Le boeuf perd évidemment de l'eau lorsque vous le déshydratez pour faire du boeuf séché. Quel est le rapport ici? Faut-il deux livres de boeuf frais pour faire une livre de boeuf séché?
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Cela dépend de l'humidité que vous aimez votre saccadé. Un saccadé typique perd la moitié de son poids de départ en humidité, donc 2: 1 est le bon rapport. La viande séchée "à faible humidité" peut en fait représenter 1/3 du poids de départ, un rapport de 3: 1.
Donc 2-3 livres de boeuf feront 1 livre de saccadé.