J'ai du mal à dissoudre complètement le sucre lorsque je remue un cocktail (par exemple, à l'ancienne). J'utilise du sucre granulé ( https://www.dominosugar.com/sugar/granulated-sugar ) et j'ai tendance à remuer une petite quantité dans un shaker avec plus de 100 cercles rapides et le sucre plane toujours au milieu et se trouve sur le fond sans se dissoudre. Qu'est-ce que je fais mal?
La plupart des cocktails utilisent du sirop de sucre (par exemple, du sirop simple avec un rapport eau / sucre de 1: 1 ou 1: 2) au lieu du sucre granulé. Cela élimine le besoin de dissoudre les grains dans des liquides - généralement froids -.
Lorsque vous considérez le sucre en poudre (confiseur) en raison de la plus petite taille des grains, n'oubliez pas qu'ils contiendront très probablement des agents antiagglomérants comme l'amidon ou le phosphate tricalcique. Je ne sais pas vraiment dans quelle mesure cela pourrait influencer le goût final.
Vous devriez utiliser du sucre «superfin», qui se décompose beaucoup plus petit pour qu'il se dissolve mieux dans les liquides froids.
Vous pouvez faire le vôtre en mettant du sucre dans un robot culinaire et en le fouettant un peu.
Vous pouvez également faire un sirop simple ou lourd, vous n'avez donc pas à vous soucier de la dissolution du sucre. Le sirop épais se conserve plus longtemps au réfrigérateur, car le sucre en grande quantité est un conservateur
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Les recommandations de Joe et Stephie concernant le sirop simple et le sucre superfin sont à mon avis la meilleure façon de procéder, mais si vous êtes paresseux, pressé ou si vous n'avez pas de sucre superfin, vous pouvez faire un sirop simple "pauvre" en le démarrer avec de l'eau chaude.
Par exemple, si vous suivez une recette de mojito qui nécessite 1 oz de sirop simple - qui est normalement fait avec des parties égales en volume de sucre et d'eau - je mélangerais 1/2 oz de sucre avec 1/8 oz de l'eau chaude, puis une fois dissous, ajoutez les 3/8 oz d'eau froide restants. Si vous préparez plusieurs boissons, mettez-les à l'échelle en conséquence ou faites simplement ce mélange dans chaque verre.
(Sur une note secondaire, vous pouvez prétendument faire du sucre superfin en transformant du sucre granulé dans un robot culinaire; cependant, j'ai vu d'autres plaintes en ligne selon lesquelles il a ruiné le plastique de leurs processeurs, alors prenez cette suggestion avec un grain de sel / sucre .)
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