Comment est fabriquée la crème fouettée longue durée?

9

Les gâteaux faits de crème fouettée par des professionnels durent longtemps dans un état blanc uniforme. Cependant, d'après ce que je sais, la crème fouettée a tendance à jaunir et à revenir à un état plus liquide en quelques heures. Je prépare de la crème fouettée avec juste la crème et un mélangeur électrique, donc je suppose qu'il y a un ingrédient ou un processus magique pour garder la chose stable. Où est l'astuce?

cream whipped-cream Stefano Borini
la source

Réponses:

7

Il y a deux niveaux à cette question. Si vous utilisez une crème à fouetter moderne comme point de départ, l'astuce pour une crème fouettée plus durable est la stabilisation. S'il s'agit de lait acheté à la ferme dont vous écrémez la crème, vous avez le problème supplémentaire que votre crème n'est pas assez grasse. Les crèmes modernes sont concentrées avec une centrifugeuse.

Pour obtenir une bonne crème fouettée, fouettez-la froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et que vous obteniez des pics fermes . Stabilisez la crème fouettée en la suspendant dans un chiffon à fromage au réfrigérateur ou en ajoutant de la gélatine.Pour utiliser la gélatine, dissolvez 2 cuillères à café de gélatine non aromatisée dans 2 cuillères à soupe d'eau froide. Travaillez les morceaux. Une fois la gélatine expansée, mélanger dans un quart de tasse de crème et chauffer le mélange pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir sur de la glace et mélanger un peu. Remplissez 2 tasses de crème et procédez comme vous le feriez pour terminer votre crème fouettée.

papin
la source
par «Compléter 2 tasses de crème», voulez-vous dire que vous composez le quart de tasse de crème avec la gélatine pour 2 tasses au total?
Sam Holder
1
Je voulais dire ajouter une tasse et trois quarts de crème supplémentaire dans le bol avec le mélange de crème et de gélatine. Merci.
papin
3

Pour un glaçage stable, je fouette la crème épaisse et le fromage à la crème ensemble (commencez par fouetter le fromage à la crème, ajoutez-y deux fois plus de crème, lentement). Dure plusieurs jours en réfrigération. Goût légèrement acidulé cependant; que ce soit bon ou mauvais dépend de vous ...

Shog9
la source
3

Il y a quelques choses que vous pouvez ajouter: agar-agar, fécule de maïs, sucre en poudre (qui contient de la fécule de maïs), gélatine (qui doit d'abord fleurir dans l'eau), lait en poudre, etc.

Recherchez en ligne et vous devriez trouver les bons ratios de chacun à utiliser pour ne pas en faire trop.

Joe
la source
1

fleurir de la gélatine (sans saveur! ne vous contentez pas de prendre un sachet de gelée) et ajoutez-la à la crème.

pour 1 tasse de crème 1/2 cuillère à café de geletin dans 1Tbls d'eau.

Covar
la source
1

Véritable crème à haute teneur en matières grasses + un durcisseur. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quel supermarché. Mélangez-le simplement avec la crème avant de fouetter.

Mr. C
la source
Qu'est-ce qu'un "agent durcisseur"? Je n'en ai jamais entendu parler.
Catija
2
@Catija cela peut être un problème de langue, en Allemagne, il existe un produit appelé "crème raidisseur" lorsqu'il est traduit littéralement. C'est simplement un peu d'amidon modifié, peut-être avec du dextrose pour une meilleure solubilité.
rumtscho
@rumtscho merci pour l'explication ... Je n'ai jamais cherché un produit comme celui-ci mais je n'en ai jamais eu connaissance. Un complément d'information dans la réponse serait un ajout bienvenu pour l'expliquer. Comme d'habitude, une réponse à deux lignes ne contient vraiment pas assez d'informations.
Catija
2
Idk, ici c'est 'utrjevalec za smetano'. Mais c'est un petit sac de poudre habituellement quelque part près de choses comme des garnitures de gâteaux, des puddings, des colorants alimentaires, des muffins presque préparés, du sucre vanillé, ....
M. C