Pourquoi mes hamburgers se retrouvent-ils en rond?

Lorsque je fais griller ou griller mes hamburgers, je me retrouve avec des hamburgers qui sont ronds au milieu.

Je moud mon propre mélange de boeuf et forme mes galettes de la même façon à chaque fois. Quand je fais cuire mes hamburgers dans une casserole, je n'ai pas les hamburgers arrondis.

Qu'est-ce qui rend les hamburgers arrondis et plus petits lors de la cuisson au gril / grillade, mais pas avec la cuisson à la poêle?

Je ne sais pas ce qui fait que l'arc est plus prononcé d'une méthode de cuisson à une autre, mais la solution est de mettre une empreinte de pouce au milieu, créant une légère forme "annelée". Cela vous aidera à obtenir la forme de "galette" que vous souhaitez.

La différence est probablement le niveau de chaleur appliqué aux hamburgers. La poêle ne fait que chauffer un côté et n'est probablement pas aussi intense que la méthode du gril / gril.

J'utilise toujours une presse à galettes quand je fais mes burgers car elle les compacte très bien et les aide à être moins ronds.

C'est presque le même effet que de faire frire Baloney (ouais, repensez à l'université) - si vous utilisez des galettes minces, mettez de petites fentes à trois endroits et l'effet bouillonnant disparaîtra.

Faire une indentation fonctionne, mais je préfère percer un trou tout au long avec mon petit doigt. Le trou disparaît pendant la cuisson.

En plus d'utiliser une presse à galettes comme Bryant l'a suggéré, la congélation des galettes les aide d'abord à conserver leur forme jusqu'à ce qu'elles cuisent suffisamment pour être autoportantes.