Comment épaissir la crème à fouetter?

J'habitais en Grande-Bretagne et je connais bien l'utilisation de la double crème (48% + matières grasses) dans toutes mes recettes. Cependant, j'ai déménagé au Canada il y a un an et la crème double ne semble pas exister en Amérique du Nord. Cela a entraîné l'échec de beaucoup de mes recettes avec la crème à fouetter 35% car elle ne fouette pas assez épaisse; ça ne tiendra pas mes rangées de gâteaux, et ça devient étrangement mousseux dans mes pâtisseries. Pourtant, j'ai vu de la crème fortement épaissie dans les magasins et les boulangeries, alors comment l'épaissit-on?

J'ai essayé de googler cela et j'ai essayé quelques choses, comme faire bouillir la crème, et j'ai également essayé d'ajouter de l'amidon de maïs (sauf si vous voulez de la crème farineuse sèche, ne faites jamais cela). J'ai également vu quelques mentions de gélatine et de stabilisants, mais je ne sais pas si c'est la bonne direction.

Je commence à penser que je devrais acheter ma propre vache. Des experts en crème qui peuvent vous aider?

L'amidon de maïs ne s'épaissit que lorsqu'il est chauffé à 180 ° F, il n'aide donc probablement pas du tout avec votre crème fouettée.

Je vis aux États-Unis, donc je ne peux pas comparer à la crème fouettée au Royaume-Uni. La crème fouettée pour les garnitures à gâteau est souvent battue presque jusqu'au point de rupture pour rendre la mousse aussi épaisse que possible. Je suppose que vous fouettez suffisamment la crème et qu'elle n'est toujours pas aussi épaisse que vous le souhaiteriez.

Si tel est le cas, vous pouvez essayer de stabiliser la crème fouettée avec de la gélatine . Le lien est l'un des nombreux que j'ai trouvés lors d'une recherche rapide, et il appelle spécifiquement à 35% de crème.

Ce long fil de chowhound a également quelques réflexions et conseils intéressants.

Ce lien ochef fournit également une méthode intéressante d'utilisation de la crème fraîche.

Vous avez raison sur la teneur en matières grasses de la crème à fouetter. English Double Cream a une teneur en matières grasses typique d'environ 48% par rapport à la crème la plus épaisse en Amérique du Nord qui est une crème lourde à environ 35%.

Vous pouvez essayer d'utiliser de la crème de mais, une fécule de maïs modifiée qui ne nécessite aucune chaleur pour s'épaissir. Je pense que son nom commercial est Clear Jel.

Vous pouvez épaissir la crème à fouetter canadienne à 35% en la déshydratant avec des pommes séchées. Placer les tranches de pommes séchées (naturelles), sans les serrer, dans un scellant et ajouter la crème pour couvrir. Réfrigérer 24 heures. La crème qui est en contact direct avec les pommes deviendra très épaisse et grasse et vous devrez la presser avec vos doigts. Désordonné. Remixez les mottes. Pas sûr de la quantité exacte de pomme pour un résultat souhaité. Sliht goût de pomme à la crème. Expérience. Bonne chance.

Ajouter de la gélatine - c'est ce que la crème commerciale épaissie est - crème avec de la gélatine, battre légèrement pour incorporer, puis laisser prendre. Battre avant d'utiliser (pas au niveau de la crème fouettée - juste pour le faire bouger :)

Utilisez une feuille de gélatine dissoute dans une cuillère à soupe d'eau tiède pour chaque pinte de crème.

Vous pouvez utiliser du fromage à la crème !!!!! Cette page suggère de battre en pics mous, puis d'ajouter 1 cuillère à café de fromage à la crème pour 1 tasse de crème et de battre jusqu'à la consistance désirée.

Si vous vivez dans une zone urbaine, je pense que vous pourriez mettre la main sur des importations comme la crème coagulée qui vous manque, ou le mascarpone, qui contient 50% de matières grasses.

Après une recherche rapide, j'ai trouvé une recette (pas la mienne) pour faire du mascarpone à la maison, qui nécessite une crème avec au moins 25% de matières grasses et utilise de l'acide tartrique. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/mascarpone.HTM

Pourquoi acheter la vache alors que vous pouvez faire de la crème gratuitement (pratiquement)? :-)

Bonne chance!

Essayez le sucre glace. Il rend la crème très sucrée mais fait l'affaire.

Aux États-Unis, vous pouvez parfois trouver quelque chose appelé crème de fabrication , qui contient plus de 40% de matières grasses. Pas encore de crème double UK, mais beaucoup plus proche que la crème à fouetter standard. Vous aurez probablement besoin de le trouver dans un endroit de type restaurant-approvisionnement; ce n'est pas quelque chose qu'ils portent dans les épiceries régulières.

La stabiliser épaissira la crème fouettée et la rendra plus ferme. J'utilise de la gélatine. C'est facile à trouver et à utiliser. Lorsque j'utilise cette méthode, la crème fouettée tient au moins 24 heures (peut-être plus longtemps, mais je n'en ai plus eu après ce délai). Voici un article de mon blog avec des photos et une recette. J'espère que cela pourra aider! :)

Essayez de le fouetter davantage. Plus il est fouetté, plus il devient épais.

Utilisez de la gomme de guar . Vous pouvez le trouver sur Amazon. Il est environ 8 fois plus fort que l'amidon de maïs, vous pouvez donc en utiliser moins. Je l'utilise dans mes frappuccinos au thé vert matcha (lattes glacés / glacés - comme un smoothie).

Ce que vous voyez dans les magasins peut être un glaçage à la crème au beurre . Mélanger environ 1: 4 de beurre: sucre de confiseur.

Ajoutez du pudding instantané pour épaissir votre crème. En fait, c'est ainsi que je fais beaucoup de mes gâteaux pour un glaçage épais riche, pas si sucré et agréable. 1 paquet de pudding instantané pour 473 ml de carton de crème est généralement d'une consistance parfaite.

Je ne sais pas si vous le fouettez à la main, mais le mien ne le fouetterait pas non plus. Pour résoudre ce problème, je l'ai simplement mélangé dans un mélangeur. Désolé si cette réponse semble être une réponse DUH, mais je fouette normalement à la main