Pourquoi le distributeur de crème fouettée produit-il parfois de la crème «en lambeaux»?

Parfois, je fais de la crème fouettée dans mon fouet à crème ISI et elle sort magnifiquement moelleuse et lisse, et d'autres fois quand je la distribue, la crème a l'air "en lambeaux" faute d'une meilleure description. Des idées quel facteur explique la différence?

Lorsque j'ai obtenu mon iSi pour la première fois, j'avais des résultats extrêmement incohérents, y compris exactement ce que vous décrivez. Je ne sais pas si vous fouettez juste de la crème ou si vous fouettez d'autres préparations à base de crème , mais la raison la plus courante pour cela est que le liquide entrant n'est pas tout à fait, euh, liquide . Toutes les particules solides de toute nature provoqueront presque certainement une pulvérisation, c'est pourquoi ils vous recommandent de tout filtrer au tamis fin.

J'ai appris d'autres choses sur les fouets iSi pour éviter ces résultats incohérents:

• Ignorez tout ce que les instructions vous indiquent sur la façon de le charger. Ils se situent entre un non-sens très trompeur et complet. Ce que je fais en fait, c'est ceci:

  1. Vissez un chargeur comme décrit.

  2. Agitez-le vigoureusement , comme s'il s'agissait d'un shaker.

  3. Laissez reposer un moment, puis secouez à nouveau. Répétez les secousses 4 à 5 fois.

  4. Enfin, retirez le chargeur et revissez le capuchon.

  Les instructions sont pleines d'avertissements inquiétants sur le fait de ne pas pouvoir le décharger correctement si vous le secouez trop parce que la buse sera bloquée ou quelque chose. N'est jamais arrivé. Ce qui est beaucoup plus probable, c'est que la crème ne fouette pas complètement ou qu'il y a de grandes poches d'air. Ne vous trompez pas sur le côté de la prudence ici; de nombreuses recettes iSi «externes» telles que celles que vous trouvez dans le HRC vous disent en fait de les secouer fréquemment lorsque le distributeur refroidit. Je ne sais pas si je ferais cela avec de la crème (par opposition à une mousse à base d'eau) mais je ne peux pas insister assez sur cela, ne lésinez pas sur les tremblements.

• Si vous avez besoin de le refroidir encore après le chargement, assurez-vous de le refroidir sur le côté. Les instructions sont assez explicites à ce sujet et dans ce cas, elles sont en fait correctes.

• Secouez-le à nouveau après l'avoir refroidi et avant d'en distribuer. Ceci est très important et manifestement absent des instructions. Vous ne devriez pas avoir besoin de secouer autant que le premier passage, mais une partie du gaz semble se séparer au fil du temps.

• Commencez par distribuer la crème très, très lentement, jusqu'à ce que vous en voyiez réellement sortir, puis vous pouvez appliquer plus de pression au besoin. Si vous appuyez sur la gâchette aussi fort que possible dès le départ, vous finirez par dépressuriser la chose avant qu'une crème n'ait une chance de sortir. Chaque fois que j'ai tiré trop fort, je me suis retrouvé avec des éclaboussures.

• Enfin, assurez-vous de bien nettoyer complètement entre les utilisations, y compris le petit trou horizontal dans le tube métallique sur lequel vous vissez les pointes (j'oublie comment on l'appelle) ainsi que la douille dans laquelle cette pièce va. Tous les blocages, aussi petits soient-ils, peuvent provoquer au moins des pulvérisations mineures.

J'espère que cela vous aidera. Si vous faites tout cela, vous ne devriez pas avoir de problèmes de pulvérisation. Depuis 7 ou 8 fois que j'utilise le mien, je n'en ai pas eu.

Quatre choses:

(1) Vous avez définitivement fini de fouetter la crème. Veuillez lire les instructions - elles sont testées dans le laboratoire iSi pour garantir vos meilleurs résultats. Et elles vous donnent la bonne quantité de shakes par la teneur en matières grasses de la crème. Vous décrivez ce que nous appelons la crème "hachée".

(2) Tenez le fouet à l'envers dans vos mains. Cela signifie que votre petit doigt est sur le levier - pas votre index. Cette position peut être très importante car vous devez avoir le gaz derrière la crème lorsqu'elle est distribuée. cela garantira que le gaz fonctionne avec gravité et traverse la crème et entraînera moins de pulvérisation et une distribution complète de votre crème.

(3) Assurez-vous d'utiliser des chargeurs de marque iSi. Tous les chargeurs ne sont pas identiques, et bien que les chargeurs les moins chers s'intègrent au mécanisme de charge, ils peuvent endommager la broche de votre fouet iSi et annuleront votre garantie. Les chargeurs hors marque fourniront une quantité irrégulière de gaz utilisé et contiendront une grande quantité d'huiles de fabrication qui seront injectées dans vos aliments, ce qui peut changer le résultat de la recette.

(4) Mesurez soigneusement votre contenu et ne remplissez pas trop; Le dégagement pour la tête est très important pour la meilleure utilisation du mélange entre la crème et le gaz n20. Il y a une ligne d'écoulement indiquée; assurez-vous que vos ingrédients liquides + solides ne dépassent pas ce niveau (10 x sucre et crème)

On m'a appris à fouetter la crème avec un mélangeur à main et il y a quelques choses à considérer

La crème fouettée est-elle trop fouettée? Lorsque vous le battez trop fort avec un ordinateur de poche, il commence à former des pics déchiquetés

Le bidon est-il presque vide? Les bidons chargés de gaz «crachent» un peu lorsqu'ils sont surchargés ou presque vides.

Je ne pense pas que cela puisse être un peu bouché et avoir juste besoin d'un nettoyage en plus de la possibilité que la température doive changer? S'il vous arrive d'avoir un autre distributeur, vous pouvez toujours remplir et utiliser les deux de la même manière pour vous assurer que l'un n'est pas défectueux.

Bien que la résolution du distributeur de crème fouettée soit importante, il est plus important de donner au liquide le temps de dissoudre l'oxyde nitreux dans les composants gras. S'il n'a pas le temps de se dissoudre, il les expulse du liquide, mais il ne se dilate pas uniformément lorsqu'il quitte la buse.