J'ai cultivé du sorgho sucré cette année car il semblait être le moyen le plus simple de cultiver du "sucre" en Nouvelle-Angleterre. Maintenant, je l'ai récolté, mais j'ai du mal (ha ha) à trouver un moyen de le broyer avec du matériel ménager généralement disponible. Des suggestions ou des idées...
Un de nos chefs de télévision a fait une émission sur l'Inde, et l'un des ingrédients qu'il a utilisé dans quelques recettes est le jaggery, un sucre à base de palmiers. Dans le spectacle, il semble être doux, comme la cassonade molle. Cependant, le jaggery que j'ai trouvé au supermarché est en...
J'ai essayé de faire des barres au caramel. Je ne suis pas un nouveau boulanger, mais je n'ai pas beaucoup d'expérience dans la fusion de la cassonade et du beurre. La recette (incluse au bas du message) que j'utilise dit que je dois faire fondre le beurre et ajouter la cassonade, et remuer jusqu'à...
J'ai fait de délicieux sorbets et glaces. De nombreuses recettes nécessitent de la poudre de glucose atomisée. Cependant, la «poudre de glucose atomisée» n'est pas si facilement disponible. Le «dextrose», cependant, est couramment disponible dans les magasins locaux de produits de santé ici en...
J'essaie de créer un ensemble de chocolats fourrés à la liqueur et à la crème à la main. Mon idée actuelle est, après avoir créé le chocolat pour l'extérieur, d'en construire des couches sur un "échafaudage en sucre". Je peux ensuite injecter le remplissage au centre et faire fondre le trou. Mon...
Jaggery , rapadura et panela sont des ingrédients très similaires selon leurs articles Wikipedia. Cependant, le jagré peut être fabriqué non seulement à partir de canne à sucre, mais aussi de sève de palmier. Y a-t-il une différence entre le jaggery de canne à sucre, le rapadura et le panela?...
Puisque le sucre se transforme en caramel lorsqu'il est chauffé, le caramel n'est pas du sucre. Je suppose alors que le caramel a toujours un goût sucré à cause du sucre non caramélisé mélangé au caramel. Est-il pratiquement et / ou théoriquement possible de retirer le sucre du caramel, pour qu'il...
Les dernières fois que j'ai cuit des brownies, ils étaient recouverts d'une fine couche d'huile. Je ne sais pas si je ne laisse pas assez de temps au mélange beurre-sucre pour refroidir, mais après avoir ajouté l'œuf et le chocolat, la pâte a l'air trop liquide et grasse. Première méthode: Faire...
Lors de la préparation de biscuits aux pépites de chocolat, j’avais oublié d’ajouter du sucre blanc pendant que je crémais le beurre et la cassonade. Je crémai le beurre et le sucre brun, je venais de casser l'œuf dans le mélange lorsque je réalisai que j'avais oublié le sucre blanc. Alors je l'ai...
Je cherchais une bonne recette de liqueur de café. À certains endroits, ils ajoutent du sucre et de l'eau avant de stocker la liqueur pendant quelques jours ou quelques semaines, et d'autres disent d' ajouter le sucre et l'eau après celle-ci. Les "avant" utilisent le café instantané, ce qui, je...
Je songe à faire des caramels pour les gâteries des fêtes et, comme certains des arômes que je considère sont assez intenses (et pour des raisons de variété), je songe à utiliser un sucre beaucoup plus foncé et plus riche. Auparavant, lorsque j'essayais de faire du caramel avec du sucre brun, la...
J'ai une levée de pâte qui, j'ai réalisé, était faite sans sucre. J'utilisais du jus d'ananas, alors je suppose qu'il y avait du sucre dedans, mais c'était supposé être un pain sucré. Peut-on faire quelque chose pendant la mise en forme? J'ai un peu peur de vaporiser de l'eau sucrée parce que la...
J'ai essayé plusieurs fois de cuire le glaçage pour obtenir une tarte au glaçage à la fraise et le sucre, l'eau et la fécule de maïs s'épaississaient, mais le sucre devenait alors granuleux. J'ai également essayé de faire bouillir de l'eau, du sucre et du beurre pour obtenir une sauce de type...
Hier, j'ai essayé de faire des amandes caramélisées avec la recette suivante: chauffer 300 grammes de sucre avec 80 grammes d'eau. Lorsque le mélange atteint 125 degrés Celsius, ajoutez les amandes. Les amandes développeraient un revêtement blanc sableux qui se transformerait en caramel. Lorsque...
Dans mon garde-manger, j'ai un sac de noix de coco séchée et déchiquetée. Je veux l'utiliser, mais toutes les recettes que je trouve demandent de la noix de coco sucrée. Cette noix de coco a également l'air beaucoup plus humide que la mienne. Est-il possible de changer ma noix de coco séchée? Je...
Que se passe-t-il lorsque du sucre est ajouté aux fruits cuits vers la fin du processus de cuisson? Pourquoi du sucre est-il ajouté aux fruits cuits vers la fin du processus de cuisson?
Le raffinose est un sucre contenu dans les légumineuses et qui est indigeste. Ce qui est génial, car je recherche un édulcorant qui 1) n'augmente pas le taux de sucre dans le sang et 2) n'a pas d'arrière-goût amer et n'est pas cancérigène ni quoi que ce soit d'autre. Ma question est la suivante: le...
J'ai acheté beaucoup de sucre de noix de coco (et l'ai depuis donné à mon MIL). J'ai fait cuire des petits gâteaux avec elle et le lot entier de petits gâteaux est tombé (il y avait une indentation semblable à un cratère dans chaque petit gâteau). Tous mes cupcakes au sucre de canne ont bien...
lors de la fabrication de la confiture, êtes-vous en mesure de réduire la quantité de sucre ajouté ou la quantité de sucre indiquée dans la recette est-elle nécessaire pour que la confiture ait une durée de conservation
Cette question exclut tous les sucres ajoutés ou synthétiques (que j'abrége en AS) et ne concerne que les sucres naturels intrinsèques et inhérents à l'alimentation (que j'abréve en NS). Je souhaite clarifier le commentaire utile suivant en réponse à ma question (maintenant close) sur la suggestion...