J'ai fait quelques lots de bonbons durs, mais jusqu'à présent, chaque lot que j'ai fait est sorti plus collant que je ne le voudrais. par trop collant, je veux dire que les bonbons colleront au papier parchemin dans lequel je les stocke si fort que les deux deviennent inséparables. cela se produit...
Nous stockons le sucre dans une boîte en céramique et nous obtenons un peu d'agglomération. Restaurants dans les zones humides qui ajoutent souvent des grains de riz à une salière pour arrêter l'agglomération. (Le riz agit comme un desséchant et absorbe l'humidité, le gardant à l'écart du sel; je...
Cela peut sembler une question stupide, mais je vais faire une sorte de relish au poivre mariné qui est vraiment juste de la carotte, de l'oignon et du poivre habanero hachés brièvement dans une solution de décapage et en pot. En examinant plusieurs recettes de poivrons marinés, toutes utilisent du...
J'ai fait du "nid d'abeille" (autrement connu sous le nom de hokey-pokey, pas de vrai nid d'abeille) en utilisant cette recette: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 Il a un goût délicieux mais il est censé être croquant / cripsy (comme l'intérieur d'une barre Cadburys Crunchie) mais...
J'ai du mal à dissoudre complètement le sucre lorsque je remue un cocktail (par exemple, à l'ancienne). J'utilise du sucre granulé ( https://www.dominosugar.com/sugar/granulated-sugar ) et j'ai tendance à remuer une petite quantité dans un shaker avec plus de 100 cercles rapides et le sucre plane...
Un ami m'a récemment fourni une recette familiale de biscuits qui m'a demandé de mélanger le sucre et le beurre - jusqu'à présent, tout va bien. Cependant, ce qui m'a rappelé, c'est que la recette demandait d'ajouter de la poudre à pâte avec le sucre et le beurre et de les crémer tous ensemble. Je...
Sur la base des questions sur le café que j'ai vues, il semble que les questions sur les boissons chaudes soient à la portée, alors voici la mienne: Nous aimons garder le café glacé au réfrigérateur, surtout en été. Il est plus facile d'ajouter du sucre à l'ensemble du lot, mais nous aimons tous...
Si l'on augmente le rapport sucre / farine dans la pâte, disons, de biscuits aux pépites de chocolat, à quel moment (le cas échéant) ne fera-t-il plus de biscuits aux pépites de chocolat et sera-t-il plutôt des pépites de chocolat incrustées dans du caramel moelleux? En d'autres termes: à quel...
En faisant une saumure pour mon poulet, je suis tombé sur beaucoup de recettes qui demandent du sucre dans la saumure. Je comprends l'idée générale derrière le saumurage, mais je ne comprends pas les avantages du sucre. Dans cette réponse , @papin établit un lien vers un PDF qui indique ce qui suit...
J'ai lu quelques recettes sur Internet et cette question sur la façon de faire mon propre yaourt. Certaines recettes disent d'ajouter un peu de sucre avec le démarreur, pour que "les bactéries aient quelque chose à manger". J'ai donc essayé d'ajouter du sucre, en quantités variables, mais je n'ai...
Quand / pourquoi utiliserait-on du "sucre vanillé" au lieu du sucre ordinaire avec de l'extrait de vanille et / ou des haricots / gousses, en particulier dans les recettes et la pâtisserie? Est-ce simplement une question de commodité? Je comprends que certaines personnes pourraient réellement aimer...
L'autre jour, je faisais du flan et j'ai décidé d'essayer le sucre de palme au lieu du sucre blanc pour faire le caramel. Bien que le sucre de palme soit meilleur que le blanc à bien des égards, le point de fusion du sucre semble être beaucoup plus proche du point de combustion. Inutile de dire que...
J'ai fait une sauce au caramel au sucre brûlé ce soir qui s'est avérée magnifique. C'est juste à quoi ça ressemble; vous faites une sauce au caramel normale mais faites cuire le sucre jusqu'à ce qu'il soit passé à l'ambre et devienne presque noir. Faire cela est un acte très difficile, surtout dans...
J'ai vu que le sucre est utilisé pour équilibrer d'autres saveurs dans un plat. Je me demandais simplement si je pouvais ajouter un peu de sucre à un curry épicé (curry de poulet, par exemple). Cela enlèverait-il la saveur authentique? Si non, combien peut-on ajouter en toute sécurité avant qu'il...
J'ai cultivé du sorgho sucré cette année car il semblait être le moyen le plus simple de cultiver du "sucre" en Nouvelle-Angleterre. Maintenant, je l'ai récolté, mais j'ai du mal (ha ha) à trouver un moyen de le broyer avec du matériel ménager généralement disponible. Des suggestions ou des idées...
Il y a deux jours, je faisais de la ganache comme garniture pour des cupcakes. J'avais besoin, comme prévu, de crème et de chocolat. Mais «1 cuillère à café de glucose liquide» figurait également sur la liste des ingrédients (pour 12 cupcakes). Je ne pensais pas l'avoir, alors j'ai utilisé du...
Une recette de biscuits au chocolat que je regarde appelle à faire fondre une tasse de pépites de chocolat aigre-doux. Cependant, il se trouve que j'ai une brique de chocolat à cuire complètement non sucré dans le réfrigérateur. Puis-je le convertir en "doux-amer" en le faisant simplement fondre et...
J'ai besoin de faire un gâteau sans fructose, donc toutes les formes de sucre granulé et la plupart des sirops (y compris le miel, l'agave et le sirop d'érable) sont éliminés. J'ai entendu parler de dextrose granulé mais je ne le trouve pas. J'aimerais utiliser du sirop de glucose à la place du...
Chaque fois que j'essaie de faire fondre le sucre sur une crème brûlée avec mon chalumeau de cuisine, je trouve que le sucre met une éternité à se décolorer même légèrement, sans parler de fondre. Finalement, des plaques de sucre isolées commencent à brûler. À ce stade, je m'arrête généralement car...
J'ai un projet à venir qui va impliquer du sucre extrait. Tout ce que j'ai lu sur le projet suggère que je vais finir par des cloques ou au moins des brûlures au premier degré (similaires aux coups de soleil) jusqu'à ce que j'aie accumulé des callosités. Y a-t-il des gants résistants à la chaleur...