Comment sécher la purée - trop de lait ajouté

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Je faisais juste de la purée de pommes de terre et j'ai glissé en ajoutant du lait, en ajoutant probablement 50% de trop.

La purée est maintenant très liquide. Quelle est la meilleure façon de l'enregistrer?

Je pense à chauffer doucement pour sécher un peu ou à y ajouter une sorte de farine, ou les deux.

La purée sera utilisée pour faire des gâteaux de poisson si cela fait une différence et a été assaisonné avec du sel, du poivre et du beurre.

potatoes NBenatar
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En tant que barbare culinaire, j'ajouterais juste assez de flocons de pommes de terre instantanés déshydratés pour obtenir la bonne consistance. Vous devriez toujours vous retrouver avec beaucoup de vraie purée de pommes de terre dans vos gâteaux de poisson. La farine, le blé, le maïs ou autre est susceptible d'ajouter une saveur désagréable.
Wayfaring Stranger
Farine dans cette application a déjà fait démarrer quelqu'un de Masterchef US :)
rackandboneman
Le masa instantané fonctionnerait probablement aussi, et pourrait ne pas être remarqué. Ils rendent les choses assez fades de nos jours.
Wayfaring Stranger

Réponses:

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Je garde une boîte de purée de pommes de terre instantanées dans la maison. Je ne l'utilise que pour deux choses: l'une est une chaudrée de garde-manger ultra rapide et l'autre consiste à épaissir sur une purée de pommes de terre traites. Bien que je ne veuille pas manger un bol de purée instantanée, une secousse rapide dans cette circonstance règle le problème et personne n'est plus sage.

Kate Gregory
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Ils sont également parfaits comme épaississant pour le ragoût.
Joe
C'est une bonne idée. Probablement la solution parfaite à ce problème.
Preston
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Si vous essayez de le sécher, je vous suggère de l'étaler dans un grand plat peu profond et de le mettre au four à feu doux. Sortez-le de temps en temps pour le remuer un peu ... assurez-vous de l'étaler à nouveau après avoir remué. Quelques rondes de ceci le sécheront probablement.

milesmeow
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Je me rends compte que ce fil a maintenant des années, mais je reconnais également qu'il y a des gens (comme moi) qui découvrent encore des forums comme celui-ci.

Cela m'est arrivé aujourd'hui. J'ai essayé de remettre le mien dans le four, mais rien ne semblait changer en termes de cohérence, alors j'ai abandonné cette suggestion. J'ai plutôt décidé de quitter ma purée, de la refroidir et déjà elle s'épaissit. Donc, pour quiconque se retrouve dans cette situation difficile à l'avenir, je suggère d'essayer cela. Semble simple vraiment, mais ça marche! ;-)

Lloyd Courtney
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Bienvenue! Nous apprécions les bonnes réponses aux "vieilles" questions à tout moment - contrairement à certains forums où un sujet est discuté une fois puis oublié, les sites SE s'efforcent de construire une base de connaissances à partir de fils de questions / réponses. Plus d'informations sur notre centre de visite et d' aide .
Stephie
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La crème donne généralement une meilleure texture que le lait lors de la purée de pommes de terre, mais en supposant que vous ayez vos raisons d'utiliser du lait (problèmes de santé, allergies, etc.), il n'y a qu'une seule façon de le sécher littéralement , et c'est d'évaporer le l'eau. Mélangez-le dans une casserole et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.

Parce que ce sont des pommes de terre, vous devrez peut-être les remuer très souvent ou même secouer le pot pour éviter les brûlures et les désagréments. C'est en fait ce que je fais toujours pour les pommes de terre avant de les écraser (après les faire bouillir) pour les sécher. Je ne l'ai jamais essayé après les avoir écrasés, mais les pommes de terre sont déjà cuites, donc je doute que vous puissiez faire plus de dégâts de cette façon.

Si vous voulez simplement les épaissir , ajoutez des ingrédients savoureux. Je ne recommanderais vraiment pas la farine, les pommes de terre ont déjà assez d'amidon, mais j'ajouterai souvent du fromage à ma purée de pommes de terre. Les fromages à pâte dure comme le parmesan sont particulièrement bons si votre objectif est d'absorber une partie de l'excès d'humidité.

Je suggérerais également, à l'avenir, que vous fouettiez progressivement votre liquide pour éviter ce problème exact.

Aaronut
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J'utilise habituellement du lait pour faire de la purée et ça marche bien. Je ne peux pas utiliser de crème en raison des allergies au SO (son lait sans lactofre). Je pense cependant que votre idée d'utiliser du fromage est un bon plan.
NBenatar
Personnellement, je n'utilise jamais non plus et j'utilisais une petite quantité de beurre et éventuellement de la moutarde.
Orbling
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@NBenatar: une alternative sans lactose est le bouillon de volaille; comme l'amidon des pommes de terre crée une grande partie de la «consistance crémeuse», vous n'avez en fait pas besoin d'utiliser de produits laitiers ou de matières grasses lors de la purée de pommes de terre.
Joe
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@Marti: la plupart des fromages à pâte dure sont naturellement exempts de lactose, car le lactose est décomposé par les bactéries au fur et à mesure que le fromage vieillit.Cependant, certaines personnes ont des problèmes avec la caséine ou le lactosérum, donc les produits `` sans lactose '' les affecteront toujours. (et oui, il y a du lactose dans la crème, ainsi que du yaourt qui n'est pas fait avec des cultures vivantes, du beurre américain, beaucoup d'aliments préparés, comme remplissage dans certaines pilules, etc.)
Joe
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@Aaronut: J'ai dit "rissoto bien fait". Il pourrait être fini avec du fromage à râper dur, mais vous n'obtiendrez pas de crémeux de cela. J'ai toujours entendu "crémeux" signifier "crémeux" et non "doit contenir des graisses". Parfois, cela fait référence à la couleur, à la texture, à la sensation en bouche, etc. ... et si vous pensez qu'il est difficile de trouver des recettes non laitières, essayez de commander la plupart des menus des restaurants "américains" (presque tous les apéritifs et desserts sont sortis, et probablement 75% ou plus des entrées) ... si vous voulez sans produits laitiers, regardez la cuisine asiatique
Joe
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Il suffit de le laisser à feu doux pendant un moment avec le couvercle fermé. Un remuer doux et peu profond de temps en temps aidera aussi

Vous brûlerez probablement la couche inférieure, mais de cette façon, vous ne perdez qu'un peu, pas tout le pot. Un trempage en pot pendant la nuit enlève les choses brûlées sans transpiration

Je pense que la traite et une cuisson plus longue font une purée plus agréable. Et attention à ne pas trop remuer, la purée n'est pas de la crème fouettée, c'est juste une texture douce

Au lieu de beurre pour finir, essayez une cuillère de mayonnaise décente (vrai œuf et bonne huile)

TFD
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Ceci est identique à ma réponse, mais avec plus de commentaires hors sujet et moins de suggestions.
Aaronut
@Aaronut Quoi? C'est totalement différent! Ne pas ajouter de crème, comment réparer APRÈS trop de lait ajouté, etc.
TFD
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Oui, je pensais plutôt que la crème était au cœur de cela, même si ce n'était rien de plus qu'un côté dans ma réponse. Néanmoins, vos premier et deuxième paragraphes copient essentiellement ma réponse et les troisième et quatrième paragraphes ne sont pas vraiment pertinents. Rien de personnel, je ne pense pas que ce soit une mauvaise réponse, mais je ne pense pas non plus que vous méritiez un vote positif pour avoir répété une réponse précédente et ajouté des éléments supplémentaires qui n'aident pas à répondre à la question.
Aaronut
@Aaronut Je n'ai rien répété, j'utilise ça comme technique, et tu prétends n'avoir jamais essayé? Les "trucs supplémentaires" aident en fait à répondre à la question car la traite excessive est une technique valide, mais nécessite une agitation prudente et souvent une couche de brûlure sacrificielle. Que diriez-vous de l'essayer quelque temps avant de critiquer?
TFD
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Il n'y a sûrement pas de meilleur évaporateur d'eau (liquide) qu'un micro-ondes. Ou le zapping verboten sur ce forum?

Vous êtes beaucoup moins susceptible de brûler quoi que ce soit, mais bien sûr, vous pouvez si vous en faites trop.

Vous devez placer dans de la porcelaine ou du plastique résistant aux micro-ondes. Commencez avec une minute à 800 watts. Si vous êtes nerveux, ouvrez la porte et regardez après 30 secondes.

Mes amis asiatiques feront cuire et réchauffer le riz par aucun autre moyen si cela est disponible.

George
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J'ai eu ce problème et j'ai jeté de la chapelure fine jusqu'à ce que j'obtienne la consistance que je voulais. A bien fonctionné, juste eu à ajouter un peu plus d'assaisonnement.

Anthony
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Tout ce que tu dois faire, c'est mettre du grain et appeler ça un jour. "Purée de pommes de terre et de gruau."

adelisa
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Bonne idée! En fait, c'est un tout nouveau genre de cuisine inexploré: "X" et le gruau, la dernière chose!
Lorel C.
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Je viens d'avoir ce problème. Je les ai séchés à feu très doux, ouvert la casserole et remué soigneusement avec une fourchette pour ne pas coller au fond. J'ai ajouté juste un peu plus de beurre vers la fin quand j'ai senti que j'avais perdu trop d'humidité.

j'ai eu cela pendant un dîner. J'ai simplement fait cuire 2 grosses pommes de terre, les ai pelées et écrasées directement!

Samantha
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Voulez-vous dire que vous avez ajouté plus de pommes de terre en plus de la première étape de séchage, ou que vous avez commencé avec seulement 2 pommes de terre?
logophobe du
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J'ai juste jeté un tas de farine là-dedans quand j'ai réalisé que ma purée de pommes de terre se transformait en soupe de pommes de terre. A très bien fonctionné à la fin.

Gars moyen
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Pas ce que je suggérerais. La farine n'étant pas cuite, elle a) conserve son goût "fleuri" et b) ne peut pas gélatiniser, c'est-à-dire développer ses propriétés liantes.
Stephie
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De plus, si vous avez réalisé que vous avez ajouté beaucoup de lait mais que vous n'avez pas encore remué le mélange, vous pouvez sans problème retirer le lait supplémentaire dans le récipient à lait, sinon vous devrez ajouter quelque chose pour l'épaissir, comme du pain des miettes, ou même vous pouvez essayer des pommes de terre ou du maïs ou de l'amidon de riz, mais cela changera légèrement la saveur de vos pommes de terre, la farine fonctionne également ou tout ce que vous avez sous la main, et bien sûr, vous devrez la faire cuire à feu moyen- feu doux quelques minutes pour laisser épaissir suffisamment.

Michael Ben David
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