Pour saisir ou ne pas saisir - plats de boeuf à cuisson lente

Je veux faire du goulasch de boeuf dans ma mijoteuse (première fois). Les instructions demandent l'ajout du boeuf tel quel. Quelque chose dans mon intestin (à tort ou à raison) me dit de le saisir en premier. Sera-t-il fondamentalement le même si je ne saisis pas? Je suis un peu inquiet à cause des températures estivales, mais j'adorerais que je puisse simplement déposer le boeuf complètement cru en toute sécurité.

Merci.

Cela fonctionnera-t-il sans le saisir d'abord? Oui.

Aura-t-il autant de saveur? Non.

La cuisson fait deux choses: créer de la saveur grâce au processus de brunissage et démarrer la cuisson. La saisie ne "verrouille pas les jus". Le simple bruit du grésillement qui continue indique que les jus dégagent et grésillent contre la surface de cuisson chaude.

Avantage de saisir pour une recette de mijoteuse ou d'autocuiseur : Dans le cas de la préparation de viande dans une mijoteuse ou dans une autocuiseur, le but de saisir d'abord la viande est de faire dorer la viande pour une meilleure saveur.

Si vous avez le temps et que cela ne vous dérange pas d'avoir une autre casserole à nettoyer, saisissez la viande avant de l'ajouter à votre mijoteuse. Si le temps ne le permet pas, il sera toujours utile de mettre la viande sans saisir d'abord, la saveur du plat fini sera juste un peu plus subtile et pas aussi "charnue".

La cuisson de la viande présente 3 avantages:

1. Donne à la viande une croûte savoureuse.
2. Vous donne ce dont vous avez besoin pour commencer une savoureuse sauce au boeuf à partir de ce qui reste dans la poêle.
3. Aide à mieux maintenir la viande pendant la cuisson longue et lente.

Désavantages:

1. Prend plus de temps de préparation.
2. Vous donne plus de casseroles à nettoyer.

La cuisson démarre les réactions de saveur de Maillard qui sont vraiment importantes. Cependant, saisir des cubes de viande individuels peut être très salissant et prendre beaucoup de temps. J'ai maintenant commencé à obtenir de grosses tranches ou des morceaux de steak braisé, à les saisir des deux côtés, puis à les couper en cubes pour poursuivre la cuisson.

Vous n'avez pas besoin de le saisir avant de le cuire dans votre four, mais le faire ajoute une saveur que je ne veux pas manquer.

De plus, vous pouvez le saisir après l'avoir cuisiné, car il n'y a aucune différence à le saisir auparavant. C'est ma méthode préférée, car la croûte est un peu plus "fraîche" que la première cuisson avant la cuisson.