Comment déconstruire une citrouille

Dans une crise de désir de pain à la citrouille, j'ai acheté une citrouille (étiquetée "pour cuisiner" au lieu de "montrer"), seulement pour réaliser que je ne sais pas quoi faire avec. Je prévois déjà de gratter les graines et de les rôtir, mais comment puis-je convertir le légume devant moi en quelque chose comme de la citrouille en conserve pour le pain, les crêpes, etc.?

Edit: Merci à tous! Vos suggestions ont fonctionné à merveille. J'ai enlevé les graines / trucs filandreux, je l'ai rôti à 400 degrés Fahrenheit pendant 1 heure, puis je l'ai laissé tomber à 300 pendant les 15 dernières minutes. Je l'ai ensuite laissé refroidir, épluché la peau et mélangé la lumière du jour (j'ai ajouté un peu d'eau pour faciliter le processus, car j'aime avoir un mélangeur qui fonctionne). Le résultat était une purée de citrouille douce et savoureuse que je prévois de nommer pendant un certain temps :)

Vous devez enlever la peau et la chair cuite.

La façon la plus simple est de couper la gourde en morceaux et de la cuire à la vapeur. Une fois refroidi, le zeste peut être facilement retiré.

La torréfaction prend plus de temps mais donne un produit beaucoup plus savoureux. La citrouille est plus concentrée et si elle brunit, elle a aussi plus de saveur.

J'ai parfois pelé la citrouille avec un éplucheur avant de cuisiner parce que je ne voulais pas attendre qu'elle refroidisse (et je ne suis pas un grand fan de la manipulation de citrouille cuite visqueuse plus que je ne le dois.)

Après la cuisson, la chair peut être écrasée.

Évitez de bouillir. La chair sera gorgée d'eau et pour la rendre utile à la cuisson, elle devra être réduite / tassée + égouttée, etc. Mauvaise nourriture.

Hmmm. Je crains que l'une des jack-o-lanternes de mes enfants ne se retrouve bientôt dans un curry de citrouille.

** Éditer **

Je dois également noter que je n'ai jamais produit de citrouille cuite qui était trop similaire à la citrouille en conserve. Je n'ai pas essayé. La citrouille maison est toujours reconnaissable comme étant d'origine naturelle. La citrouille en conserve a sa place, je la préfère en tarte par exemple, mais je ne considérerais pas la citrouille en conserve comme le but.

** Modifier la deuxième partie **

Derobert a écrit un beau blog sur ce sujet qui fait honte à cette réponse:
comestible-orange-goo-making-puree-from-fresh-pumpkins

Je suggère de couper la citrouille en deux, de ramasser les graines et de les mettre (coupées face vers le bas) dans une rôtissoire avec une tasse ou deux d'eau. Vous n'avez pas besoin de retirer la citrouille de sa peau à ce stade - c'est un gros problème. Il suffit de cuire au four à 350F pendant 90 min. Retirez ensuite de la casserole. Il est maintenant super facile de retirer la chair des citrouilles, que vous pouvez ensuite transformer dans un robot culinaire.

J'appuierai la suggestion pour peler et rôtir - généralement ce que je fais est couper la citrouille en quatre, retirer l'intérieur (et gratter un peu avec une grande cuillère - la texture filandreuse de l'intérieur est généralement la pire partie de la citrouille maison , À mon humble avis, et vous voulez en retirer autant que possible), décollez l'extérieur, puis coupez-le en cubes de ~ 1 pouce pour le rôtir. Il n'est pas particulièrement sensible à la température - je vais généralement à environ 400 degrés jusqu'à ce qu'il soit `` fait '' (doux, sec au toucher, etc.), puis je le laisse refroidir et le purée dans le robot culinaire. Contrairement à Sobachatina, je dois dire que j'aime la citrouille fraîche dans la tarte à la citrouille; le goût est distinct (et ne sera pas nécessairement ce à quoi les gens sont habitués), mais il est tellement plus riche que ma langue le compense largement.

Je suggérerais de laver l'extérieur, de couper la citrouille en deux moitiés, de ramasser les graines et de mettre les moitiés une à la fois, côté coupé vers le bas sur une assiette ou un plateau. Faites cuire au micro-ondes, 5 à 10 minutes par livre (selon la puissance intrinsèque de votre micro-ondes). La citrouille se fait lorsque la peau est facile à déprimer de l'extérieur.

Laisser refroidir suffisamment pour manipuler facilement, puis gratter simplement la viande de la coquille qui est maintenant tendre. Ne vous inquiétez pas si vous avez de la peau: elle est comestible et contient probablement de bonnes vitamines et minéraux. Heureusement que vous l'avez lavé avant la cuisson. Utilisez un mélangeur à baguette si vous l'avez, sinon tout outil dont vous disposez pour réduire la viande en purée. Vous devrez peut-être ajouter une cuillère à soupe d'eau, peut-être même deux, mais une consistance plus épaisse est meilleure pour les tartes.

Conservez la purée brièvement dans le réfrigérateur ou mettez deux tasses chacune dans des sacs de congélation de taille quart, aspirez la majeure partie de l'air et posez-les à plat sur une plaque à biscuits dans le congélateur. J'aime laisser le pouce supérieur du sac aussi propre que possible et le plier sous le «coussin» de purée de citrouille pendant qu'il gèle, ce qui facilite son utilisation. Nous sommes heureux de les utiliser pour la tarte, le pudding, la soupe ou le pain pendant un an après la congélation.