Combien de temps dois-je faire cuire du porc (à 100 ° C)?

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J'ai une épaule de porc en train de cuire au four à 100 ° C (212 ° F). Je prévoyais de le rôtir pendant 7 heures, est-ce que ce sera assez long pour le faire cuire en toute sécurité?

J'ai vu le tableau de la FDA sur les températures internes minimales - mais je ne sais pas comment traduire cela en température / temps du four.

lainie
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J'ai édité la température en supposant que le C était correct, puisque celui-ci était également dans le titre; si vous l'avez en fait à 180 ° F (généralement le plus bas de tous les fours), alors c'est beaucoup trop bas, vous devrez probablement le laisser là pendant toute une journée.
Aaronut

Réponses:

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100 ° C pendant 7 heures sonne presque parfait. La viande sera alors fondante et tendre. En fait, je pense que vous pourriez aller encore plus bas sur la température si vous voulez, disons 80 ° C ou 90 ° C. Bien sûr, si vous voulez être absolument sûr, vérifiez avec le thermomètre, mais à moins que vous ne sachiez que votre four n'est pas fiable ou que vous soyez en possession de la plus grosse épaule de porc au monde, je suis sûr à 100% que ce sera plus que fait en 7 heures à 100 ° C. Bonne chance!

Henrik Söderlund
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Merci pour la réponse, après 7 heures, la viande était tout simplement magnifique! (Et j'ai vérifié avec le thermomètre jic, il en a enregistré 170, alors oui, j'aurais peut-être pu aller un peu plus bas.)
lainie
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100 ° C semble un peu bas. J'ai fait une épaule de porc avec os à 120 pendant 8 heures auparavant, je pense que la norme est de 2 heures par livre (450 g) à cette température.

Pour être sûr, vous devez vraiment utiliser un thermomètre à viande, la trichinose n'est pas quelque chose que vous voulez avoir.

ElendilTheTall
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J'ai fait du porc effiloché (désossé) à 275 ° F pendant 4-5 heures; c'est tout ce qu'il faut pour que la viande se désagrège complètement. Je suis donc tout à fait d'accord pour dire que 180 ° F est bas. Votre 120 ° C correspond à 250 ° F, ce qui me semble à peu près juste.
Aaronut
Merci pour la réponse, le thermomètre m'a calmé!
lainie
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@lainie: Le but est toujours d'amener la viande à la bonne température interne. La trichinose meurt instantanément à seulement 63 ° C, alors ne vous inquiétez pas: tant que vous n'aimez pas votre porc rare, tout va bien. Vous devriez le porter à ~ 75 ° C pour tuer d'autres choses, mais encore une fois, ce n'est pas si chaud.
Satanicpuppy
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Je ne suis pas d'accord que 100C semble trop bas. Il est peut-être trop bas pour cuire une grosse épaule en 7 heures, mais ce n'est pas trop bas si vous êtes prêt à être patient et à laisser la viande cuire quand elle est cuite. Tout dépend de ce que vous voulez que votre viande soit quand vous avez terminé, je suppose.
bikeboy389
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Strictement du point de vue de la sécurité alimentaire, 7 heures à 100 ° C vous amèneront très probablement là où vous voulez être.

CEPENDANT ... si tel est votre objectif, vous vous retrouverez avec un gros morceau de viande tenace avec beaucoup de graisse et de tissu conjonctif, et je suis presque certain que vous ne serez pas satisfait du résultat. Pour atteindre la tendresse, vous devez aller assez loin au-delà de la recommandation de sécurité.

Pour le tranchage, vous aurez probablement besoin d'atteindre environ 77 ° C (170 ° F) interne, de donner ou de prendre quelques degrés. Pour tirer, votre interne devra probablement monter à 90,5 ° C interne (195 ° F), voire plus - encore une fois donner ou prendre quelques degrés.

Pour y arriver, je ne sais pas si 100 ° C va le couper, surtout en 7 heures. Hier, j'ai fait du porc retiré d'un mégot de Boston (partie d'une épaule entière) et il a cuit 8 à 9 heures à 122 ° C (250 ° F).

Si je devais offrir quelques conseils, je dirais augmenter votre température de cuisson d'environ 25-30%. En outre, utilisez le thermomètre comme guide général pour savoir quand commencer à vérifier la cuisson, et non comme une mesure absolue. Une fois que vous vous approchez de quelques degrés de votre cible, utilisez vos yeux ainsi que la sensation de la viande pour déterminer si vous êtes prêt ou non.

Consultez certains forums de barbecue pour des conseils meilleurs et plus détaillés. Même si vous faites rôtir votre viande au four, les mêmes concepts s'appliquent toujours (sans l'aspect fumage). Je recommande:

Sean Hart
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Tout d'abord, le temps de cuisson dépendra de la taille de la pièce. Pour environ 6 lb, je dirais que vous regardez 10-12 heures à 200F (2h par livre est un bon point de départ approximatif). Avec mais et d'autres coupes difficiles, votre objectif n'est pas la température interne minimale. Vous voulez aller plus haut, car le tissu conjonctif commence à se désagréger vers 190F, c'est donc la température interne que vous recherchez.

Reine Sashy
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À 200-225 degrés F, je prévois environ une heure par livre sur mon Big Green Egg. L'utilisation d'un thermomètre à sonde électronique est ESSENTIELLE. Il supprime tous les devinettes. La température interne de 200 degrés F est parfaite pour le porc effiloché.

Ed Smith
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J'ai fait cuire une grosse épaule de porc sur l'os dans un Aga. il visait à nourrir 8 personnes mais il restait une grande quantité de viande. Il avait une heure à 228 degrés centigrades pour le faire chaud et les 24 heures à 110 degrés centigrades. C'était magnifiquement cuit. À notre grande surprise, le centre était à 100 degrés centigrades à la fin. Un problème à surveiller était la grande masse d'huile qui débordait du plateau de torréfaction pendant la nuit. La prochaine fois, nous vidangerons l'huile plusieurs fois pendant la cuisson.

John
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