J'ai fait cuire une casserole de haricots avec des oignons rouges hier soir. Aujourd'hui pour le déjeuner quand je les ai sortis du frigo, tous les oignons étaient devenus bleu / vert!
Ils ont toujours un goût correct, mais ils ont vraiment l'air peu appétissants!
Des idées ce qui se passe ici?
food-science
onions
Chris AtLee
la source
la source
Réponses:
Les pigments qui donnent la couleur aux oignons se comportent comme un test décisif. Ils sont rouges dans l'oignon naturellement acide. Ils virent au vert / bleu dans un environnement alcalin. Il semble que lorsque vous avez fait cuire les haricots, cet environnement alcalin a créé le changement de couleur.
Vois ici.
la source
L'oignon rouge cuit prend une couleur bleu-vert foncé dans le réfrigérateur, mais lorsque vous le réchauffez, il redevient rougeâtre.
la source