Est-il possible d'avoir des morceaux de chocolat dans la crème glacée qui ne sont pas cireux?

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Ma femme aime la crème glacée à la menthe et aux pépites de chocolat. Il n'a pas été mon préféré en raison de la façon dont le beurre de cacao dans le chocolat devient cireux lorsqu'il est froid.

Existe-t-il un type de chocolat qui ne deviendra pas cireux lorsqu'il sera congelé?

Sinon, existe-t-il un bon ingrédient intensément chocolaté et en morceaux qui peut être mélangé à de la crème glacée? Et en particulier, la glace à la menthe.

Je m'interroge sur les ingrédients solides et non sur les sirops.

chocolate dessert ice-cream Sobachatina
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Miettes de biscuits Oreo? haussement d'épaules
talon8
doublon possible de Quel type de chocolat se trouve dans la crème glacée aux pépites de chocolat
TFD
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Si vous faites votre propre crème glacée à la menthe, vous pouvez ajouter à chaque fois des morceaux de chocolat noir de bonne qualité du réfrigérateur, plutôt que de les congeler.
ElendilTheTall
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Des morceaux de fondant au chocolat? Des morceaux de brownies?
Kenster

Réponses:

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J'utilise des pépites de chocolat noir (marque Whole Foods, vegan) lorsque je fabrique ma propre crème glacée, et je n'ai rencontré aucune texture cireuse. Je peux en témoigner, mais vous pouvez probablement expérimenter avec vos pépites de chocolat préférées.

Un peu OT mais faire de la crème glacée à la menthe n'est pas trop difficile si vous avez une sorbetière, suivez simplement les instructions pour la vanille mais utilisez plutôt de l'extrait de menthe. Ensuite, ajoutez les croustilles lorsque la crème glacée est à environ 5 minutes d'être terminée dans la sorbetière.

torsion de citron
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Généralement d'accord, mais pourquoi utiliser l'extrait de menthe? La menthe fraîche est infiniment abondante (demandez à quelqu'un que vous connaissez qui jardine), et le tremper dans votre laiterie pendant la nuit donne toute la saveur de la menthe et rien de la chimie de l'extrait.
Steven Stadnicki
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Allez-y @StevenStadnicki! J'ai également fait de la crème glacée avec de la menthe fraîche et des gousses de vanille fraîches, mais il est parfois plus facile de verser un peu d'extrait.
lemontwist
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Vous pouvez utiliser du chocolat de cuisson ou des pépites de chocolat, l'essentiel est de le faire fondre! Après l'avoir fait fondre, versez-le sur une plaque à pâtisserie et congelez-le, hachez-le puis conservez-le congelé jusqu'à utilisation. Si vous voulez des chips / morceaux fondus ou fondants, ajoutez de la crème épaisse au chocolat fondu jusqu'à ce qu'il soit à peine coulable. S'il est trop épais pour remuer, ajoutez plus de crème. Allez-y lentement, n'ajoutez pas trop ou vous aurez du lait au chocolat.La granulosité que vous ressentez lorsque vous congelez le chocolat provient des stabilisateurs qu'ils utilisent lors de la fabrication du chocolat, sa fusion résout le problème. Ajoutez-le à la glace dans les dernières minutes de barattage!

Corey Landrigan
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C'est intéressant. Ce ne sont pas des stabilisateurs, vous détrempez le beurre de cacao. Normalement, c'est une mauvaise chose, mais je peux voir comment la texture plus douce pourrait fonctionner dans la crème glacée. Je vais l'essayer.
Sobachatina
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J'ai fait de la glace au chocolat à la menthe et j'ai coupé une barre de colombe au chocolat noir et c'était plus rêveur que jamais prévu! Et je suis certainement d'accord pour attendre les 5 dernières minutes à partir du moment où la glace est terminée pour ajouter le chocolat

elaine
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