Que sont les «pieds» de macaron?

Cette question mentionne les "pieds" de macaron. Que sont les pieds de macaron?

Jetez un oeil à cette photo:

Les pieds sont les volants sur les bords.

Un macaron (n'entrera pas dans le différend sur le macaron ou le macaron) est un semi-mousse / liquide composé d'une meringue pliée en tant-pour-tant (la moitié et la moitié du sucre glace et des amandes moulues). Lorsqu'ils sont cuits, la couche supérieure de la coque du macaron cuit et cela signifie que le macaron ne peut plus se dilater et doit se soulever, cela forme un volant ou un pied à volants.