Lorsque vous faites du chili dans la mijoteuse, le boeuf ou la dinde haché doit-il être précuit, ou puis-je simplement tout jeter et le faire cuire toute la journée?
Il y a deux problèmes différents: la sécurité et la saveur.
Du point de vue de la sécurité, en supposant que vous ne surchargez pas votre mijoteuse et qu'elle atteigne des températures sûres (140 F, 60 C) en moins de deux heures (de préférence beaucoup moins), il est parfaitement sûr de commencer à cuisiner une mijoteuse avec de la viande hachée crue.
D'un autre côté, vous n'obtiendrez pas le développement de saveur qu'offre la viande brune. Les mijoteuses sont essentiellement des appareils pour la méthode de cuisson longue, lente et humide appelée braisage.
De nombreuses recettes de braisage conventionnelles (plaques de cuisson et four) commencent par saisir ou dorer la viande, avant la phase de braisage. Cela développe des saveurs plus profondes et plus riches en raison de la réaction du maillard .
Si vous sautez cette étape pour une mijoteuse, vous perdrez le bénéfice de ce développement de saveur. Dans certaines recettes, cela peut ne pas être un problème, ou il peut même être traditionnel (comme pour le chili de style Cincinnati). Pour d'autres recettes, y compris de nombreuses recettes de chili, vous pouvez choisir de faire dorer ou saisir votre viande (ou d'autres ingrédients) avant de l'ajouter à la mijoteuse pour bénéficier du développement de la saveur; dans ce cas, il n'est pas nécessaire de cuire les aliments à fond - cela se produira dans la mijoteuse.
Vous pouvez certainement ajouter du boeuf haché cru au mijoteuse. En fait, de nombreuses recettes de chili à la mijoteuse (sinon la plupart) demandent que la viande soit ajoutée crue. Le but d'une mijoteuse est d'économiser des efforts de la part du cuisinier / lave-vaisselle. Faire dorer la viande à l'avance nécessite des efforts et une casserole supplémentaire à laver.
la source
the whole purpose of a slow-cooker is save effort.... Um, NO . Le "principal" but d'un mijoteuse est comme un récipient pour la cuisson lente. D'être utile pour décomposer des coupes de viande plus dures à la capacité d'infuser profondément des saveurs dans un plat, une mijoteuse a plusieurs objectifs sans aucun rapport avec la `` facilité de nettoyage '' (et à mon humble avis `` plus important '').Je suis entièrement d'accord avec le commentaire qui dit que le but d'une mijoteuse est d'économiser trop de temps et d'énergie. En tant que mère de 5 enfants, la pluie scientifique ou une formation de chefs pour utiliser une mijoteuse si quelque chose me dérange. Il s'agit de commodité et de gain de temps pour nous, maman de plusieurs enfants. Certains d'entre nous travaillent à temps plein et au moment où nous commençons à diner, nous atteignons le chronomètre avec environ 30 minutes pour créer un repas, sinon nos familles ne mangeront pas avant 7 heures du soir au moment où nous ferons quelque chose de gastronomique. Avec une mijoteuse, nous pouvons y jeter des ingrédients avant le travail et ciner à la maison pour un délicieux repas entièrement cuit. Tout dans la vie est relatif en fonction de qui vous demandez, alors souvenez-vous des gens, "à chacun son". Je sais que je pourrais TOUJOURS utiliser un pot de moins pour nettoyer :)
la source
Vous n'avez PAS À précuire votre viande hachée avant de la mettre dans une mijoteuse. Mais si la mijoteuse ne chauffe pas assez dans une heure environ, la viande pourrait être dangereuse à manger. Donc je le ferais juste dans une poêle de toute façon juste pour être sûr. Cela ne prend vraiment que 10 minutes environ, puis vous pouvez simplement mettre votre poêle au lave-vaisselle. Voila!
la source