Poivre blanc vs poivre noir

Autre que la couleur, quelle est la différence entre le poivre blanc et le poivre noir? Je pensais que c'était purement une question de couleur afin que le poivre noir ne gâche pas la couleur d'une sauce blanche, par exemple. Nous avons essayé le poivre blanc dans quelques assiettes et dans tous les cas, ils étaient misérables. (FWIW: une recette était la sauce Alfredo.) Les seules choses que je peux trouver sont:

• Il y a une différence substantielle entre le 2 et apparemment nous n'aimons pas le poivre blanc
• Il n'y a pas une différence substantielle mais nous avons eu un mauvais lot de poivre blanc
• Il peut y avoir ou non une différence, mais les recettes que nous avons essayées n'auraient pas dû inclure cette épice

Qui est correct?

Ils n'ont pas du tout le même goût et, plus important encore, ils ne sentent pas la même chose. Le poivre blanc a une odeur distincte de "basse-cour". Les gens les utilisent effectivement lorsque les taches noires peuvent être désagréables, mais dans la plupart des cas, je préfère aller sans poivre ou simplement vivre avec la couleur.

Même plante pour les deux. Le poivre noir est un fruit non mûr (vert), cueilli et séché au soleil jusqu'à ce qu'il devienne noir. Le poivre blanc est la graine complètement mûre et dépourvue de son enveloppe externe.

Voici le premier lien que Google m'a donné pour vérifier. http://en.wikipedia.org/wiki/White_pepper#White_pepper

Harold McGee a également deux pages dans "On Food and Cooking" pour plus de détails.

Le poivre noir et le poivre blanc sont des préparations différentes du fruit de la plante Piper nigrum .

Le poivre noir est fabriqué à partir du fruit vert non mûri. Il est séché, après quoi le fruit se ratatine, laissant l'extérieur distinctif noir et ridé.

Le poivre blanc est la graine séchée du fruit sans la chair encapsulante. La chair est enlevée par un processus appelé rouissage, qui consiste essentiellement à permettre aux microbes d’abriter les tissus entourant la graine.

Les deux variantes ont un goût différent car la chair du fruit contient des terpènes qui donnent au poivre une grande partie de son parfum et de sa saveur. La saveur du poivre blanc peut varier en fonction de la durée du processus de rouissage. C'est peut-être ce qui a produit les saveurs que vous avez trouvées.

Oui, le poivre blanc a une saveur très distincte. Beaucoup de gens le perçoivent comme ayant une saveur "plus chaude", tout en ayant des saveurs moins complexes que le noir. Si la saveur de poivre blanc semble dominer un plat en particulier, j'en utiliserais simplement moins. Beaucoup de recettes l'appellent simplement à cause de la couleur. Personnellement, je trouve cela ridicule car la saveur est très différente. J'aime bien la saveur, mais je ne l'ajouterais pas à tout. Si vous essayez de trouver une utilisation, recherchez des arômes qui complètent mieux l'utilisation. Il est par exemple utilisé dans de nombreuses soupes et sauces cantonaises.

J'ai trouvé un article intéressant de Harold McGee, dans lequel il écrit que la substance rotundone est contenue dans des concentrations beaucoup plus élevées dans le poivre blanc que dans le noir, et poursuit en notant:

... ils ont testé 49 personnes et ont constaté qu'environ 20% d'entre elles ne détectaient pas du tout le rotundone, même à des concentrations très supérieures à celles trouvées dans le poivre blanc. Les scientifiques disent que cela montre les expériences différentes que deux personnes peuvent avoir du même vin ou du même aliment assaisonné de poivron.

La recette que vous avez essayée a peut-être été créée par une personne beaucoup moins sensible à la saveur que vous et votre famille. Ce qu'il faut garder à l'esprit lorsque vous assaisonnez un repas pour un groupe ...

Je trouve que plus la nourriture est "humide", plus je préfère le poivre blanc au moment de le servir. Cependant, je préfère le poivre noir pendant la cuisson des aliments. Ok, peut-être que je suis bizarre mais c'est ce que j'aime. De plus, conservez le poivre blanc moulu au congélateur, il ne se conservera pas et durera des siècles sans être "barnyardy",

Je pense qu'ils ont un goût un peu différent. Il me semble que le poivre noir est plus épicé lorsque vous le mangez pour la première fois et que le poivre blanc semble être un épice persistante.

Quand je mange du poivre noir, cela engourdit ma langue et je ne peux pas goûter la nourriture (pas seulement la nourriture qui contient du poivre, mais aussi tout ce que je mange.) Le poivre blanc ne fait pas cela.

Il existe des différences substantielles entre les deux.

Le poivre blanc est produit avec du poivre mûr, contrairement au poivre noir. Le poivre blanc a un goût plus épicé et peut avoir une odeur s'il n'est pas bien séché car, lors de la production du poivre blanc, il est maintenu dans l'eau pendant plusieurs jours pour faciliter l'enlèvement de la couche externe.

Personnellement, je préfère le goût du poivre blanc sur des choses comme les croustilles - et comme avantage, le poivre blanc fin colle mieux aux frites, où peu importe la finesse de ma mouture, je ne colle pas assez bien aux frites.

D'un autre côté, du poivre noir granuleux sur un steak bien grillé ... Juste quelque chose à mourir.

Mes commentaires portent donc sur le point 3 de votre question, ainsi que sur l'élément "goûter" de certaines des réponses ci-dessus.