J'ai une pâte à biscuits à haute teneur en matières grasses (voir Quels changements d'ingrédients rendront cette pâte à biscuits plus pratique? ) Qui veut être réfrigérée au réfrigérateur pendant la nuit avant de façonner. J'ai essayé de tricher en le refroidissant pendant seulement 4 heures, ce...
Je cuisine tous les jours, et aujourd'hui j'ai eu une expérience que je suis totalement perdue à expliquer. J'espère que la connaissance combinée d'Internet peut aider. Aujourd'hui, j'ai décidé de faire une crème aux fruits tropicaux. Étant comme sa Pâque, il contenait du repas matzoh. J'ai mélangé...
Lors de la cuisson de quelque chose qui doit se lier - comme un flapjack / barre de céréales (britannique) - j'ai des résultats mitigés quand il s'agit de le couper, même si je répète la même recette. Parfois, il se lie très bien, parfois c'est un gâchis friable, surtout après la coupe. Mis à part...
Je n'ai pas assez de temps pour cuire mon pain. Puis-je le réfrigérer ou le laisser reposer sur le comptoir et le cuire plus tard dans la
Si une recette de biscuit aux pépites de chocolat nécessite deux œufs et que j'ajoute trois œufs, quel sera l'effet sur mes biscuits? De même, si cela demande deux œufs et que je n'en mets qu'un, quel sera
J'ai récemment acheté des macarons fabriqués par des boulangeries professionnelles. Quand je suis rentré chez moi, je les ai jetés dans le congélateur et, quelques jours plus tard, je les ai vérifiés. Quand j'ai pris une bouchée, c'était toujours agréable et doux. La température froide semble...
Pendant que je vivais en Corée, il y avait une boulangerie spéciale que j'ai trouvée qui avait un gâteau que je peux seulement décrire comme étant à mi-chemin entre le gâteau au fromage et le gâteau ordinaire. Il était crémeux comme un cheesecake, mais avait une densité quelque part entre un vrai...
Je vois fréquemment la poudre d'espresso dans les recettes de pâtisserie à base de chocolat. J'ai fait quelques recherches ici (et ailleurs en ligne) pour des substituts potentiels, mais je n'ai pu trouver que d'autres substitutions à base de café. Pour des raisons religieuses, je voudrais éviter...
Que puis-je remplacer par les bleuets lyophilisés? Les bleuets congelés fonctionneront-ils? C'est pour une garniture de
J'utilise ce moule à muffins en silicone pour cuire des choses au four. Il est censé être antiadhésif, mais en fait, la nourriture y adhère beaucoup. Souvent, je peux simplement gratter les aliments séchés avec mes doigts, mais cela accumule progressivement des taches brunes et des croûtes que je...
Après avoir fait un lot de meringues, il me reste maintenant beaucoup de jaunes d'œufs, puis-je les utiliser dans des recettes qui demandent des "œufs", c'est-à-dire des gâteaux et des plateaux. Le blanc de l'œuf est-il nécessaire dans le processus de
Le plus gros problème avec le bon pain de seigle est de faire le démarreur car il doit monter à une température très contrôlée pendant un certain temps. Quels sont les moyens bons et fiables d'y
J'ai un de ces oiseaux à tarte en céramique qui dégagent de la vapeur d'une tarte pendant sa cuisson. Quel avantage cette utilisation apporte-t-elle au résultat final? De plus, dans quels types de tartes doit-il être
Que puis-je substituer à l'huile dans les brownies tout en obtenant des brownies fondants? J'ai essayé le yogourt et la crème sure (individuellement) et je n'ai remplacé que la moitié de l'huile par l'une d'entre elles, mais les brownies finissent toujours par être pâteux. Dois-je simplement...
Je préfère mon pain fraîchement cuit (qui ne le fait pas?), Mais mon mélangeur préfère pétrir deux pains à la fois plutôt que d'en pétrir un. J'ai essayé de congeler le deuxième pain avant de le cuire, mais quand je le décongèle, il ne monte pas bien avant la cuisson. J'ai essayé de le décongeler...
J'ai une recette de gâteau néerlandais aux raisins et aux pommes qui demande une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque, que je n'ai pas. Est-ce que les clous de girofle moulus ou la muscade ou un combo des deux fonctionneraient? Je sais que le piment de la Jamaïque est une épice en...
J'ai une recette de gâteau de Noël qui m'ordonne de "recouvrir l'extérieur du moule à gâteau avec quelques feuilles de papier journal, en le fixant avec des agrafes ou de la ficelle". Quelle est la raison de cela et est-ce vraiment
Je suis en train d'essayer de faire des baguettes sans tout l'équipement sophistiqué d'une boulangerie typique. Je me rapproche de plus en plus d'une texture parfaite à l'intérieur et à l'extérieur, mais je n'ai pas encore compris pourquoi ils semblent toujours fades. Est-ce l'eau que j'utilise ou...
Nous avons beaucoup de mal à obtenir nos cookies spritz de notre presse à cookies pour les séparer de la presse à cookies et coller à la plaque à biscuits. Y a-t-il quelque chose que nous pouvons ajouter à la pâte à biscuits pour les séparer de la presse à biscuits et les attacher plus facilement...
Chaque fois que je fais cuire quelque chose de "bacon enveloppé" le bacon sort un peu cuit à mon goût. Devrais-je cuire à moitié mon bacon avant de l'envelopper sur quelque chose que je vais faire