Si l'on augmente le rapport sucre / farine dans la pâte, disons, de biscuits aux pépites de chocolat, à quel moment (le cas échéant) ne fera-t-il plus de biscuits aux pépites de chocolat et sera-t-il plutôt des pépites de chocolat incrustées dans du caramel moelleux? En d'autres termes: à quel...
La croûte sur mon pain français ne se révèle jamais "croustillante" comme dans les restaurants, qu'est-ce que je fais
Inspiré par cette question Comment puis-je marquer plus facilement la pâte à pain humide? , Je suis très désireux de savoir pourquoi et quel type de pain devrait être marqué? Que se passera-t-il si nous ne marquons pas les
En regardant différentes recettes pour les entrées au levain, il y a tout, d'un mélange aussi sec que la pâte à biscuits à aussi humide que la bouillie. Dans cette recette (danoise) du célèbre chef Claus Meyer d'un levain assez humide (rapport eau-farine 1: 1 en volume), il est dit que: Ce type de...
Contrairement à, par exemple, presque tout ce qui est fait sur la cuisinière et même les gâteaux (bien sûr, tant que votre gâteau ne tombe pas lorsque vous le sortez du four), si vous arrêtez de cuire une miche de pain pour une raison quelconque avant qu'il ne soit bien cuit, il ne perdra jamais ce...
J'ai foiré et mis 1 1/4 tasse d'huile végétale au lieu d'eau dans ma recette de gâteau de boîte. Y a-t-il un moyen de réparer ceci? Puis-je ajouter de la farine ou quelque chose? Ou est-il voué à la
Un ami m'a récemment fourni une recette familiale de biscuits qui m'a demandé de mélanger le sucre et le beurre - jusqu'à présent, tout va bien. Cependant, ce qui m'a rappelé, c'est que la recette demandait d'ajouter de la poudre à pâte avec le sucre et le beurre et de les crémer tous ensemble. Je...
J'ai eu une idée pour Halloween, qui consiste à cuire un gâteau éponge et à y mettre de la glace pour le faire ressembler à un cerveau. Pour un peu plus d'authenticité, j'espérais obtenir de la confiture rouge ou quelque chose pour vider le gâteau. Après y avoir réfléchi un peu plus, pour obtenir...
Voulez-vous améliorer ce post? Fournissez des réponses détaillées à cette question, y compris des citations et une explication de la raison pour laquelle votre réponse est correcte. Les réponses sans suffisamment de détails peuvent être modifiées ou supprimées. J'ai une recette que j'ai utilisée...
Cette question mentionne les "pieds" de macaron. Que sont les pieds de
J'ai fait quelques pizzas à plat profond au cours des derniers mois et j'obtiens parfois une croûte détrempée ou non cuite. J'ai poussé la pâte dans une poêle en fonte, puis je l'ai mise dans un four à 400-450 degrés pendant environ 25 minutes. D'ici là, la croûte autour des bords menace de brûler,...
Chaque fois que j'essaie de faire cuire des bouffées de crème, les coquilles se dégonflent avant de pouvoir les remplir de crème. J'ai essayé de percer un trou dans la coquille avec un cure-dent au cours des dernières minutes de cuisson. J'ai également essayé de laisser les coquilles dans un four...
Je déteste l'idée de mesurer la farine à l'aide de quelque chose d'aussi imprécis que le mesureur. Quels chiffres considérez-vous comme définitifs / faisant autorité / canoniques pour effectuer des conversions de poids pour différents types de
J'ai récemment acheté des macarons fabriqués par des boulangeries professionnelles. Quand je suis rentré chez moi, je les ai jetés dans le congélateur et, quelques jours plus tard, je les ai vérifiés. Quand j'ai pris une bouchée, c'était toujours agréable et doux. La température froide semble...
Si une recette de cuisson demande du lait ordinaire, puis-je remplacer le lait de soja
Presque toutes les recettes de pain que j'ai rencontrées disent de laisser la pâte à l'épreuve dans un endroit sans courant d'air. Je me demandais ce que signifie "sans ébauche"? En regardant le dictionnaire, la chose la plus proche est quelque chose à propos du courant d'air et je n'en suis pas si...
Nous essayons de cuire des pains à hamburger et nous jouons généralement la pâte individuelle arrondie sur la plaque de cuisson et utilisons une autre plaque de cuisson pour la presser pour l'aplatir. Maintenant, nos mains sont si douloureuses après des mois de pratique. La seule raison pour...
J'ai une recette de petits pains où la première étape nécessite 2 paquets de levure sèche active, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 tasse d'eau tiède à mélanger jusqu'à ce que la levure soit levée, puis 1/4 tasse de beurre en cubes est ajouté à la levure levée. Ensuite, tout cela est ajouté à la...
La dernière fois que j'ai essayé de faire des éclairs au chocolat (similaires aux choux à la crème), la pâte à choux était juste assise au four et essentiellement frite. Il n'a pas augmenté / augmenté et je n'ai donc pas pu creuser les coquilles. Aucune suggestion? La recette provient du livre de...
J'ai une pâte à biscuits à haute teneur en matières grasses (voir Quels changements d'ingrédients rendront cette pâte à biscuits plus pratique? ) Qui veut être réfrigérée au réfrigérateur pendant la nuit avant de façonner. J'ai essayé de tricher en le refroidissant pendant seulement 4 heures, ce...