, c'est environ 3 grandes glacières remplies à ras bord. J'ai rendu un lot de test de 1 lb, mais tout le week-end a été consacré à couper le suif, à le couper en cubes de ~ 1 ", puis à le pulser dans le robot culinaire (qui ne peut contenir qu'environ 8 onces de suif à la fois - c'est une pièce jointe pour un mélangeur, pas un robot culinaire autonome). Ma main de couteau est douloureuse! Le rendu complet commencera lundi; affichera des photos des 3 glacières du travail le matin!
stephennmcdonald
2
Je viens de tomber sur cette question. Peu importe ce qui est arrivé aux images et au résultat de votre rendu de 100 lb du suif :)
Jay

Réponses:

8

Le suif n'a pas besoin d'être réfrigéré et peut durer un an ou plus. Je ne m'inquiéterais pas beaucoup de la décomposition, mais l'oxydation peut être un problème. Assurez-vous de le stocker dans un récipient hermétique et vous ne devriez pas avoir de problème.

Rayon
la source
vous pouvez même conserver beaucoup d'aliments en les déposant dans le suif avant de le secouer.
Sdarb
Votre réponse couvre le suif; et le suif?
Sridhar Ratnakumar
6

Je donne un bain d'eau à mon suif dans des bocaux pendant 10 minutes. J'ai trouvé une très bonne explication scientifique une fois en disant pourquoi c'était correct de le faire de cette façon mais je ne peux pas le trouver maintenant. Fondamentalement, pour que les graisses deviennent rances ou pour que les bactéries / moisissures se développent, certaines conditions doivent être remplies, telles que l'humidité, l'air, etc. Ensuite, vous pouvez le stocker sur l'étagère pendant plus d'un an et il le sort du réfrigérateur ou du congélateur. On dirait que je suis un petit message à ce sujet maintenant, mais c'est une connaissance pour l'avenir: D

Kim H
la source
3

Les graisses pures ont tendance à durer assez longtemps et pour une raison quelconque, les bactéries et les insectes ne sont pas attirés par les graisses pures. Vous pouvez également conserver les aliments avec du ghee, du saindoux et du suif car c'est une barrière à l'oxygène.

John
la source
2
C'est parce que les graisses pures sont complètement dépourvues d'eau et que l'eau est nécessaire pour le cycle de vie des bactéries ou des moisissures.
SAJ14SAJ
Bien qu'il ne soit pas un bon substrat pour les bactéries, il existe d'autres préoccupations lors du stockage des graisses (le rancissement étant le principal).
SourDoh
1
L'emballage de la viande dans la graisse est antérieur à la mise en conserve. Dans les cultures européennes, il porte généralement le nom de confit français ... mais je ne sais pas si vous auriez besoin de le sceller à la cire pour éviter que la couche supérieure de graisse ne devienne rance.
Joe
1

la meilleure façon de le conserver est de sceller sous vide la graisse ou le suif en s'assurant qu'il est absolument propre et sec. Il restera ainsi dans un endroit frais et sombre pendant plus d'un an.

chef Michael
la source
0

Je rends le mien dans une mijoteuse, puis je filtre et verse dans un moule à cupcake en silicone pour faire de petits disques. Je les mets ensuite dans des sacs de congélation en plastique et je les range dans le congélateur. Ils dureront à peu près indéfiniment tant que je le doublerai pour garder le congélateur en panne et comme ils sont de taille facile, je peux simplement en saisir un en cas de besoin. En théorie, vous pouvez le stocker dans des bocaux, mais le problème peut survenir avec des impuretés gâchant un bocal. J'ai tendance à saler le fond du pot et à les réchauffer. Pour plus de sécurité, vous pouvez utiliser une cire de qualité alimentaire en haut du pot avant de sceller. Je m'attendrais à ce que ce soit bon pendant au moins un an dans des bocaux sinon plus. Notez que le suif va se conserver beaucoup mieux que le saindoux. La graisse autour des reins a été utilisée pour la fabrication de bougies et reste solide à température ambiante, donc moins d'air à gâcher.

James
la source