Autres épices «chaudes»

Le restaurant m'a assuré qu'il n'y avait pas de piment dans la nourriture mais qu'il faisait encore trop chaud pour moi. Quelles autres épices, etc. peuvent provoquer l'effet de chaleur dans la bouche? c'était un restaurant sri lankais, très réputé. Mon hôte avait dit à tort au serveur que j'étais allergique au piment - en fait, j'ai LichenPlanus que moi et je suis super sensible à tout ce qui est chaud ou épicé.

"Hotness" est une description assez vague qui peut être causée par un certain nombre de composés chimiques et qui est perçue par divers récepteurs.

• Les piments (capsicum) contiennent l'alcaloïde capsaïcine . Si votre restaurant a insisté sur le fait qu'il n'y avait pas de piments inclus, il est possible qu'ils l'aient utilisé sous un autre nom (des restaurants ethniques ou d'autres régions du monde me viennent à l'esprit), par exemple "pereroni" ou "paprika".
  (Pas que j'implique quoi que ce soit ici!)
• Le poivre noir (piper nigrum) et le poivre long contiennent un autre alcaloïde, la pipérine , qui donne aux graines leur chaleur.
• Le gingembre contient du gingérol , qui est chimiquement similaire à la capsicaïne et à la pipérine et peut être très chaud, en particulier dans le gingembre séché, qui perd beaucoup de fraîcheur citronnée et gagne en chaleur en raison de processus chimiques qui transforment le gingérol en shoagol , qui est environ deux fois plus "chaud". Shoagol a environ 160 000 SHU sur l'échelle de scoville - plus que la pipérine, moins que la capsicaïne.
• Le poivre du Sichuan (aucun parent malgré son nom) crée une sensation moins chaude, plus engourdie à picotante.
• La moutarde et le raifort (et dans une moindre mesure les radis, le cresson et d'autres plantes) contiennent des glucosinolates , que nous percevons comme piquants, tranchants ou chauds. Un exemple extrême de glucosinolate-hotness est le wasabi .
• L'ail cru et les oignons crus contiennent de l' allicine (ou, dans les oignons, de l'isoalliine) qui a un goût vif / piquant / chaud et qui contribue à la chaleur perçue de l'ail frais et à l'effet larmoyant lors de la découpe des oignons. Fait intéressant: l'allicine se lie à la fois aux récepteurs qui perçoivent la chaleur de la capsicaïne et à la chaleur de la moutarde.
• La cannelle contient une huile essentielle aromatique avec du cinnamaldéhyde comme composant principal. L'huile essentielle est très chaude, la cannelle peut donc avoir un goût très chaud, surtout à des doses "généreuses".

Les premières qui viennent à l'esprit sont les graines de moutarde (blanches, jaunes et noires, les dernières les plus piquantes), les grains de poivre (toutes les couleurs), le gingembre et le raifort.

Tous fournissent une chaleur dans une certaine mesure, bien qu'une chaleur différente de celle fournie par les piments. Pensez juste à l'intensité du wasabi pour vous donner une idée de la façon dont il peut devenir "chaud".

Il s'avère que wasabi est en fait une racine (je pensais que c'était une pâte de plusieurs ingrédients, vous apprenez quelque chose de nouveau tous les jours).

Ajoutez donc le wasabi à la liste des ingrédients.

Le cumin moulu peut être assez chaud. Il est utilisé dans les cuisines mexicaine et asiatique, bien que je vois également des piments dans le plat.