Les mijoteuses ont-elles besoin de liquide pour fonctionner?

J'ai un rôti de poitrine de dinde Butterball que j'aimerais cuisiner demain, et je prévois de le faire dans ma mijoteuse.

La recette fournie en ligne est la même que celle qui se trouve sur l'emballage de la dinde:

Instructions pour la mijoteuse: Placer le rôti DÉCONGELÉ, côté peau vers le haut, à plat dans une mijoteuse de 8 po de diamètre. Ajoutez 1/2 tasse d'eau. Couvrir, cuire à faible 7-1 / 2 heures à une température interne de 170 degrés mesurée avec un thermomètre à viande. Après 4 heures, vérifiez la température au centre, aux extrémités et près du sommet pour la sécurité alimentaire. La Turquie doit atteindre 140 degrés en 4 heures.

Maintenant, je n'ai pas fait beaucoup de cuisson lente auparavant, mais quand je l'ai fait, j'ai toujours ajouté suffisamment de liquide pour remplir la mijoteuse jusqu'aux 3/4 environ. Une demi-tasse d'eau couvrira à peine le fond de ma mijoteuse.

J'ai fait quelques recherches, mais je n'ai rien trouvé de concluant. Certaines personnes disent que les mijoteuses devraient toujours être à moitié pleines, tandis que d'autres semblent indiquer qu'il est bon de les faire fonctionner presque à vide.

Y a-t-il un niveau minimum de liquide nécessaire lors de la cuisson dans une mijoteuse?

Ce n'est vraiment pas différent de faire cuire quelque chose sur une cuisinière: si vous n'avez pas de liquide du tout, les choses vont probablement commencer à devenir trop chaudes, à coller sur le fond et peut-être à brûler. Tant qu'il y aura du liquide, tout ira bien. L'important est d'en ajouter suffisamment; si vous continuez à l'ouvrir pour en ajouter plus, il ne restera pas chaud. C'est fondamentalement le niveau minimum: assez pour qu'il ne bouillisse pas sec dans une heure environ. Si vous cuisinez quelque chose de vraiment simple comme un morceau de viande, utiliser trop d'eau fournit juste plus d'eau pour que la saveur se dilue.

C'est précisément ce que dit la première page à laquelle vous avez lié: si elle n'est pas assez pleine, elle pourrait tout se résumer. L'écrivain est loin des quantités. Je soupçonne que le couvercle de sa cuisinière ne rentre pas bien, ou qu'il cuisine inutilement en haut. Je ne pense pas que ma mijoteuse bouillirait à sec à moitié pleine en 8 heures à basse température, et il n'y a aucune raison de la mettre à haute température si je cuisine aussi longtemps.

La recette au deuxième lien n'est pas exactement vide - une boîte de sauce aux canneberges fournira une bonne quantité de liquide. Ce n'est peut-être pas non plus une excellente recette. Sur cette note, je pourrais vous suggérer de rechercher des recettes plus fiables. Consultez peut-être un livre de recettes de la mijoteuse de votre bibliothèque (ceux-ci ont tendance à être assez courants) pour avoir une idée du genre de choses que vous pouvez faire. (Bien sûr, si tout ce que vous voulez, c'est un morceau de viande ordinaire, je suppose que vous n'avez pas besoin de beaucoup.)

America's Test Kitchen et d'autres sources disent le contraire de ce qui est proposé ici comme conseil. Ils recommandent d'utiliser très peu de liquide dans la mijoteuse, et que, paradoxalement, plus d'eau dessèche réellement les viandes. Le liquide dans la mijoteuse ne se dissipe pas. Aucune humidité ne s'échappe. Hier, j'ai fait le meilleur bœuf salé que j'ai eu depuis longtemps. Avec le morceau de viande de 3,5 lb, j'ai ajouté plusieurs pommes de terre, chou, carottes, céleri et oignons, et seulement une demi-tasse de liquide. Non seulement le corned-beef était parfaitement cuit après 8 heures à basse température, mais la mijoteuse était presque pleine de liquide.

Ma copine a découvert par erreur que vous n'avez pas besoin de liquide du tout dans un pot à mijoteuse:

Elle l'a allumé et l'a rempli d'agneau, de carottes, de pommes de terre et d'oignons, mais a oublié d'ajouter de l'eau. Après quelques heures, nous avons découvert que les jus de viande et de légumes étaient plus que suffisants pour non seulement tout faire cuire au point de fondre littéralement dans la bouche, mais aussi d'empêcher quoi que ce soit de brûler ou de coller au pot.

Donc non, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau lorsque vous cuisinez avec une mijoteuse, du moins lorsque vous cuisinez quelque chose avec suffisamment d'humidité pour la cuisson, ce qui, je le soupçonne, serait toutes les viandes et les légumes, tant que le couvercle fonctionne.

Une de mes façons préférées de faire cuire un gigot d'agneau rôti, si je suis au travail pendant la journée, est de vaporiser de l'huile de cuisson sur la patte et de la placer avec un ail entier, directement dans mon mijoteuse en porcelaine (mijoteuse). Je n'ajoute jamais de liquide d'aucune sorte, car la viande dégagera sa propre vapeur. Quand je rentre du travail, je mets la cuisse d'agneau dans un four très chaud, avec un peu d'huile et "rôti" pendant 15 à 20 minutes. La viande tombe de l'os, à chaque fois, et ne goûte rien d'autre que l'agneau rôti.

J'ai parlé à beaucoup de gens de cette astuce, et ils l'utilisent tous tout le temps maintenant. En ce moment, je fais la même méthode pour une cuisse de mouton, la maison sent délicieux !!

En outre, vous pouvez également ajouter des pommes de terre ou des carottes, etc. pendant le temps de cuisson lent et les rôtir avec l'agneau.

La façon la plus simple que je connaisse pour un rôti en semaine ou n'importe quel jour.

Quand il y a moins de liquide, c'est plus un braise . Si vous google «braiser dans une mijoteuse», vous découvrirez les personnes qui utilisent des mijoteuses avec beaucoup moins de liquide.

J'ai mis des oignons coupés en deux sur le fond et j'ajoute de l'eau .. la viande reposera sur les oignons et ne sera pas immergée dans le liquide.

Je fais toujours dorer mes rôtis sous un gril avant de les ajouter au mijoteuse ..... Je n'ajoute jamais de liquide et quand c'est fait ..... vous aurez toujours beaucoup de liquide dans votre mijoteuse.

Lorsque je fais cuire des côtes ou des queues de boeuf dans la mijoteuse, j'utilise une demi-tasse de liquide (mon secret: le bouillon de champignons shiitake reconstitués) et un peu d'oignon haché et je les fais cuire DU CONGELÉ à basse température pendant la nuit. (Si les côtes sont trop grosses pour la mijoteuse, je les mets dans une rôtissoire couverte au four à 200 °.) La saveur et la couleur sont délicieuses, comme si elles avaient été dorées en premier. Ensuite, s'il s'agit de côtes levées, je mouille dessus de la sauce barbecue et je les mets au four à feu vif pendant quelques minutes. Ils sont incroyables. La queue de bœuf, et tout mandrin que je mets avec pour les membres de la famille qui n'aiment pas la texture de la queue de bœuf, sont parfaits; Je fais cuire les légumes sur la cuisinière dans le liquide fondu de la viande et je les sert avec de l'orge, du riz ou de la purée de pommes de terre. Je fais cuire des morceaux de poulet congelés sans ajouter de liquide, mais seulement des légumes en bas et de l'assaisonnement cajun en haut - 5 ou 6 heures en haut ou en bas si le poulet n'est pas congelé. Facile et délicieux et a beaucoup de son propre liquide.

Parce que la température est basse, il n'y a pas assez d'accumulation de vapeur vraiment chaude pour s'échapper du récipient et diminuer la quantité de liquide. Au moment où la petite quantité d'humidité monte pour toucher le couvercle, elle forme des gouttelettes qui retombent pour recommencer le processus. Mon problème est que la viande est vraiment cuite à la vapeur, plutôt que grillée / rôtie. Lorsque j'ajoute des légumes, le résultat est le même: cuit à la vapeur doux plutôt que rôti.

La mijoteuse la plus chaude à basse température est d'environ 160 degrés et à haute température à environ 180 degrés. Cela n'atteint pas le point d'ébullition. Utilisez une très petite quantité de liquide si vous le souhaitez. Lorsque vous faites griller une poitrine, vous la mettez sur la fosse à environ 180 à 210 degrés environ avec de la chaleur sèche et laissez-la cuire pendant 15 à 18 heures. Je pense que la poitrine cuite de cette façon est très tendre et savoureuse. Prendre plaisir.