La crème de coco peut-elle être transformée en lait de coco, ou vice versa?

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La crème de coco peut-elle être transformée en lait de coco, ou l'inverse? Par exemple, est-ce que l'ajout d'eau ou de lait de vache à la crème de noix de coco fera un lait de coco utilisable? Ou en réduisant le lait de coco, puis-je obtenir de la crème de coco?

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Réponses:

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Réponse courte: vous pouvez laisser le lait de coco se séparer et l'écrémer pour obtenir un peu de crème de coco, mais vous ne pouvez pas reconvertir la crème de coco en lait de coco. Diluer la crème produit juste quelque chose de coulant et dégoûtant.

Réponse longue: Le lait de coco est fabriqué en râpant la noix de coco et en y faisant couler de l'eau très chaude pour extraire les huiles et la saveur, puis filtrer les morceaux de noix de coco. C'est un mélange de parties et de graisses solubles dans l'eau, et peut émulsionner comme le lait normal ou épaissir les sauces de la même manière que la crème de lait.

Si vous laissez reposer le lait de coco, la partie grasse montera vers le haut. Cette partie est écrémée pour faire de la crème de noix de coco, qui est beaucoup plus riche en graisses. Il cuit très différemment en raison de sa teneur en matières grasses plus élevée et ne s'émulsionne pas ou ne s'épaissit pas bien; mais c'est assez délicieux!

Si vous cherchez à remplacer le lait de coco, mais que vous n'avez que de la crème de noix de coco, la meilleure substitution sera probablement un peu de crème de noix de coco + beaucoup de crème (au lait) lourde.

Remarque: Certaines personnes appellent le liquide contenu dans les noix de coco fraîches du lait de coco, mais il est plus précisément appelé eau de coco. Cette confusion a ruiné bien des recettes!

BobMcGee
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Rapports Wikipédia:

Le lait de coco est réfrigéré et laissé prendre. La crème de noix de coco est la partie non liquide épaisse qui se sépare et monte au sommet du lait de coco.

Pour obtenir l'autre façon, vous pouvez sûrement ajouter du lait ou de l'eau. Cela ne vous donnera pas exactement la même chose que le lait de coco, mais ce serait correct en remplacement d'un plat.

Nico
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Ceci est déroutant. Cela signifierait que ce qui est commercialisé comme lait de coco n'est pas vraiment du lait de coco, non? Vous ne pouvez donc pas vraiment faire de crème de noix de coco à partir du "vrai" lait de coco. Cependant, je suppose que la différence entre la crème de noix de coco commerciale et le lait de coco est un plus grand rapport noix de coco / eau utilisé dans la préparation.
cptloop
@cptloop: Je ne pense pas vous suivre ... Le lait de coco est le liquide que vous avez à l'intérieur de la noix de coco (je ne sais pas si un produit commercial peut contenir des conservateurs, etc.). Si vous le laissez reposer, vous obtenez de la crème de noix de coco + un liquide qui serait principalement de l'eau + d'autres sels, des vitamines hydrosolubles, etc. qui sont normalement dans le lait de coco. Si vous prenez la crème et ajoutez de l'eau, vous faites à nouveau plus ou moins du lait de coco, mais il vous manquera certains de ces composants supplémentaires. Ajouter du lait serait bien pour diluer le mélange, mais bien sûr le lait de coco ne contient pas naturellement de lait de vache!
nico
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Le liquide à l'intérieur de la noix de coco est appelé eau de coco. Le lait et la crème de coco sont fabriqués en râpant la viande de noix de coco, en la mélangeant avec de l'eau et en la pressant. AFAIK, traditionnellement, certaines personnes appellent l'eau qui reste après avoir retiré la crème de "lait de coco". Par conséquent, vous ne pouvez faire de la crème qu'à partir de lait de coco commercial, car ils utilisent une autre définition.
cptloop
@cptloop: vous avez raison, ne tenez pas compte de mon commentaire précédent.
nico
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Pour convertir la crème de coco en lait de coco

Il semble y avoir beaucoup de désaccords, vous aurez donc probablement besoin d'expérimenter (comme le suggère le point 5 ci-dessous).

Réponse 1: BobMcGee dit que "vous ne pouvez pas reconvertir la crème de noix de coco en lait de coco".

Réponse 2: D'après mon expérience, j'ai toujours ajouté 1 boîte d'eau pour 1 boîte de lait de coco , et cela fonctionne très bien pour mes besoins.

Réponse 3: https://mommypotamus.com/how-to-make-coconut-milk-from-coconut-cream/ dit:

¾ tasse d'eau pour 2 cuillères à soupe de crème de noix de coco

https://amzn.to/2ItFPHp dit qu'une portion de 2 cuillères à soupe de crème de noix de coco pèse 30 g et qu'une boîte de 13,66 fl oz (403 ml) contient ~ 13 portions.

13 × 0,75 tasse = 9,75 tasses d'eau par boîte de 13,66 fl oz de crème de coco (soit 9,75 c d'eau par 1,7 c de crème de coco) .

Je m'attends personnellement à ce que cette approche ait un goût beaucoup trop aqueux.

Réponse 4: https://willamettetransplant.com/how-to-make-homemade-coconut-milk-4-ways/#coconut-cream dit:

Le ratio pour le lait de coco de la crème de noix de coco en conserve est: 1 boîte de crème de noix de coco (5,40 oz) et 2 tasses d'eau.

Si nous supposons que Willamette voulait écrire "5,40 oz liq." Au lieu de "5,40 oz" (c'est-à-dire une mesure de volume plutôt qu'un poids), alors la mise à l'échelle * sa recette conduit à: 5,1 tasses d'eau par boîte de 13,66 fl oz de crème de coco ( soit 5,1 c d'eau pour 1,7 c de crème de noix de coco) , ce qui est ~ 1,9 fois plus crémeux que la recette de Potamus, mais toujours beaucoup moins crémeux que je préfère.

* 13,66 ÷ 5,4 × 2 ≈ 5,1

Réponse 5: https://www.wikihow.com/Make-Coconut-Milk-from-Coconut-Cream ne fournit pas de ratio spécifique et dit à la place:

La quantité [d'eau à mélanger avec la crème de noix de coco] dépendra de la consistance souhaitée. Il est préférable d'ajouter de petites quantités et d'accumuler plutôt que d'en faire trop.

Ryan
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