Je n'ai pas eu beaucoup de succès à essayer de faire des glaces à l'italienne à la maison, bien que les glaces à la française fonctionnent très bien. J'utilise le Cuisinart ICE-100 qui est livré avec une glace et une palette de gelato. La palette de gelato produit certainement des résultats plus...
J'habitais en Grande-Bretagne et je connais bien l'utilisation de la double crème (48% + matières grasses) dans toutes mes recettes. Cependant, j'ai déménagé au Canada il y a un an et la crème double ne semble pas exister en Amérique du Nord. Cela a entraîné l'échec de beaucoup de mes recettes avec...
Je cherchais une bonne recette pour faire de la glace à la pistache et aux amandes, mais tous avaient besoin d'oeufs. Mon oncle vendait de la crème glacée à la maison au Mexique, et je suis sûr à 100% qu'il n'a jamais utilisé d'œuf pour faire de la glace à la pistache et aux amandes, ou toute autre...
Qu'est-ce que la crème sure et comment est-elle fabriquée? Aussi Y a-t-il une relation entre la «crème sure» et la «crème
La crème de coco peut-elle être transformée en lait de coco, ou l'inverse? Par exemple, est-ce que l'ajout d'eau ou de lait de vache à la crème de noix de coco fera un lait de coco utilisable? Ou en réduisant le lait de coco, puis-je obtenir de la crème de
Parfois, je fais de la crème fouettée dans mon fouet à crème ISI et elle sort magnifiquement moelleuse et lisse, et d'autres fois quand je la distribue, la crème a l'air "en lambeaux" faute d'une meilleure description. Des idées quel facteur explique la
Ma femme a fait une sauce à base de crème hier soir et la recette a dit de la "réduire". La sauce à la crème était composée de vin blanc, de deux tasses de crème épaisse et de bouillon de poulet (ma femme a substitué l'eau au bouillon) J'ai recherché comment réduire une sauce, et il a...
J'essaie de faire des barres de crème glacée à l'aide d'un moule en silicone, et la feuille d'instructions qui l'accompagne dit "remplissez le moule de crème glacée ramollie". Je me demandais quelle était la meilleure façon de "ramollir" la glace? J'ai une sorbetière Cuisinart. Dois-je arrêter la...
Dans un commentaire sur cette réponse , Wayfaring Stranger mentionne quelque chose dont je n'avais jamais entendu parler auparavant: L'incubation d'un morceau de bleu de taille noyer avec de la crème pendant quelques jours crée un beau liquide bleu savoureux et épais. La substance a un nom français...
Si vous pensez que la crème glacée normale est à base de lait, est-il possible de la faire avec du lait d'avoine? Je ne sais pas trop si le manque de lactose dans le lait d'avoine limiterait la viscosité ou la formation de la crème glacée. Est-il possible de faire de la glace au lait d'avoine, ou...
Ma femme aime la crème glacée à la menthe et aux pépites de chocolat. Il n'a pas été mon préféré en raison de la façon dont le beurre de cacao dans le chocolat devient cireux lorsqu'il est froid. Existe-t-il un type de chocolat qui ne deviendra pas cireux lorsqu'il sera congelé? Sinon, existe-t-il...
J'essaie de faire de la mozzarella avec de la présure, de l'acide citrique et du lait. Cependant, après avoir lu sur Internet ce processus, j'ai découvert que la meilleure mozzarella est produite à partir de lait de bufflonne. Je n'ai que du lait entier (3% de matière grasse) disponible et je me...
J'ai généralement de la crème épaisse sous la main, mais pas de lait, j'ai donc souvent besoin d'une méthode pour remplacer le lait dans les recettes par de la crème. Il me semble que l'ajout d'une certaine quantité d'eau et de sucre à la crème la rapprocherait de la composition du lait. Je me...
Je me suis mis à la crème glacée cet été et de toutes les recettes que j'ai examinées et testées, aucune d'entre elles ne demande de sel dans le mélange de crème glacée lui-même. (À l'exception du sel de mer au caramel et de la recette du chocolat Ben's). Ma question est pourquoi? Plus d'infos:...
Depuis que l'humanité a découvert la crème glacée dans une grotte gelée en Antarctique, il était si difficile que vous deviez attendre 15-20 minutes pour pouvoir l'utiliser comme nourriture et non pas comme un objet contondant pour un complot d'Hitchcock. Puis, soudain, un jour, toutes les glaces...
Pourquoi le crémier liquide moitié-moitié ferait-il caillé quand il est versé dans du café chaud? Cela m'arrive parfois, et je ne sais pas pourquoi. Cela pourrait-il avoir quelque chose à voir avec le café trop chaud ou le crémier trop
Pourquoi un bol mélangeur réfrigéré aide-t-il à faire de la crème fouettée? Cela a-t-il un effet sur la durée pendant laquelle la crème reste
La plupart (ou même la totalité?) Du beurre trouvé à l'épicerie est étiquetée «crème sucrée». Existe-t-il une distinction entre ce type de crème et un autre, et si oui, quel
Les gâteaux faits de crème fouettée par des professionnels durent longtemps dans un état blanc uniforme. Cependant, d'après ce que je sais, la crème fouettée a tendance à jaunir et à revenir à un état plus liquide en quelques heures. Je prépare de la crème fouettée avec juste la crème et un...
J'ai réalisé que nous traversons beaucoup de crème sure dans ma maison, et je veux commencer à faire probablement environ une pinte ou deux par semaine pendant les mois d'été. Je fais des recherches depuis quelques heures, et même si je n'ai trouvé aucune culture de crème sure réutilisable, je n'ai...