À l'épicerie, ils ont différents types de boeuf haché: rond haché, mandrin haché, surlonge haché, etc. Ils ont chacun des pourcentages de gras différents. Tout de 70/30 (30% de matières grasses) au 90/10 extra maigre. Le moins de matières grasses, le plus cher par livre.
J'ai entendu dire que vous pouvez obtenir le type le plus gras, égoutter la graisse comme d'habitude, puis rincer la viande avec de l'eau dans une passoire pour la rendre équivalente à la teneur en matière grasse extra maigre. Je ne suis pas sûr que j'achète cela, et il semble que cela rincerait également tous les assaisonnements utilisés.
Du point de vue de la santé, le maigre supplémentaire serait le meilleur, cependant, il peut être le double du prix par livre par rapport au contenu le moins cher / le plus gras. Si je vais utiliser la viande émiettée dans une casserole ou pour des tacos et égoutter la graisse après avoir fait dorer la viande dans une poêle, quelle est la teneur en matières grasses? Est-ce que le prix le plus bas puis le rinçage à l'eau est vraiment équivalent? Existe-t-il une meilleure méthode qui me permettrait d'économiser de l'argent avec la moins chère ou peut-être 80/20 tout en conservant la faible teneur en matières grasses de la viande que je mange réellement?
En ce qui concerne le rinçage, l'utilisation d'eau éliminera les saveurs solubles dans l'eau (comme le mentionne Hobobave), ce n'est donc pas conseillé. Utilisez du bon boeuf pour des recettes où la saveur de la viande ressort plus et utilisez plus de viande grasse et de qualité inférieure lorsque la viande est moins au premier plan dans le plat.
Par exemple, une casserole avec beaucoup d'autres saveurs pourrait utiliser une viande de qualité inférieure et plus grasse (avec égouttage), mais pour les hamburgers, j'utiliserais une viande moins grasse de la plus haute qualité.
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Il est bon de drainer la graisse d'un hamburger doré, mais le rincer à l'eau courante chaude enlève une quantité incroyable de graisse que vous ne vous attendez pas à y trouver après l'avoir simplement égouttée. Si vous n'y croyez pas, égouttez la viande comme d'habitude, puis remplissez la casserole d'eau chaude pour couvrir la viande et voyez ce qui flotte à la surface. Il n'enlève pas de saveur à moins que vous ne l'ayez assaisonné pendant la cuisson. Égoutter la graisse élimine également une partie de cette même saveur si elle est assaisonnée avant la cuisson ou pendant la cuisson. Vous pouvez faire dorer la viande, l'égoutter et la rincer, puis ajouter vos assaisonnements, même si elle fait sauter des oignons, des poivrons ou d'autres légumes dans la viande. Rincez la viande, mettez vos légumes à sauter et ajoutez un peu de bouillon de boeuf (en conserve) pour faire sauter les légumes dans la viande. La saveur est toujours là. Vous' Je saurai bientôt la quantité de bouillon dont vous avez besoin pour faire sauter les légumes de manière adéquate. Ajoutez également vos assaisonnements et épices à la viande égouttée et rincée.
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Comparez 93% à 80% de bœuf maigre. D'après mon expérience, tout ce qui est inférieur à 93% n'a pas assez de gras pour bien cuisiner. Si vous avez besoin d'ajouter de l'huile pour le faire cuire, alors pourquoi acheter à faible teneur en gras en premier lieu.
Une galette de hamburger conservera plus de gras que le boeuf haché pour une sauce à spaghetti. Plus vous hachez fin pendant la cuisson, plus vous pouvez drainer de gras.
J'achète habituellement 93% de maigre mais 80% était en vente pour la moitié du prix de 93%. Lorsque je fais frire et hache les 93% pour la sauce à spaghetti, un peu de graisse s'écoule encore, alors mon taux de 80% s'écoulera donc il en sortira de la même manière . Je ne rince pas à l'eau.
Si le 93% est de 5 $ / lb, le coût de la viande est de 5,38 $ / lb. Si 80% est 4,30 $, le coût de la viande est le même.
Les 80% drainent clairement beaucoup plus de matières grasses après la cuisson. Au toucher, le 80% égoutté a encore plus de gras que le 93% égoutté. Ma sensation intestinale est que le 80% drainé est comme 90% maigre et le 93% drainé est comme 95% maigre. Le 93% a plus de saveur (à mon goût). Je soupçonne que certaines des feuilles de saveur avec la graisse ou peut-être que la viande à 93% est juste plus favorable.
Ne peut pas seulement peser la viande égouttée car la teneur en eau fait partie du poids. Je suppose que vous pourriez peser la graisse égouttée mais je ne suis pas si curieux.
Égoutter chaud hors de la casserole. Si vous le laissez refroidir même 5 minutes, moins de graisse ne s'écoulera. Avoir une grande surface d'égouttage pour que la viande ne dépasse pas 1 po de hauteur. Couvrir pendant l'égouttage afin qu'elle puisse retenir un peu de chaleur. Après 20 minutes, vous avez à peu près égoutté tout le gras qui va s'égoutter.
À court de rinçage avec de l'eau, vous pourriez cuire à la vapeur, mais je pense que cela réduirait la saveur.
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