Lorsqu'une recette demande du lait, est-ce important d'utiliser du lait écrémé ou faible en gras sur le lait entier? Même si la différence entre le lait entier et écrémé est d'environ 2% de matières grasses, cela affectera-t-il le résultat? Est-ce plus important dans les produits de boulangerie...
J'ai essayé de faire des macarons huit fois de suite et j'ai échoué. J'ai utilisé cette recette (la version texte est dans la description ci-dessous la vidéo). Ils se sont tous fissurés sur le dessus et la surface s'est effondrée comme vous le voyez sur la photo. J'ai fait des recherches et regardé...
J'adore faire des cookies mais j'ai peu d'appareils de cuisine. Je ne veux pas crémer le beurre et le sucre à la main - je l'ai fait avant et ce n'était pas amusant! Est-il possible de faire de bons biscuits sans crémer le beurre et le sucre ou dois-je simplement acheter un batteur à main?...
Je ne sais pas s'ils sont disponibles partout mais au Royaume-Uni, nous achetons ces petits pains cuits au supermarché et après environ 10 minutes au four, vous avez essentiellement du pain frais et ils sont vraiment bons. J'utilise souvent une machine à pain à la maison et j'ai essayé dans le...
Nous moudons notre blé à la maison. De nombreuses recettes demandent de la «farine tout usage» et nous avons essayé de trouver comment fabriquer notre propre «farine tout
J'ai fait quelques pizzas à plat profond au cours des derniers mois et j'obtiens parfois une croûte détrempée ou non cuite. J'ai poussé la pâte dans une poêle en fonte, puis je l'ai mise dans un four à 400-450 degrés pendant environ 25 minutes. D'ici là, la croûte autour des bords menace de brûler,...
Je viens de manger un roti acheté en magasin (un pain indien plat, comme une tortilla) et la levure chimique est un ingrédient répertorié. Pourquoi un pain plat a-t-il besoin de levure chimique? Il n'y a pas de bulles pour grandir, n'est-ce
Je pensais spécifiquement au shortening Crisco utilisé en
J'ai essayé de travailler sur du bon pain mais j'ai des problèmes avec le pain qui ne monte pas dans le four. La première montée après pétrissage semble bien se passer, de même qu'une courte montée après mise en forme mais avant de passer au four. À ce stade, j'ai expérimenté des temps plus longs /...
En regardant différentes recettes pour les entrées au levain, il y a tout, d'un mélange aussi sec que la pâte à biscuits à aussi humide que la bouillie. Dans cette recette (danoise) du célèbre chef Claus Meyer d'un levain assez humide (rapport eau-farine 1: 1 en volume), il est dit que: Ce type de...
J'ai vu de nombreuses recettes de gâteaux, cupcakes, crème au beurre au café, etc. qui nécessitent du café instantané que le café fraîchement moulu / infusé car le café instantané produit une bien meilleure saveur. Pourquoi le café frais est-il considéré comme bien meilleur et savoureux que le café...
Quelle serait la meilleure façon de remplacer le lavage des œufs lors de la cuisson du pain? J'ai essayé du lait de soja non sucré, mais il ne brunissait pas aussi
Je suis sûr que tout le monde a vu cela - ce truc brunâtre laissé derrière lorsque vous graisser une zone d'un plat de cuisson qui reste exposée à la chaleur. Le savon ne le dérange pas trop, et il aime gommer mon épurateur. Que se passe-t-il là-bas et y a-t-il des moyens faciles de le...
Existe-t-il un meilleur moyen généralement accepté d'expérimenter des recettes? Lorsque vous commencez avec une recette qui n'est pas «tout à fait juste», si vous souhaitez modifier les quantités de divers ingrédients (et goûter les résultats), quelle serait la manière la plus efficace ou...
La recette demande 350 degrés pendant 10 minutes, mais mon four ne monte qu'à 260 degrés. Combien de temps le gâteau doit-il rester au
J'ai fait des baguettes au four à quelques reprises, la recette que j'ai utilisée était quelque chose du net qui pouvait ou non être bonne. Ça s'est passé comme ceci: 13 dl de farine de blé 5 dl d'eau froide et propre sel, un peu d'huile d'olive Mélanger, pétrir, permettre au pain de doubler dans...
La croûte sur mon pain français ne se révèle jamais "croustillante" comme dans les restaurants, qu'est-ce que je fais
Cette question mentionne les "pieds" de macaron. Que sont les pieds de
J'utilise cette farine pour faire des parathas: Pillsbury Chakki Fresh Atta (farine de blé entier) C'est de la farine de blé entier. Les parathas n'ont jamais eu un goût amer. Le pain de blé entier commercial est-il fait de ce type de farine? J'ai trouvé le pain de blé entier commercial amer....
J'ai eu une idée pour Halloween, qui consiste à cuire un gâteau éponge et à y mettre de la glace pour le faire ressembler à un cerveau. Pour un peu plus d'authenticité, j'espérais obtenir de la confiture rouge ou quelque chose pour vider le gâteau. Après y avoir réfléchi un peu plus, pour obtenir...