Si vous allez utiliser un ricer, coupez simplement les pommes de terre en deux - vous pouvez ensuite les couper coupées dans le ricer, puis appuyez sur - la peau sera laissée. (Je leur donnerais quand même un gommage rapide avant de les faire bouillir). Bien sûr, cela est plus facile, mais pas nécessairement plus rapide car il faudra plus de temps pour que les pommes de terre cuisent.
Si vous les faites cuire, nettoyez-les, faites-les cuire, puis coupez-les en deux et passez-les au presse-agrumes. (Encore une fois, pas vraiment beaucoup plus vite).
Si vous cuisinez des pommes de terre rouges, même si vous n'utilisez pas de presse-agrumes, il n'est pas nécessaire de les éplucher au préalable, car vous pouvez les faire bouillir entières, puis frottez la peau avec une serviette sèche. (bien sûr, pour les pommes de terre rouges, elles seront toujours grumeleuses et auront une texture, donc dans ce cas, j'ai tendance à laisser les peaux).
Pour réduire le temps global, si je vais opter pour une purée lisse:
- Utilisez uniquement de grosses pommes de terre. Conservez les plus petits pour les applications où vous n'avez pas besoin de peler les pommes de terre.
- Coupez les pommes de terre en tranches. Il n'est pas nécessaire de les mettre en cubes. J'ai tendance à atteindre environ 2 cm (~ 3/4 ") d'épaisseur. Tout temps de cuisson supplémentaire est compensé par une réduction de la coupe / du transfert des morceaux dans la casserole / du traitement du morceau qui est tombé et a roulé sous l'armoire / etc.
- Démarrez le réchauffement de l'eau pendant que vous peler. Vous ne voulez pas placer les pommes de terre dans de l'eau bouillante, mais vous pouvez en retirer un peu de froid.
- Mélanger quelques gousses d'ail (entières, mais le papier enlevé, le bout coupé) avec les pommes de terre, pour ne pas avoir à assaisonner ensuite.
- Utilisez du bouillon plutôt que du lait. Je garde les bouillons de légumes et de poulet en boîte à température ambiante, non réfrigérés, donc je n'ai pas besoin de les chauffer d'abord pour faire face aux problèmes de refroidissement trop rapide des amidons.
- Décidez si le racleur en vaut vraiment la peine - j'obtiens de bons résultats en jetant tout dans le même pot après avoir filtré, en les frappant avec un pilon à pommes de terre, en ajoutant du liquide, puis en passant plusieurs fois. Cela permet d'économiser beaucoup de nettoyage, mais ce n'est peut-être pas exactement la texture à laquelle vous êtes habitué,