Je dois décongeler rapidement et en toute sécurité du boeuf haché congelé, quelles sont mes options?

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Depuis que j'ai lu les réponses à ma question sur la décongélation de la viande sur le comptoir, j'ai bien voulu laisser le temps à ma viande de décongeler dans le réfrigérateur. Cependant, mes plans pour ce soir ont changé et j'aimerais décongeler du boeuf haché qui est complètement congelé pour le dîner ce soir. Quelles sont mes options pour le faire rapidement et en toute sécurité?

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Réponses:

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Mettez la viande dans un sac en plastique scellé, placez-la dans un bol dans l'évier, remplissez-la d'eau froide du robinet, puis placez le robinet couler en un mince filet d'eau débordant sur les côtés du bol. L'eau en mouvement décongèlera la viande en toute sécurité par convection. Assurez-vous de retirer le plus d'air possible du sac en plastique. Vous devrez peut-être mettre un peu de poids dessus dans le bol pour le maintenir immergé dans l'eau.

ThinkingCook
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Il y a un épisode Good Eats où ils montrent les différences dans les méthodes de décongélation (eau froide, eau chaude, four) avec de petites sculptures de glace. L'eau froide courante était clairement la plus rapide.
tobiw
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Si vous êtes vraiment pressé, vous ne pouvez pas battre le micro-ondes. Il peut se décongeler un peu inégalement, mais en supposant que vous prévoyez de le faire dorer ou quelque chose par la suite, alors cela se chargera de le soir.

Le micro-ondes est parfaitement sûr; le point clé de la sécurité alimentaire ici ne permet pas à la viande de rester dans la "zone de danger" (essentiellement plus de quelques degrés au-dessus du point de congélation) pendant très longtemps, et si elle ne décongèle que pendant 5 à 10 minutes au micro-ondes, alors c'est parfaitement sûr. Assurez-vous de le faire cuire immédiatement après.

Aaronut
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Je ne ferais pas quelque chose comme ça si je prévoyais de faire des hamburgers ou du pain de viande, ou avec une coupe solide de viande comme du steak ou du poulet. Mais si c'est du bœuf haché qui entre dans un chili, un ragoût, etc., je vais absolument le décongeler au micro-ondes si je n'ai pas eu le temps de décongeler au réfrigérateur.
Aaronut
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J'utiliserais également le micro-ondes dans ce genre de situation. Cela le détruit complètement pour les hamburgers ou similaires, mais c'est bien pour un ragu ou un chili con carne ou quelque chose comme ça. Faites-le avec une puissance vraiment très faible. Peu m'importe ce que mon micro-ondes dit pour le dégivrage, je le tourne au plus bas et j'utilise cela. Le dégivrage me semble souvent un peu trop puissant.
Matthew Walton
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C'est encore plus facile si vous planifiez à l'avance. Je divise le bœuf haché en morceaux de 1 lb, les mets dans des sacs ziplock et les écrase à plat avant de les congeler. Ils décongèlent bien au micro-ondes en 3 minutes environ.
Tim Gilbert
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Le réglage de décongélation de mon micro-ondes émet un bip pour retourner la viande toutes les quelques minutes. Au début, c'était ennuyeux, mais lorsque la viande s'est décongelée tout au long et uniformément sans points chauds, je ne peux pas me plaindre. J'avais l'habitude de commencer le dégivrage sur un tiers à la moitié de la masse de ce que j'avais réellement, puis de décoller le produit décongelé et de remettre le gelé à moindre coût. Fonctionne assez bien aussi.
FoodTasted
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Micro-ondes au dégivrage ou légèrement plus haut, puis toutes les minutes arrêtez le micro-ondes et retirez les parties décongelées, retournez la partie congelée et continuez. Vous pouvez parfaitement décongeler du boeuf haché sans le faire cuire de cette façon
TFD
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Juste pour être conscient, beaucoup de gens s'inquiètent excessivement sur la question de la sécurité.

Les règles du restaurant (au moins ici à Seattle) stipulent que les aliments sortant d'un stockage à <40 degrés doivent être remis dans le réfrigérateur et redescendre à <40 degrés en ... six heures. Cela me semble long mais c'est la règle.

Ce n'est pas vraiment un problème pour ce fil car ahsteele est après un dégivrage rapide de toute façon. Mais je dis juste ...


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Avez-vous une référence pour cela? (Je suis curieux!)
Arafangion
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J'ai commencé à utiliser une nouvelle technique de décongélation sans le faire de manière inégale. Cela prend beaucoup plus de temps et de patience que de simplement décongeler et revenir 10 minutes plus tard dans une assiette de crevettes crues ou de poisson partiellement cuit (cela fonctionnerait également pour le boeuf haché).

Ce que je fais, c'est de faire fonctionner le micro-ondes au dégivrage pendant environ la moitié du temps qu'il faudrait pour un dégivrage au micro-ondes "normal" (où les bords du poisson et / ou des crevettes sont roses par endroits.) Ensuite, je fais fonctionner le micro-ondes pendant environ 20 minutes à 10% et vérifiez régulièrement jusqu'à décongélation.

J'ai également fait le tour du sac ziploc, mais il fuit parfois et il est vraiment difficile de le submerger. Le placer devant un ventilateur oscillant peut également fonctionner.

Jeff Axelrod
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Le moyen le plus rapide est de décongeler au micro-ondes, même s'il peut ne pas décongeler uniformément et certains peuvent «cuire» légèrement. La décongélation rapide de la viande signifie généralement que vous perdez également de l'humidité. Si vous prévoyez d'utiliser le bœuf tout de suite, je ne m'inquiéterais pas du problème de sécurité tant que vous le faites cuire.

LittleDishy
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Cela ne fonctionne que pendant les mois d'hiver:

  1. Rentrez du travail.
  2. Allumez le chauffage pour la maison froide.
  3. Placer le boeuf haché congelé sur l'évent de plancher
  4. Tournez en 10 minutes.
  5. Temps total 20, entièrement décongelé.

Ma maison baisse de dix degrés pendant la journée, donc le temps qu'il faut pour arriver à 70 est le temps qu'il faut pour décongeler mon dîner.

Chris
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La pose de la viande sur une surface conductrice de chaleur fonctionne également bien.

Je trouve que mettre de la viande congelée directement sur un plan de travail en granit ou dans un évier en cuivre (avec un emballage minimal) la décongèlera beaucoup plus rapidement qu'une planche à découper ou des plats en bois.

Greg Nickoloff
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