Les hamburgers rares sont-ils sûrs?

81

Lors d'un récent voyage en France, j'avais un hamburger qui était encore rose au milieu. Je sais que c'est incroyablement courant en France (et que c'était délicieux!) - mais si je comprends bien, cela ne serait jamais autorisé au Royaume-Uni.

Je suis conscient que la sagesse veut que le hachis soit cuit à fond, car toute surface exposée peut héberger des bactéries dangereuses (c'est-à-dire quasiment la totalité, dans le cas des hachis / hamburgers). Les Français prennent-ils des précautions particulières lors de la préparation des aliments de cette manière? Manger cela est-il particulièrement risqué?

Neil P
la source
60
Je reçois tout le temps des burgers roses au Royaume-Uni, vous n'allez tout simplement pas aux bons endroits.
GdD
12
Si le lieu est broyage leur propre viande (tous les jours), et de le garder froid, je fais confiance qu'il façon plus en magasin terre épicerie américaine viande. Mais encore une fois, je vais manger kitfo.
Joe
11
Tout est dans le stockage - un bon boeuf peut être consommé cru .
Maciej Piechotka
5
D'un bon boucher, la viande hachée / hachée peut être l'une de ses meilleures coupes, mais vous devez connaître le boucher. Aux États-Unis, la viande vendue dans les méga-marchés est généralement composée de viande de qualité inférieure qui a été moulue quelques jours au stade avancé ou dans des chaînes de magasins souvent moulues et expédiées. Aucune de ces options ne serait inférieure à 160, ce qui signifie que je n'en fais jamais des hamburgers. Mais les bouchers épargneront les garnitures à moudre, les queues des steaks, les bords du rôti de côtes, etc., et ajouteront assez de mandrin ou de surlonge selon les besoins. C’est une bonne chose qu’ils mangent eux-mêmes et s’ils vont très bien dans un milieu rare.
dlb
7
Commentaire de l'Allemagne: on distingue la viande hachée destinée à la consommation crue (tartare en.wikipedia.org/wiki/Steak_tartare , Mett en.wikipedia.org/wiki/Mett ) qui est préparée et expédiée conformément à des règles de sécurité des aliments particulièrement strictes doit être cuit. Vous pouvez considérer Mettbrötchen comme une variété de burger cru. En outre, les personnes travaillant dans la préparation des aliments doivent être en possession d'un certificat de sécurité alimentaire qui inclut des connaissances en matière d'hygiène alimentaire. Une partie (si ce n’est la totalité) de ces règles est la même pour l’ensemble de l’UE; je pense donc que la situation en France sera celle de Silimar.
cbeleites

Réponses:

73

L’application des normes de l’USDA (qui peuvent ou non être les mêmes que dans les autres pays, mais (à mon humble avis constitue un standard raisonnable pour «sûr»)) doit être cuite à une température interne de 71 ° C (160 ° F) pour être "Coffre-fort garanti", qui est généralement défini comme "bien fait".

D'autre part, les hamburgers peuvent être parfaitement sans danger à mi-saigres ou rares (entre 49 ° C et 120 ° F), en fonction de la manière dont la viande a été élevée et transformée. Des cas concrets de graves maladies d' origine alimentaire de même la viande crue sont assez rares (ou devrais - je dire hors du commun;)). Autant que je sache, les Français ne font rien de "spécial" pour ne diminuer ni augmenter les risques.

De nombreux restaurants (aux États-Unis) spécifieront dans leur menu quelque chose comme:

Tous les hamburgers ont bien cuit, à moins d'indication contraire

Rose vs Brown

Une variété de circonstances allant des niveaux d'acide dans la viande à l'application de colorants peut faire apparaître la viande «rose» mais être parfaitement sûre, le boeuf haché peut également sembler brun, mais peut ne pas l'être du tout. Le rose n'est pas nécessairement un bon standard .

Comme il est peu probable que vous obteniez une "lecture précise" en emportant votre propre thermomètre pour aliments avec vous, où que vous alliez (si votre nourriture reste sur le comptoir pendant un moment avant d'être servie à la température ambiante au moment où elle vous parviendra, elle sera moins chargée) , le meilleur test à appliquer dans un restaurant est «cuit» ou «cru»

Une recherche rapide sur Google " Hamburger Rare vs. Raw " affichera une myriade d'images à partir desquelles vous pourrez déterminer avec quoi vous êtes à l'aise.

Par « maladie grave » d'origine alimentaire, je veux parler de choses qui pourraient nécessiter l'intervention d'un médecin ou mettre votre vie en danger. Bien que les maladies de grade inférieur puissent être «désagréables», elles ne sont pas nécessairement «dangereuses»


"Autant que je sache" indique l'impossibilité de prouver un négatif. Après avoir consulté le site Internet des Anses , en particulier leur section sur la «nutrivigilence» et «la nutrition et le bien-être des animaux» à la recherche de méthodes exceptionnelles (radiothérapie, quarantaine, traitements chimiques, etc.) qui pourraient avoir pour objectif (même si ce n’est pas l’effet) de fabriquer l'offre de bœuf plus sûre… Je n'ai rien trouvé qui me porte à croire qu'ils font quelque chose d'exceptionnel (au-delà des normes américaines ou européennes)

Cos Callis
la source
31
Vos conclusions sont peut-être toujours correctes, mais je n’aime pas trop utiliser des choses telles que «Les cas réels de maladie liée à l’alimentation, même à partir de viande crue, sont assez rares» comme preuve. Très peu de gens mangent de la viande crue et la plupart ne mangent même pas des hamburgers rares. Nous ne nous attendions donc pas à beaucoup de cas de maladie d'origine alimentaire, même s'il existe un risque décent.
Cascabel
7
@CosCallis Peut-être que vous ne devriez pas répondre à une question sur la sécurité alimentaire alors? ...
7
@CosCallis C'est si vous voulez argumenter que les hamburgers rares sont sans danger en raison du faible risque d'empoisonnement alimentaire qu'ils provoquent. Même si cela était vrai, ce dont je doute fortement étant donné l'absence totale de sources, vous modifiez fondamentalement votre définition de coffre-fort. "Autant que je sache", vous n'avez pas fait les recherches nécessaires pour répondre à cette question. Avez-vous même envisagé l'incidence des différentes règles et réglementations sur les chaînes d'approvisionnement alimentaire sur la sécurité de la viande crue? Je dirais que cette réponse est plutôt insensible compte tenu des risques très graves liés aux maladies d'origine alimentaire.
4
Je suppose que cela dépend de la définition du coffre-fort donnée par le PO ... Le parachutisme est-il sûr? absolument. Le parachutisme est-il "sans risque"? Non, ma réponse portait sur la notion selon laquelle rose = dangereux, comme l'indique le libellé de la question, selon laquelle un «meilleur standard pour le coffre-fort» serait «n'est-il pas cru» (d'autres ici ont partagé l'opinion que cru est même «sûr ', d'autres encore ne sont pas d'accord). Si vous considérez que le risque de maladie d'origine alimentaire est "grave", je suppose que vous êtes dans le camp "toujours à 160 ° F"; Je laisse tout le temps aux autres de décider quel niveau ou quel risque ils sont disposés à prendre avec leur hamburger.
Cos Callis
12
Bonne réponse, mais autant que je sache, les maladies d'origine alimentaire issues de la viande crue sont incroyablement courantes : la plupart des personnes qui consomment de la viande en seront atteintes plusieurs fois par an . C'est juste qu'ils se manifestent généralement dans les maux d'estomac ou d'autres problèmes inoffensifs, si gênants, gastro-intestinaux. Eu la diarrhée? Vous pouvez presque certainement blâmer la propreté de la nourriture que vous aviez auparavant (pas nécessairement de la viande, bien sûr).
Konrad Rudolph
27

Dépend du processus de hachage de la viande. S'agit-il d'une grande installation de production où les déchets et les portions de viande de qualité inférieure sont jetés dans une cuve et broyés, avec beaucoup de risques de contamination (éventuellement vendus dans de grands tubes en plastique en tant que bœuf haché congelé bon marché)? Beaucoup de danger là-bas.

Votre boucherie locale, faite à la main sur du matériel nettoyé tous les jours ou même entre les lots? Ou fait sur demande? Beaucoup moins de risque là-bas.

Le principal souci et le principal danger du boeuf haché est le fait qu’en général, lorsqu’une viande est coupée, la surface extérieure peut être à risque de contamination bactérienne. Si vous obtenez beaucoup de morceaux / rebuts, cela fait beaucoup de "surface", qui est ensuite broyée et mélangée, par opposition à une plaque de bœuf solide, où la grande majorité de l'intérieur de la viande n'est pas exposée.

Donc, si je prends un gros morceau de rôti de chuck, le coupe en petits morceaux et le moudre immédiatement, moi-même, dans ma cuisine, le risque bactérien ne va pas être très différent de celui du rôti de chuck lui-même, si mon matériel est nettoyé à l'aide de méthodes appropriées pour que le matériel de cuisine soit exempt de bactéries.

Au fait, si votre burger est rose au milieu, c'est probablement moyen, pas rare.

PoloHoleSet
la source
3
@ JimmyJames - ma mère rendait fous les gens du comptoir des viandes. Elle aimait utiliser le ragoût de bœuf pour ses hamburgers, elle les ferait donc moudre une demi-livre (pour effacer tout ce qui se trouvait encore dans le moulin), la regarder, dire "Je ne veux pas ça", puis les faire moudre quel que soit le montant qu'elle voulait acheter. Pas exactement "nettoyage", mais elle était plus préoccupée par la qualité que par la sécurité, par exemple.
PoloHoleSet
2
Votre capacité à déchiffrer les commentaires les plus incohérents est notée. Il faut boire plus de café ...
JimmyJames
10
"Donc, si je prends un gros morceau de rôti de chuck, le coupe en morceaux plus petits et que je le moudre immédiatement, moi-même, dans ma cuisine, le risque bactérien ne va pas être très différent de celui du rôti de chuck lui-même. .." est incorrect. La différence importante réside dans l' emplacement des bactéries. Dans un rôti en morceaux, les bactéries se trouvent à la surface où elles sont tuées le plus rapidement pendant la cuisson. Une fois que le boeuf est haché, il est réparti dans la viande où il est mieux protégé de la cuisson. C'est cette redistribution qui compte, pas le nombre de bactéries.
Jack Aidley
2
@ Megha - Il est certainement possible d'être intoxiqué par des toxines produites par des bactéries qui ne peuvent pas être éliminées par la cuisson. Cependant, il est également possible d'être infecté par des bactéries présentes dans les aliments; et c’est ce type d’infection plus tardif qui constitue le plus gros risque de la viande crue et qui peut être éliminé par la cuisson. Avec le bœuf haché, les bactéries se sont propagées dans la viande, elle doit donc être cuite à fond pour pouvoir les tuer, alors qu'avec un morceau de bœuf, les bactéries sont presque toutes à la surface et peuvent donc être tuées plus facilement.
Jack Aidley
3
@JackAidley La redistribution n'est pas le facteur le plus important. Le facteur le plus important est la durée pendant laquelle l’aliment est resté à une température favorable à la croissance bactérienne. La quantité de bactéries présentes dépend directement de ce temps.
barbecue le
17

Demandez-vous s'il est sécuritaire pour vous de le préparer de cette façon ou s'il est sécuritaire de l'avoir dans un restaurant?

Voici un guide utile pour les restaurants, en complément d'autres réponses:

Cette façon de cuisiner est-elle commune et acceptée dans cette région? Est-ce ainsi que le chef et le serveur préfèrent ce burger? En France, la réponse est oui. Dans de nombreux endroits, vous devez explicitement demander que tout soit bien fait, sinon ils supposent que vous le voulez rare. Steak tartare est populaire aussi.

Les burgers rares étant si populaires en France, les procédures et réglementations de sécurité appropriées sont en place pour l’ensemble de la chaîne de production et les gens savent comment préparer ces plats de manière sûre. Une erreur toucherait immédiatement de nombreux clients et ferait l'actualité.

Dans un pays où de tels plats ne sont ni communs ni traditionnels, je serais beaucoup plus prudent. Par exemple, en Chine, même des choses que vous prenez pour acquis, comme un verre d' eau froide ou des légumes crus peuvent être dangereuses (selon l'endroit), car les habitants ne mangent jamais de telles choses (ils vont faire bouillir de l'eau et faire cuire les légumes ). Les risques de mauvaise manipulation accidentelle sont beaucoup plus élevés.

Gaz
la source
8

Si vous êtes dans un meilleur restaurant - ou même dans un restaurant de niveau moyen, peut-être - vous mangez peut-être un plat préparé sous vide . Le sous-vide est utile non seulement pour permettre au restaurant de préparer des plats sans perte de qualité, mais il permet une préparation beaucoup plus rare sans risque supplémentaire de maladie d'origine alimentaire.

Bien qu'un hamburger à 160 ° F / 71 ° C soit l’exigence de la FDA pour un hamburger à la cuisson rapide, si vous cuisinez pendant une heure environ, vous pouvez le faire cuire à 145 ° F (moyen) et deux heures à 130 ° F ) et ont toujours le même effet antibactérien que cuire à 160 ° F pendant quelques secondes.

Vous pouvez en savoir plus sur les hamburgers sous vide sur la page du Food Lab .

Au-delà de cela, je suppose que vous constatez simplement une différence culturelle. Les Français ont tendance à choisir des aliments plus savoureux même s’ils présentent un faible risque de maladie d’origine alimentaire.

Joe M
la source
2
ou plutôt les Français savent comment stocker, préparer et servir des aliments en toute sécurité, ce qui, dans de nombreux autres endroits, ne serait pas sans danger… la culture américaine surchargée réglemente contre elle.
Jwenting
Si vous regardez les données, les décès dus à des maladies d'origine alimentaire en France sont moins graves qu'aux États-Unis. : en.wikipedia.org/wiki/…
Gyncoca Le
2
Je suppose que cela s’explique en partie par la faible durée de ces chiffres (. Quatre fois plus de personnes ont été hospitalisées en France (pour 100 000 personnes); moins de personnes sont décédées, mais pas beaucoup (notez que ces statistiques ne sont pas exactement identiques, car les statistiques françaises ne comprennent que les sources principales d'infection et les cas pour lesquels le vecteur était connu pourraient donc être beaucoup plus élevés que les statistiques américaines qui incluent tous les vecteurs connus ou inconnus).
Joe M
1
Et pour les vecteurs spécifiques connus qui étaient énumérés dans les deux cas, la France était plus élevée dans chacun d'eux - trois fois plus de décès dus à la salmonelle par 100 000 personnes, soit une fois et demie autant que ceux provoqués par Listeria. Je ne sais pas pourquoi e. coli ne figurait pas sur la liste, à moins que je ne me trompe, il s'agit d'une cause de décès plus grave, du moins aux États-Unis.
Joe M
Jamais entendu parler de pasteurisation appliquée à la viande auparavant, très intéressant. Je m'interroge aussi sur les mijoteuses "plus froides". Ils citent: le boeuf peut être pasteurisé en toute sécurité à des températures aussi basses que 130 ° F s'il est maintenu assez longtemps. À 130 ° F, il faut 2 heures pour pasteuriser le bœuf en toute sécurité, alors qu’à 140 ° F, cela ne prend que 12 minutes. N'oubliez pas que ces délais commencent lorsque le centre du hamburger atteint la température de pasteurisation. Il est donc judicieux d'ajouter une demi-heure supplémentaire à tous les hamburgers que vous envisagez de pasteuriser. La pasteurisation ne peut avoir lieu en toute sécurité si la température est inférieure à 30 ° C ...
Xen2050
6

"La FSA a maintenant créé et publié une liste d'établissements autorisés à fournir de la viande hachée et des préparations à base de viande (hamburgers rares) destinés à être consommés moins que bien cuits."

À partir de mars 2017, la Food Standards Agency a introduit une exigence spécifique pour les établissements fournissant des viandes hachées et / ou des préparations à base de viande destinées à être consommées sans être cuites à fond (LTTC) et devant être approuvées par la FSA ou leurs autorités locales. . L’approbation spécifique de cette activité est considérée comme une étape importante pour assurer un niveau élevé de protection du public. La tenue à jour et la publication d'une liste définitive d'établissements agréés pour cette activité aideront les OPA des établissements de restauration à identifier les producteurs agréés de MM / MP pouvant être utilisés dans la production de hamburgers destinés à être des LTTC.

Source: https://www.food.gov.uk/enforcement/sectorrules/meatplantsprems/approvedmeatplants

utilisateur60464
la source
Il y a eu également un changement similaire à celui d'il y a quelques années. Je ne sais pas si c'était à un niveau inférieur à celui-ci (bien qu'élevé), ou s'il était régional (peut-être juste les autorités locales de Londres), mais divers restaurants ont alors commencé à refuser de servir des hamburgers rares. C'est donc la bonne réponse, mais il faudra peut-être plus d'expansion. Pour répondre directement à la question à la fin: la plupart des Français ne prennent probablement pas plus de précautions en préparation que la plupart des Britanniques, c'est juste que les Britanniques ont récemment interdit à ceux qui ne le font pas de vendre des burgers rares.
Steve Jessop
Pour le point de vue des ASF, vous pouvez être intéressé à partir du mois de mai 2016 food.gov.uk/business-industry/guidancenotes/meatregsguid/… et à partir du mois de février 2017 thecaterer.com/articles/497150/…
user20637 Le
Alors que OP demande si les "Français font quelque chose de spécial ...?" "Non, mais les Britanniques essaient au moins.
Cos Callis
5

En tant que résident français, j'ai toujours mangé de la viande rare ou même crue, j'ai 23 ans et suis toujours en vie;) Si vous êtes préoccupé par la qualité de la viande servie au restaurant, voici quelques points à connaître:

  • De l'animal au steak, votre viande devra respecter de nombreuses réglementations. De ce fait, il n’ya que quelques cas d’infections à la bactérie E. coli en France, dus en fait à une mauvaise conservation de la viande qui relevait de la responsabilité des magasins de supermarchés qui vendaient cette viande infectée. Cela a entraîné le plus grand scandale de viande en France depuis la maladie de la vache folle à la fin des années 90.

  • À l'exception des plats cuisinés contenant de la viande, il est permis de préparer des parties brutes de la "viande" (parties très grasses, des gouttes de viande lors de la découpe des steaks, etc.), chaque morceau de viande que vous pouvez manger au restaurant ou acheter dans un magasin est traité selon les mêmes règles de sorte qu'il est sécuritaire de manger un steak saignant même s'il est émincé, comme c'est le cas avec le carpaccio de boeuf.

  • Ne faites attention que si vous allez dans les restaurants fast-food, où ils sont autorisés à servir de la viande décongelée. Dans les établissements de restauration rapide, assurez-vous toujours que votre viande est bien cuite sinon ... vous risquez de souffrir d'un mauvais cas de diarrhée.

F. Emin
la source
3

En France??? Viande insuffisamment cuite?!

Que diriez-vous de Steak Tartare qui, en France et dans d’autres pays, est préparé avec le même bœuf ou viande de cheval coupés au laguiole , cru ou non cuit, utilisé pour la préparation de hamburgers et qui est parfaitement sans danger en raison du contrôle vétérinaire rigoureux mis en place dans les abattoirs français: un seul animal est contrôlé pour les parasites et les maladies et retiré de la chaîne alimentaire s'il est infecté.

De plus, dans les cuisines professionnelles, il n’ya pas de différence entre la manipulation de la viande crue pour le steak tartare et celle du bœuf haché pour les hamburgers: toute la viande est conservée dans un réfrigérateur spécial pour la viande, les "îles chaudes" et les "îles froides" doivent être séparées par le " travail "avec des distances minimales les unes des autres, les éponges jaunes sont pour les ustensiles, les éponges bleues pour les sols, les rouges pour les toilettes, ... La loi française est assez stricte en matière d'hygiène ...

De nos jours, il est toujours conseillé aux femmes enceintes de ne pas manger de viande crue à cause de certaines bactéries, mais si vous êtes en parfaite santé, vous ne courez aucun risque.

Et comme vous venez du Royaume-Uni: Mr Bean - Steak Tartare :-)

Fabby
la source
3
Le steak tartare n'est pas de la viande hachée. Ce n'est pas la même chose.
Catija
@Catija Avez-vous même lu l'article? Ping-moi dans le chat après toi
Fabby
Ce n'est pas pertinent. Si toute votre réponse repose sur un lien vers un autre site, il ne s'agit pas d'une réponse par définition. S'il vous plaît améliorer votre réponse et inclure le contenu pertinent du lien ici dans une boîte de devis. Les liens meurent ou se changent. Les réponses en lien uniquement sont insuffisantes. Veuillez consulter: meta.stackexchange.com/questions/225370/…
Catija
1
@Fabby S'il vous plaît ne donnez pas aux gens un moment difficile pour vous demander d'écrire des réponses complètes. Votre réponse initiale était en effet uniquement liée, et Catija vous rendait un service en vous demandant d’élaborer au lieu de simplement le signaler. Vos modifications sont nettement améliorées - bien que ce ne soit pas encore tout à fait clair si la viande utilisée pour le steak tartare est de la même qualité que la viande dans les hamburgers!
Cascabel
3
OK, faisant trop d’hypothèses, car j’ai vécu en France, c’est évident pour moi que c’est la même viande et que tout le monde sait ce que le steak tartare est ... Il n’existe pas de "steak tartare haché" et de "hamburger haché" ... il n'y a que du "boeuf haché" et une méthode de préparation différente. Réponse mise à jour. @Jefromi
Fabby
2

La seule fois où l'on peut considérer que manger de la viande hachée insuffisamment cuite est sans danger, c'est si vous la hachez vous-même (et que vous la traitez correctement avant, bien sûr), ou si vous faites confiance à l'établissement en question pour avoir fait la même chose.

E. coli, qui est souvent considéré comme le facteur de risque le plus important dans les viandes hachées, du moins en Europe, provient de l'intestin des moutons et des bovins. Le transfert de E. coli à la viande se produit généralement pendant l'abattage. Pour cette raison, les steaks sont bons à manger moyens ou même rares, car toute la zone de contamination possible est chauffée. La viande hachée comporte toutefois le risque d'avoir mélangé toute bactérie originellement assise sur la surface de la viande au milieu de la galette.

Les infections à E. coli ne se produisent pas très souvent, et même ceux qui consomment de la viande infectée ne les attrapent pas toujours eux-mêmes, mais en raison de souches sauvages de bactéries résistantes aux antibiotiques et de la gravité potentielle de certains types d'infections à E. coli , il Il est toujours conseillé de s’assurer que la viande a été chauffée à une température dépassant 165F.

Vegard
la source
Avez-vous au moins une référence quant au "traitement approprié" de la viande qui serait sans danger même si vous la hachiez vous-même? Qu'est-ce qu'il faut faire confiance à un restaurant?
Caleb
@Caleb, pour la préparation à la maison, cela commence avec la viande que vous achetez. Si vous achetez une coupe contaminée, rien dans une cuisine ordinaire ne pourra tuer ces bactéries (à l'exception du traitement thermique). Donc, en supposant que vous ayez fait vos devoirs et que vous les ayez achetés dans un bon magasin, un traitement approprié est fondamentalement une vigilance avec l'étiquette de la cuisine - conservez la viande aussi froide que possible le plus tôt possible, gardez un lieu de travail propre, ne "mélangez" pas outils entre les ingrédients, etc. En ce qui concerne le restaurant, vous feriez confiance à eux pour faire ces choses - origine de la viande et le stockage serait les points les plus importants imo.
Vegard
Merci, mais s'il vous plaît éditer cette information dans votre réponse. Cela le rendra beaucoup plus utile et correct que sa forme actuelle.
Caleb
0

Manger ce n'est pas seulement risqué en raison des bactéries. Etant donné que les bactéries ne sont pas la seule mauvaise chose que l'on trouve dans la viande insuffisamment cuite, vous pouvez également contracter des infections parasitaires causées par la toxoplasmose par du bœuf insuffisamment cuit.

Si vous avez des problèmes de santé où une infection parasitaire serait dangereuse pour vous, alors manger de telles choses serait très risqué et déconseillé.

Cette galette de hamburger rose aurait pu être totalement crue au centre. Si votre hamburger était un tartare aller retour ... Ouais, c'est essentiellement du bœuf cru.

Netduke
la source
Avez-vous une idée de la banalité du boeuf?
PoloHoleSet
Cela ne répond pas vraiment à la question qui a été posée ... c'est un commentaire sur des questions connexes mais pas une réponse.
Caleb
2
Je suis un peu confus de savoir s'il ne s'agit que de "questions connexes" ou ne répond pas à la question. Mentionner un risque spécifique de manger du bœuf pas assez cuit (c.-à-d. Une raison pour laquelle ce n'est pas sûr) semble être une réponse?
Cascabel
0

Au Royaume-Uni, il est possible d'avoir des hamburgers rares. Le bar à vin de Davy a interjeté appel du conseil des autorités de Westminster pour son interdiction de servir de la viande rare. Il a gagné de mémoire mais il a toutefois fallu que la viande soit traçable jusqu'au fournisseur et émincée le jour même (il existe un très bon pdf sur les exigences quelque part mais je peux ne le trouve pas).

Cela signifie que si vous vendez des hamburgers rares, vous feriez mieux de vous préparer à une bagarre avec les équipes d'inspection du conseil.

PeterI
la source
-3

Ici, au Canada, cela ressemble beaucoup au Royaume-Uni: nous cuisinons notre hamburger jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, tout au long. La plupart des restaurants sont également tenus de respecter cette norme pour des raisons de sécurité alimentaire.

Toutefois, aux États-Unis, vous pouvez obtenir des hamburgers de taille moyenne, voire même beaucoup plus souvent.

Ceci est dû aux directives de sécurité alimentaire dans le pays. Pas seulement pour les personnes qui préparent la viande, mais pour les usines produisant la viande. Si les directives concernant la production de boeuf haché sont plus strictes, le risque de cuisson à feu moyen est également réduit.

Au Canada, certains restaurants préparent leur propre boeuf et peuvent donc le servir comme ils le souhaitent. Ou servir un tartare de boeuf qui est cru, et le faire en toute sécurité.

Donc, pour en faire une option sûre, la réglementation sur les aliments en France ou les pratiques des restaurants les incitent à se sentir en sécurité de les servir.

IronSean
la source
3
Cela ne répond pas aux questions. Les Français prennent-ils des précautions particulières lors de la préparation des aliments de cette manière? Manger cela est-il particulièrement risqué?
Jan Doggen
-3

Je ne sais pas quelle est votre préoccupation spécifique en matière de sécurité, mais l’OMS (Organisation mondiale de la santé) était sur la piste de divers problèmes de santé liés aux habitudes alimentaires avant les années 70 . Bien sûr, il y a une lutte continue avec l'industrie.

Cela a abouti au point que l'OMS a déclaré la viande cancérogène de type I en 2015. Ce n'est pas qu'elle cause le cancer, mais la viande en fait la promotion. Ce qui est assez différent. Vous pouvez consulter leur Q & A ici pour plus d'informations .

Bien que la viande, le pain blanc, les matières grasses libres, les pommes de terre frites et la plupart des ingrédients du hamburger soient liés à plus d’un problème de santé.

Il existe davantage de recherches accessibles au public (et à l'amiable) sur cancer.org (HCA, etc.) et d'autres sources réputées, mais je ne peux pas publier plus de liens en raison de mon statut de nouvel utilisateur.

Donc non. Je ne dirais pas que c'est sécuritaire, juste comestible pour ceux qui se sentent si enclins.

Mario G.
la source
Je pense que le point de la question était "cru", pas si les hamburgers sont sûrs en général.
Robert
Je crois que je fournis des informations adéquates même sur ce sujet spécifique. Avez-vous vérifié le Q & A ou l'ensemble de l'étude?. Pour citer un peu: "La viande transformée se réfère à la viande qui a été transformée par le salage, la salaison, la fermentation, le fumage ou d'autres processus pour améliorer le goût ou améliorer la conservation." . Merci, @Robert
Mario G.
1
@MarioG. Bienvenue et merci de présenter un peu d’intérêt. Cependant, votre réponse ne répond pas à la question posée car elle ne fait pas la distinction entre différents degrés de finition de la viande. OP a une question à propos de viande hachée «rare» (vs bien ou du moins «moins rare») (boeuf haché). Vos études ne font pas cette distinction. Hamburger n’est ni plus ni moins «dangereux» (d’après les études que vous avez présentées) en fonction de la qualité de sa préparation.
Cos Callis