Pourquoi toutes les cultures de crème sure que j'ai trouvées en vente en ligne sont-elles étiquetées comme un ensemble direct? Pourquoi ne puis-je pas réutiliser comme je fais du yaourt?

J'ai réalisé que nous traversons beaucoup de crème sure dans ma maison, et je veux commencer à faire probablement environ une pinte ou deux par semaine pendant les mois d'été.

Je fais des recherches depuis quelques heures, et même si je n'ai trouvé aucune culture de crème sure réutilisable, je n'ai trouvé aucune raison pour laquelle je ne peux pas réutiliser la culture de crème sure. Sur les mêmes sites Web vendant de la culture, il y a une culture de yogourt et de fromage réutilisable, donc je suis sûr que ce n'est pas seulement une tactique de vente.

Je suis tombé sur quelques articles qui stipulent que vous devez faire attention à réutiliser la culture pour d'autres recettes de lait fermenté. Il semble que la contamination par d'autres bactéries soit un problème, même avec le yogourt. En apprenant cela, je peux juste aller de l'avant et commencer à mettre de côté ma culture pour le prochain lot dès le départ, avant que toute contamination à la cuillère ou à l'air puisse toucher le yaourt. J'ai appris de mes parents, qui réutilisent du fond du pot quand on devient bas.

La seule raison pour laquelle je pense que la crème sure est un problème est la température. Je suppose qu'à 75 degrés, de nombreuses bactéries différentes peuvent prospérer. Avec du yogourt à 110 degrés, il s'agit peut-être plus d'un environnement hostile aux bactéries indésirables, ce qui le rend plus facilement réutilisable?

Si c'est le cas, je pense que je peux faire un pot de crème sure et le verser dans un bac à glaçons et le congeler pour me fournir de la culture pour quelques lots de plus de celui-ci.

S'il y a quelque chose de spécial dans la culture de la crème sure qui n'est pas du tout réutilisable, pourquoi est-ce spécial et puis-je le faire moi-même à travers un processus?

Si vous ne trouvez pas de démarreur à la crème sure réutilisable, vous pouvez utiliser un démarreur au babeurre . Certains blogueurs et professeurs de biologie / chimie utilisent simplement du babeurre actif frais comme entrée plutôt que d'en commander en ligne. Si vous regardez les différentes étiquettes et pages de produits, vous constaterez que les entrées de babeurre et de crème sure contiennent les mêmes quatre cultures: Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis biovar diacetylactis et Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.

Dans le Q & A pour leur entrée de babeurre, culturesforhealth.com fournit également cette astuce pour l'utiliser pour la crème sure:

Il est préférable de le conserver dans du lait entier régulier plutôt que dans une crème de culture à long terme.

Sur une autre page , le Dr Frankhauser poursuit en disant

SOUR CREAM est produite par les mêmes bactéries que le babeurre, mais le produit laitier de départ est une crème légère pasteurisée. Les bactéries sont moins nombreuses que dans le babeurre.

Cela peut être lié aux concentrations plus faibles de lactose présentes dans les produits laitiers non fermentés qui contiennent des pourcentages plus élevés de matières grasses. Ma meilleure supposition est que les entreprises ne commercialisent pas les entrées de crème sure comme héritage ou réutilisables, car le démarrage du nouveau lot à partir du dernier lot peut ne pas fournir de manière fiable des résultats aussi robustes dans le temps que leurs autres produits. Si vous utilisez simplement du lait pour votre entrée, vous pouvez le réutiliser au fil du temps.