Ici en Europe (et peut-être seulement en Espagne), j'ai remarqué que la plupart des fromages (durs et mous, mais plus souvent durs) contiennent une liste intéressante d'additifs artificiels dans les ingrédients: conservateurs, correcteurs d'acide, colorants, etc. Trouver des fromages sans cela,...
Je suppose qu'il y a différentes réponses selon le type de haricot séché (pinto, rein, bleu marine, blanc, etc.) et je suis intéressé par toutes. Alors: combien de temps faut-il tremper les haricots secs? L'eau doit-elle être simplement de l'eau du robinet ou salée? L'eau de trempage doit-elle être...
J'ai plusieurs amis avec le gène du savon (la coriandre a un goût de savon pour eux), l'allergique de mon père (cela lui donne mal à la tête) et à cause d'une vie à éviter les trucs, je trouve la coriandre écrasante dans à peu près tout. En règle générale, je remplace le persil, mais parfois, il me...
J'ai toujours pensé que la purée de pommes de terre devrait être une chose très simple à faire. Mais je trouve qu'avec tout le pelage, le découpage en quartiers, l'ébullition, sans parler du nettoyage incroyablement salissant, c'est en fait un processus assez ardu et fastidieux. En supposant que je...
Je viens de réaliser que la recette que j'utilise pour le Chardonnay Beurre Blanc nécessite l'utilisation d'une "petite casserole non réactive". Dans le passé, j'ai utilisé sans problème ma casserole All-Clad de 1,5 litre. Quels types de casseroles devrais-je éviter? De même, j'ai vu des recettes...
Je vais mettre en conserve un tas de pêches ce soir, et je sais que vous devez d'abord les éplucher (et je sais comment le faire facilement), mais je me suis demandé, pourquoi dois-je le faire? Je l'ai toujours fait. C'est ainsi que ma mère m'a enseigné, mais pourquoi? L'intérieur est la partie qui...
Puis-je utiliser des légumes germés? Sont-ils toxiques? Une fois cuite, la germination a-t-elle un effet sur le goût des aliments? Puis-je utiliser mes pommes de terre ou mes carottes si elles ont déjà des racines ...? Et quand mon oignon
L'autre jour, j'ai entendu sur un film que vous ne devriez pas empiler les champignons lors de leur cuisson? Qu'est-ce que cela signifie et comment évitez-vous de le
J'ai fait Crème Caramel / Crème Brûlée plusieurs fois et je n'ai pas trop de mal avec. Je les ferai en compagnie ce week-end et j'ai pensé que ce serait un bon spectacle de les flamber. Mais, je n'ai pas beaucoup d'expérience dans cette technique, et je voudrais m'assurer que je ne vais pas mettre...
Tout le monde semble penser qu'il est nécessaire d'éplucher les tomates avant de les mettre en conserve ou de les congeler. Comme je n'épluche pas les tomates lorsque je cuisine avec elles (soupes, salsa, etc.), je me demande si je peux les congeler sans les éplucher. La congélation / mise en...
Je cherche à faire des pâtes à la maison, mais toutes les recettes de pâtes classiques que je connais sont à base d'œufs. Bien que je n'aie aucun problème à manger de la viande et des produits d'origine animale de temps en temps, j'aimerais éviter les œufs ici. Quelqu'un pourrait-il me guider vers...
Dans une crise de désir de pain à la citrouille, j'ai acheté une citrouille (étiquetée "pour cuisiner" au lieu de "montrer"), seulement pour réaliser que je ne sais pas quoi faire avec. Je prévois déjà de gratter les graines et de les rôtir, mais comment puis-je convertir le légume devant moi en...
Il est communément connu qu'il existe cinq saveurs "primaires" : Sucré Acide Amer Salé Sarriette (AKA Umami) Cela laisse 10 paires possibles de deux, 10 ensembles possibles de trois et 5 ensembles possibles de quatre. Ma question est la suivante: certaines combinaisons sont-elles connues pour...
J'ai rarement (voire jamais) hâte de manger des restes de poisson grillé. Quelle est la meilleure technique pour réchauffer le poisson afin qu'il ait la meilleure saveur et texture? Je comprends qu'une partie de la qualité va tout simplement être perdue. Si vous avez une certaine technique pour un...
De nombreuses sauces incluent le céleri. Ce n'est pas une saveur que j'aime particulièrement, en particulier dans les sauces, donc je me demande pourquoi elle est incluse. Est-il inclus simplement comme saveur ou sert-il à une autre
Comment puis-je faire un risotto ferme, sans utiliser le riz approprié? Je suis italienne et je cuisine de délicieux risotto depuis des années. Mais dans l'endroit où je vis en ce moment, il n'y a qu'une seule sorte de riz, à grain blanc moyen à long, et peu importe avec quelle précaution je...
J'ai enfin maîtrisé ma technique pour créer des muffins anglais. Ils sortent légers avec beaucoup de bulles d'air. Malheureusement, ils n'ont pas le goût des muffins anglais. Ils ont le goût du pain ordinaire. Ma recette est 2 tasses de farine, 1 tasse d'eau, 7 g de levure et 1/2 tasse de lait...
Pourquoi le chauffage du pain (brioches à la cannelle) au micro-ondes lui donne-t-il une texture caoutchouteuse, alors qu'un four ordinaire ne le fait pas? Quels sont les changements chimiques ou
Certains de mes amis versent de l'eau froide sur les pâtes après l'avoir fait bouillir, d'autres non. Que font les professionnels? S'ils versent de l'eau froide sur les pâtes après l'ébullition, que veulent-ils y
Je faisais juste de la purée de pommes de terre et j'ai glissé en ajoutant du lait, en ajoutant probablement 50% de trop. La purée est maintenant très liquide. Quelle est la meilleure façon de l'enregistrer? Je pense à chauffer doucement pour sécher un peu ou à y ajouter une sorte de farine, ou les...