Qu'est-ce que le glucose liquide?

Il y a deux jours, je faisais de la ganache comme garniture pour des cupcakes. J'avais besoin, comme prévu, de crème et de chocolat. Mais «1 cuillère à café de glucose liquide» figurait également sur la liste des ingrédients (pour 12 cupcakes). Je ne pensais pas l'avoir, alors j'ai utilisé du «sucre fondant» (sucre en poudre avec un peu d'eau, décrit ici comme du fondant versé).

Le glucose liquide est-il quelque chose de spécifique que vous pouvez acheter dans les magasins, ou est-ce un nom de collection pour toutes sortes de choses sucrées et liquides (miel, sirop, fondant, etc.)?

Si c'est quelque chose de spécifique, pouvez-vous aussi le faire à la maison?

Et encore une autre question: si j'aurais ajouté du sucre (en poudre) à ma crème, aurais-je également fait de la ganache (après avoir été versée sur du chocolat), car je pense que le sucre se dissoudrait dans la crème?

(Juste pour être complet: ma ganache allait bien.)

Tout d'abord, le glucose est un sucre différent du sucre de table. Aux États-Unis, le sirop de maïs est similaire, mais contient quelques composés supplémentaires. Pour autant que je sache, il est utilisé pour des raisons similaires à celles du glucose liquide dans l'UE. http://www.ochef.com/784.htm

Il est utilisé pour plusieurs raisons:

1. il est plus épais que les sirops de sucre.
2. lors de la confection de bonbons, un peu de sirop de maïs peut être ajouté à la solution de sucre pour éviter la cristallisation.
3. aux États-Unis au moins, il est beaucoup moins cher que le sucre de canne.

Vous pouvez l'acheter dans les magasins ici - je ne peux pas dire si vous pouvez en Belgique.

J'ai parfois été contraint d'utiliser un sirop de sucre très épais à la place du sirop de maïs. La recette a utilisé le sirop pour la raison n ° 1 ci-dessus et s'est bien déroulée. S'il avait été là pour la raison n ° 2, il aurait été moins efficace.

En général, si vous pouvez le trouver, il vaut probablement mieux acheter que de faire un substitut pour la raison n ° 3.

Le glucose liquide est également connu sous le nom de sirop de glucose .

Il est moitié moins sucré que le sucre de canne et ne cristallise pas facilement. Cela le rend populaire auprès des pâtissiers.

Le sirop de glucose est presque toujours fabriqué à partir de maïs, mais il peut également provenir de pommes de terre, de blé, d'orge, de riz ou de manioc. Lorsqu'il est dérivé du maïs, il est communément appelé aux États-Unis le sirop de maïs . Sachez que cela diffère nettement du sirop de maïs à haute teneur en fructose qui a été traité pour être beaucoup plus sucré.

J'habite en Amérique du Sud et le produit "Jarabe de Goma" répertorie les ingrédients comme l'eau, la glucosa et le goma arabiga *, il semble donc que c'est du glucose liquide en Amérique du Sud au moins.

* Je ne suis pas sûr de ce qu'est cet ingrédient, car il se traduit par de la gomme arabique!

Le glucose liquide, CAS # 8027-56-3, est une forme importante de glucose disponible dans le commerce, disponible sous forme de liquide transparent épais. Le glucose liquide est également connu sous le nom de sirop de glucose, largement utilisé comme édulcorant dans les aliments, les boissons et les confiseries. Le glucose est également disponible sous forme solide sous forme de dextrose anhydre et de dextrose monohydraté.