Par exemple, lorsque je prépare une dinde pour l'Action de grâces, je la place généralement dans le four (recouverte de papier d'aluminium ou d'un sac à dinde) et je la fais cuire pendant plusieurs heures au réglage de chaleur recommandé.
Je peux mettre en pot une coupe de viande "rôtie" pendant plusieurs heures, ou la mettre au four (à nouveau couvert) pendant plusieurs heures à basse température.
En quoi est-ce différent de la "cuisson", sauf lorsque la cuisson du dessus n'est généralement pas couverte?
Réponses:
La torréfaction traditionnelle utilisait la chaleur rayonnante pour cuire la viande. Cela aurait eu lieu sur une flamme nue, généralement sur une broche rotative . Dans les temps modernes, cette méthode est maintenant appelée rôtisserie . La torréfaction moderne fait référence à une cuisson à chaleur sèche qui a lieu dans un four, les aliments sont cuits par convection . Jusqu'à la fin du 19e siècle, cette méthode était appelée cuisson .
La cuisson est essentiellement la même que la torréfaction dans les temps modernes. La cuisson se réfère le plus souvent spécifiquement à la cuisson des «produits de boulangerie» (pains, pâtisseries, etc.). Cependant, les termes cuisson et rôtissage sont souvent utilisés de manière interchangeable (poulet cuit au four, poulet rôti). Il ne semble pas y avoir ici de règle stricte quant au terme utilisé. Par exemple, vous faites rôtir des asperges, de la dinde, du poulet, mais faites cuire des lasagnes, des casseroles et aussi du poulet.
Le braisage utilise une combinaison de chaleur humide et sèche pour cuire les aliments. C'est ce qui se produit dans une mijoteuse, ou dans un four hollandais / marmite dans le four. Votre viande sera cuite dans une grande quantité de liquide assaisonné comme du vin et / ou du bouillon.
Broasting Je ne l' avais jamais entendu parler auparavant. Selon Wikipédia, il s'agit d'une méthode brevetée de friture sous pression. Je doute que c'est de cela que vous parliez.
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Selon ochef ces jours-ci, la cuisson au four et la torréfaction sont devenues des synonymes, même si elles ne l'ont pas toujours été. Le grillage, comme vous pouvez le voir dans la définition, n'est pas une application de chaleur sèche et est donc différent.
Pour tous ceux qui disent que le rôtissage implique de la viande et que la cuisson est tout le reste, vous pouvez indiquer toutes les recettes de légumes rôtis (bien que je n'aie pas encore entendu parler d'un gâteau rôti, d'une tarte ou d'une recette de biscuit). Pour tous ceux qui disent que la torréfaction est une température plus élevée que la cuisson, vous pouvez pointer vers des recettes de rôti lentes qui cuisent longtemps à basse température. La meilleure façon de déterminer la différence est la convention - si un article est normalement torréfié, appelez-le torréfaction. S'il est normalement cuit, appelez-le cuire.
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pour moi, la torréfaction implique l'ajout d'huile d'une certaine manière, même si cela ne provient que de l'huile présente dans la coupe de viande, et non de l'huile émulsionnée, comme le beurre dans un gâteau.
la cuisson implique une chaleur sèche et pas d'huile «lâche».
les légumes rôtis auraient de l'huile sur eux, pas les pommes de terre au four. Une tarte ou un poulet kiev serait cuit car aucune huile n'est ajoutée, un poulet entier serait rôti car il libérerait des graisses lorsqu'il était chauffé, même si aucune huile ou beurre supplémentaire n'était frotté.
Mise à jour - après en avoir discuté avec un ami, la température réelle pourrait y entrer. Les choses semblent être cuites à une température inférieure, disons jusqu'à 180 ° C et rôties au-dessus de 200 ° C, mais ce n'est pas une règle dure et rapide.
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Le grillage est généralement utilisé pour la friture en utilisant de l'huile dans l'autocuiseur au lieu de l'eau. Le mot est probablement un portemanteau de "bouillir" et "rôtir".
Alors que c'était un truc commun avec les manuels de l'autocuiseur vintage, tous les appareils ménagers modernes mettent en garde contre la pratique. Veuillez ne pas essayer à la maison à moins que vous ayez l'équipement de qualité restaurant qui dit qu'il est spécifiquement pour le grillage.
KFC cuisine ainsi son poulet original (et non sa recette croustillante épicée). Ils utilisent une cuisinière industrielle et chauffent l'huile très chaude pour commencer, puis ils ajoutent un lot de poulet pesé et scellent le couvercle. L'huile chaude croustille rapidement le revêtement extérieur tandis que le poulet réfrigéré baisse la température de l'huile pendant la cuisson.
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Le rôtissage est une friture peu profonde et le grillage est une friture
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